Schlagwort-Archive: Wein und Speisen

Adelaide Hills, australische Weine, Clare Valley, Pinot Gris, Wein und Speisen, Weine aus Australien, Weissweine, Wine and Dine

Rote-Bete-Ziegenkäse-Galette

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Rote-Bete-Ziegenkäse-Galette mit Walnüssen, daneben ein Weißweinglas mit Pinot Gris
21
Sep.

Rustikale französische Teigtasche mit erdiger Süße und cremigem Ziegenkäse Ein Wein aus Australien begleitet diese rustikale französische Galette: der Pinot Gris ‚Sunshine of Your Love‘ von Claymore Wines aus dem Clare Valley und den Adelaide Hills, dessen frische Säure und feinen Kräuternoten genau die Balance zur erdigen Süße der Roten Bete und zur cremigen Tiefe […]

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australische Weine, Barossa Valley, Lindsay Estate, Merlot, Rotweine, Weine aus Australien

Perlhuhnbrust mit Kastanien und Rotkohl

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Gebratene Perlhuhnbrust mit Kastanien-Rotkohl und Rotweinjus, daneben ein Rotweinglas mit Merlot
17
Sep.

Herbstliches Geflügel mit dem Gewicht eines echten Schmorgerichts Ein Wein aus Australien begleitet dieses herzhafte Herbstgericht: der Lindsay ‚Old Mac‘ Merlot aus dem Barossa Valley, dessen samtige Textur und weiche Tannine genau zur zarten, aber kräftigen Perlhuhnbrust passen. Die Brustfilets werden knusprig gebraten und auf einem geschmorten Rotkohl mit Apfel und Kastanien angerichtet, abgerundet von […]

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Besoain, Carmenère, Chilenischer Wein, Rotweine, Wein und Speisen, Weine aus Chile, Weine aus Chile

Pastel de Choclo

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Chilenischer Pastel de Choclo mit goldener Maiskruste im Förmchen, daneben ein Rotweinglas mit Carménère
16
Sep.

Ein chilenischer Klassiker mit süß-würziger Maiskruste Ein Wein aus Chile begleitet diesen traditionsreichen Auflauf aus dem Land selbst: der Besoain Los Morros Carménère aus dem Central Valley, dessen Zimt- und Vanillenoten direkt mit der süßen Maiskruste des Pastel de Choclo korrespondieren. Eine würzige Rinderhackfüllung mit Kreuzkümmel, Paprika und Rosinen wird mit Eierscheiben und schwarzen Oliven […]

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Cabernet Franc, Kanada, Kanadische Weine, Lakeview, Niagara, Rebsorten, Rotweine, Wein und Speisen, Weine aus Kanada, Wine and Dine

Rinderrouladen mit Wildpilz-Speck-Füllung

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Geschmorte Rinderrouladen mit Wildpilz-Speck-Füllung in Rotweinjus, daneben ein Rotweinglas mit Cabernet Franc
15
Sep.

Ein deutscher Klassiker trifft auf kanadischen Cool-Climate-Rotwein Ein Wein aus Kanada begleitet diesen deutschen Küchenklassiker durch den Herbstanfang: der Lakeview Cabernet Franc aus der Niagara-Halbinsel in Ontario, dessen würzige Kräuternoten und erdige Tiefe genau zur Wildpilz-Speck-Füllung der Rinderrouladen passen. Dünn geschnittene Rouladen werden mit Senf bestrichen, mit einer aromatischen Mischung aus knusprigem Speck, Wildpilzen und […]

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Chardonnay, Marlborough, Marlborough, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Wein und Speisen, Weine aus Neuseeland, Weissweine, Whitehaven Wines, Wine and Dine

Freilandhuhn mit Estragon-Sahnesauce

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Gebratenes Freilandhuhn mit Estragon-Sahnesauce und geröstetem Herbstgemüse, daneben ein Weißweinglas mit goldenem Chardonnay
14
Sep.

Eine seltene Jubiläums-Abfüllung trifft auf ein Gericht mit Kraft Ein Wein aus Neuseeland trifft im September auf ein Gericht, das genau die Kraft mitbringt, die er verlangt: der Whitehaven ‚Greg‘ Chardonnay aus Rapaura, Marlborough, in einer streng limitierten Auflage von nur 120 Kisten weltweit. Knusprig gebratenes Freilandhuhn liegt hier auf geröstetem Herbstgemüse aus Karotten und […]

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australische Weine, Grenache Blanc, Maxwell Wines, McLaren Vale, Wein und Speisen, Weine aus Australien, Weissweine, Wine and Dine

Gegrillte Dorade mit Fenchel und Orange

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Gegrillte Dorade mit Fenchel-Orangen-Salat und schwarzen Oliven, daneben ein Weißweinglas mit Grenache Blanc
02
Sep.

