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Gegrillte Makrele mit Tomaten-Kapern-Salsa & Focaccia
Juli
Sommerküste auf dem Teller – mit einem Wein aus Neuseeland, der das Meer im Glas trägt
Wein aus Neuseeland und gegrillte Makrele – das klingt nach einer Begegnung zweier Charakterköpfe, die sich auf den ersten Bissen verstehen. Die Makrele ist ein Fisch mit Mut: ölreich, intensiv, mit einer Tiefe im Geschmack, die viele Weißweine schluckt – aber nicht diesen. Die Tomaten-Kapern-Salsa bringt Säure, Salzigkeit und mediterrane Leichtigkeit ins Spiel und schlägt damit eine Brücke zwischen nordeuropäischer Fischerküche und südlicher Sonne. Dazu ein aufgebackenes Focaccia, das den Tisch in eine Strandbar verwandelt. Dieses Gericht ist in 25 Minuten fertig, macht aber den Eindruck, als hättest du einen halben Nachmittag dafür investiert.
Ideale Weinbegleitung: Whitehaven Marlborough Sauvignon Blanc (Marlborough, Neuseeland)
Er öffnet sich mit einer Nase, die sofort Hunger macht: Limette, Passionsfrucht, frische Stachelbeere und ein Hauch grüner Kräuter, der an Zitronenthymian und Meeresluft erinnert. Am Gaumen ist er präzise und lebendig – die Säure ist klar und schneidend, ohne zu stechen, und genau das ist es, was er zu diesem Gericht mitbringen muss. Die natürliche Salzigkeit eines Marlborough Sauvignon Blancs aus dem maritim geprägten Terroir korrespondiert direkt mit den Kapern und dem Meeresaroma der Makrele. Die Tomatensäure in der Salsa trifft auf die Zitruszitrusfrische des Weins und erzeugt einen Effekt, der den Gaumen immer wieder neu aufweckt. Das Focaccia mit seinem Olivenöl-Charakter rundet die Kombination ab und gibt dem Wein einen seidigen Gegenpol, der sein lebhaftes Wesen sanft einfasst.
Das Rezept:
Gegrillte Makrele mit Tomaten-Kapern-Salsa & Focaccia
Kochutensilien
- 1 Grillpfanne oder Kontaktgrill
- 1 Kleines Messer und Schneidebrett
- 1 Kleine Schüssel für die Salsa
- 1 Backpinsel
- 1 Backblech (für das Focaccia)
- Flache Servierteller
Zutaten
FÜR DIE MAKRELE:
- 2 frische Makrelenfilets à ca. 200 g, ohne Gräten
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone Saft und Abrieb
FÜR DIE TOMATEN-KAPERN-SALSA:
- 250 g reife Rispentomaten
- 2 EL Kapern abgetropft
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- Meersalz und Pfeffer
FÜR DAS FOCACCIA:
- 2 große Scheiben Focaccia gekauft oder selbstgemacht
- 1 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
- Frischer Rosmarin
Anleitungen
- Die Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Schalotte fein würfeln und Kapern grob hacken.
- Alles in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren.
- Basilikumblätter zupfen und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
- Makrelenfilets trocken tupfen, mit Olivenöl bepinseln und mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
- Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen.
KOCHSCHRITTE:
- Focaccia-Scheiben mit Olivenöl bepinseln, mit Fleur de Sel und Rosmarin bestreuen und im Ofen bei 200 °C ca. 5–7 Minuten goldbraun aufbacken.
- Makrelenfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Grillpfanne legen und 3–4 Minuten kross grillen, bis die Haut knusprig ist und sich leicht löst.
- Filets wenden und weitere 1–2 Minuten von der Fleischseite grillen – die Makrele soll innen noch leicht glasig sein.
- Mit einem Spritzer Zitronensaft abschließen.
ANRICHTEN:
- Focaccia auf flachen Tellern platzieren.
- Makrelenfilets mit der Hautseite nach oben darauf oder daneben legen.
- Tomaten-Kapern-Salsa großzügig über den Fisch und daneben verteilen.
- Mit frischen Basilikumblättern und einem Spritzer Olivenöl abschließen.
- Sofort servieren – Makrele wartet auf niemanden.
BEILAGEN:
- Gemischter Blattsalat mit Zitronenvinaigrette
- Geröstete Pinienkerne (über die Salsa gestreut)
- Zitronenspalten zum Selbstpressen
Nährwerte
