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Pulled Pork Burger mit Coleslaw & Jalapeño-Mayo
Apr.
Amerikanisches BBQ-Feeling trifft Wein aus Australien
Wein aus Australien und ein saftiger Pulled Pork Burger – das ist eine Kombination, die keine langen Erklärungen braucht. Der Pulled Pork Burger gehört zu den großen Genüssen der amerikanischen BBQ-Kultur: stundenlang geschmortes Schweinefleisch, das so zart ist, dass es beim kleinsten Druck auseinanderfällt, auf einem getoasteten Brioche-Bun mit knackigem Coleslaw und einer feurig-cremigen Jalapeño-Mayo. Das Ergebnis ist ein Gericht, das Fingerspitzen, Servietten und Geduld beansprucht – und das alles mit einem breiten Grinsen im Gesicht. Dieses Rezept braucht Zeit, aber kaum aktive Arbeit. Der Ofen übernimmt die schwere Arbeit, du den Genuss.
Ideale Weinbegleitung: Blue Pyrenees Richardson Shiraz (Western Victoria, Australien)
Zu einem Pulled Pork Burger mit Jalapeño-Mayo braucht es einen Wein, der die rauchige Intensität des langsam gegarten Fleisches aufgreift, die Schärfe der Jalapeños respektiert und die cremige Fülle des Coleslaw elegant einbettet – und genau das gelingt diesem außergewöhnlichen Shiraz aus den Pyrenees in Western Victoria mit beeindruckender Autorität. Der Richardson ist kein gewöhnlicher Shiraz – er wird ausschließlich in großen Jahrgängen aus den charaktervollsten Traubenparzellen des Weinguts produziert, als Hommage an den unvergesslichen Colin Richardson, und der 2019er Jahrgang mit seinen idealen Wachstumsbedingungen ist ein Paradebeispiel dieser Philosophie. Im Glas zeigt er ein tiefes Purpurrot mit einem Granatroten Rand, dicht und einladend. Die Nase ist von unverwechselbaren reifen Pyrenees-Shiraz-Aromen erfüllt: Blaubeerfrucht und Lakritze treffen auf Fünf-Gewürze und Kardamom, eingebettet in amerikanische und französische Eiche – Aromen, die mit den Rauchnoten des Pulled Pork in einen faszinierenden Dialog treten. Am Gaumen ist er üppig und verführerisch: Blaubeere, Lakritze, schwarze Olive und Gewürze verbinden sich zu einer samtigen, vielschichtigen Fülle, die durch subtile Vanille-Eiche bereichert wird. Die Tannine sind weich und elegant, das Mittelteil geschmeidig – bei 14,5% Alkohol und 6,83 g/L Säure hat er genau die Kraft und Balance, die dieses Gericht verdient. 24 Monate in 30% neuen amerikanischen und französischen Eichenbarriques haben diesen Wein zu etwas Besonderem gemacht. Der Abgang ist lang und anhaltend – ein Wein, der mit Gold beim Mundus Vini, Double Gold bei Gilbert & Gaillard und 95 Punkten bei Halliday ausgezeichnet wurde, und das zu Recht.
Das Rezept:
Pulled Pork Burger mit Coleslaw & Jalapeño-Mayo
Kochutensilien
- 1 Ofenfester Schmortopf mit Deckel oder Slow Cooker
- 1 Backofen
- 1 Zwei Gabeln zum Zupfen
- Rührschüsseln
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Grillpfanne oder Toaster für die Buns
- 1 Mandoline oder Reibe für den Coleslaw
Zutaten
- 800 g Schweineschulter mit Knochen oder ohne
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Salz
- ½ TL Cayennepfeffer
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 150 ml Apfelsaft oder Apfelessig
- 150 ml BBQ-Sauce fertig oder selbst gemacht
FÜR DEN COLESLAW:
- ¼ Weißkohl fein gehobelt
- 1 Karotte grob geraspelt
- 3 EL Mayonnaise
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- Salz und weißer Pfeffer
FÜR DIE JALAPEÑO-MAYO:
- 4 EL Mayonnaise
- 2 EL eingelegte Jalapeños fein gehackt
- 1 TL Jalapeño-Lake
- 1 TL Limettensaft
- Salz nach Geschmack
FÜR DEN BURGER:
- 2 Brioche-Buns
- 20 g Butter zum Toasten
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Alle Gewürze für das Pulled Pork zu einem Dry Rub vermischen.
- Die Schweineschulter trocken tupfen und rundherum großzügig mit dem Dry Rub einreiben.
- Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren – mindestens aber 2 Stunden.
- Für den Coleslaw Kohl und Karotte mit Mayonnaise, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
- Für die Jalapeño-Mayo alle Zutaten verrühren und kalt stellen.
KOCHSCHRITTE:
- Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Olivenöl in einem ofenfesten Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und die Schweineschulter von allen Seiten scharf anbraten bis sie eine dunkle Kruste hat.
- Apfelsaft angießen, Deckel aufsetzen und im Ofen 6–8 Stunden schmoren, bis das Fleisch beim Berühren auseinanderfällt.
- Das Fleisch herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in grobe Fasern zupfen.
- Den Schmorjus entfetten, mit BBQ-Sauce vermengen und das gezupfte Fleisch darin wenden.
- Die Brioche-Buns halbieren, mit Butter bestreichen und in einer Grillpfanne oder im Toaster goldbraun rösten.
ANRICHTEN:
- Die untere Brioche-Hälfte großzügig mit Jalapeño-Mayo bestreichen.
- Das Pulled Pork mit BBQ-Sauce darauf häufen.
- Coleslaw obenauf geben.
- Obere Bun-Hälfte aufsetzen und leicht andrücken.
- Mit einem Holzspieß fixieren und sofort servieren – Pulled Pork Burger warten auf niemanden.
BEILAGEN:
- Süßkartoffel-Pommes mit Meersalz
- Eingelegte Gurken und rote Zwiebeln
- Geröstete Maiskolben mit Chilibutter
Nährwerte