Mediterranes Finale für die letzten warmen September-Abende Ein Wein aus Australien begleitet dieses mediterrane Fischgericht durch die letzten lauen September-Tage: der Maxwell Grenache Blanc aus dem McLaren Vale, dessen eigene Fenchel- und Kräuternote direkt mit dem gegrillten Fenchel auf dem Teller korrespondiert. Ganze Doraden werden mit Zitrone, Fenchel und Knoblauch gefüllt, auf dem Grill oder […]

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Chardonnay, Marlborough, Marlborough, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Pinot Noir, Schaumweine, Weine aus Neuseeland

Blini mit Räucherlachs und Wasabi-Crème

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Blini mit Räucherlachs, Wasabi-Crème und Kaviar auf einer Servierplatte, daneben ein Glas Schaumwein mit feiner Perlage
01
Sep.

Der elegante September-Auftakt zum Apéro Ein Wein aus Neuseeland eröffnet diesen September elegant: die Whitehaven ‚Samantha‘ Cuvée aus Marlborough, ein Méthode-Traditionnelle-Schaumwein mit 37 Monaten Hefelagerung, der genau die Feinheit mitbringt, die kleine Buchweizen-Blini verdienen. Der Teig geht in gut 30 Minuten auf, wird in einer heißen Pfanne zu goldbraunen, luftigen Scheiben ausgebacken und dann mit […]

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australische Weine, Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Clare Valley, Claymore Wines, Rebsorten, Rotweine, Weine aus Australien

Wildschweinragout mit Pappardelle

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Teller mit Pappardelle und Wildschweinragout, gehobeltem Parmesan und Thymian, daneben ein Rotweinglas mit Cabernet Sauvignon
31
Aug.

Der Auftakt der Wildsaison auf dem Teller Der September markiert in Deutschland den Beginn der Wildsaison – die Zeit für Gerichte, die Geduld und Tiefe verlangen. Ein Wein aus Australien, genauer aus dem Clare Valley in South Australia, begleitet dieses Wildschweinragout mit Pappardelle auf ideale Weise: Zwei bis zweieinhalb Stunden köchelt das Fleisch langsam in […]

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Elephant Hill, Hawke's Bay, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Viognier, Wein und Speisen, Weine aus Neuseeland, Weissweine, Wine and Dine

Feigen mit Gorgonzola, Walnüssen & Honig auf Grillbrot

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Gegrilltes Brot mit Gorgonzola, Feigen und Walnüssen auf einem Holzbrett, daneben Honig, Salat und ein Glas Elephant Hill Sea Viognier aus Hawke's Bay, Neuseeland, im mediterranen Garten mit Feigenbaum im Hintergrund
24
Aug.

Die Feige braucht keinen Herd Es gibt Momente im August, in denen man einfach nur ernten und anrichten muss. Die Feige ist einer davon. Aufgeschnitten zeigt sie dieses tiefe, fast unwirkliche Rot-Violett – satt und süß und ein bisschen wild. Gorgonzola dazu: salzig, cremig, mit einer Schärfe, die die Süße der Feige erst wirklich zum […]

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Besoain, Central Valley, Chilenischer Wein, Rebsorten, Sauvignon Blanc, Wein und Speisen, Weine aus Chile, Weine aus Chile, Weissweine, Wine and Dine

Pasta al Limone mit Garnelen

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Spaghetti al Limone mit großen Garnelen, frisch geriebenem Parmesan und Petersilie auf weißem Teller, serviert in einer sizilianischen Landhausküche mit Majolika-Fliesen und Terrassenblick – dazu eine Flasche Los Morros Sauvignon Blanc 2022 aus dem chilenischen Central Valley und ein gefülltes Weißweinglas.
20
Aug.

Sommer kommt aus der Pfanne Es gibt Gerichte, die man nicht plant. Man hat Garnelen, man hat Zitronen, man hat Pasta – und dann passiert etwas in der Pfanne, das sich nicht beschreiben lässt, nur schmecken: Butter, Zitronensaft und ein Schuss Nudelwasser emulgieren zu einer seidig-glänzenden Sauce, die sich um jede Spaghetto legt wie ein […]

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