Gefüllte Kohlrabi mit Bulgur, Walnüssen & Kräutern an Senfrahm (vegetarisch)

Das leichte Herbstgericht aus dem Ofen und ein Wein aus Australien mit Zitrus und Zuckerschoten

Ein Wein aus Australien bringt Frische zu diesem vegetarischen Ofengericht. Zarte Kohlrabi werden ausgehöhlt und mit einer Füllung aus Bulgur, Walnüssen, Schalotten, Zitronenabrieb und frischen Kräutern gefüllt. Im Ofen werden sie weich und bekommen eine goldene Haube, dazu gibt es einen cremigen Senfrahm, der die feine Süße des Gemüses aufnimmt. Das Gericht ist leicht und trotzdem sättigend, die Walnüsse sorgen für Biss, und die Kräuter bringen einen grünen Duft auf den Tisch. Es lässt sich gut vorbereiten, gelingt auch Einsteigern und zeigt, wie vielseitig ein einfaches Herbstgemüse sein kann. Ein trockener, spritziger Weißwein rundet das Ganze ab und macht aus dem schlichten Gemüse ein Essen für die ersten kühlen Abende.

Ideale Weinbegleitung: Claymore Cosmic Girl Sauvignon Blanc (Adelaide Hills, Australien)

Maracuja, Guave, saftige Grapefruit und Zitrus steigen in die Nase, dazu feine Noten von Zuckerschoten. Im Glas zeigt sich der Wein blassstrohgelb mit hellgrünen Reflexen, am Gaumen wirkt er hell und präzise und endet mineralisch. Er wurde im Edelstahltank ausgebaut, hat 12,5 Prozent Alkohol und mit nur 0,4 Gramm Restzucker ist er völlig trocken, die Säure von 6,4 Gramm macht ihn lebendig. Das passt zu den gefüllten Kohlrabi, denn die grünen Noten von Zuckerschoten und Kräutern finden sich im Gemüse und in der Füllung wieder, die Säure schneidet durch den Senfrahm, und Grapefruit und Zitrus greifen den Zitronenabrieb auf. Die Walnüsse bekommen durch die Frische des Weins mehr Leichtigkeit. Ken Gargett von Wine Pilot und Sam Kim von Wine Orbit haben den Wein jeweils mit 92 Punkten bewertet. Serviere ihn bei 8 bis 10 Grad.

Das Rezept:

Gefüllte Kohlrabi mit Bulgur, Walnüssen & Kräutern an Senfrahm (vegetarisch)

Diese gefüllten Kohlrabi sind ein leichtes vegetarisches Hauptgericht für den Herbst. Die Knollen werden kurz vorgegart, ausgehöhlt und mit einer Füllung aus Bulgur, Walnüssen, Schalotten, Kräutern, Zitronenabrieb und dem gewürfelten Kohlrabifruchtfleisch gefüllt. Im Ofen werden sie weich und bekommen eine goldene Haube. Der Senfrahm aus Schalotten, Sahne, körnigem Senf und einem Spritzer Zitrone passt dazu und rundet das Gericht ab. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern und lässt sich gut vorbereiten, sodass du die Kohlrabi vor dem Servieren nur noch backen musst.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Vegetarisch

Küche Deutsch, Europäisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

• 1 Großer Topf zum Vorgaren
• 1 Kleiner Löffel oder Kugelausstecher zum Aushöhlen
• 1 Auflaufform
• 1 Pfanne
• 1 Kleiner Topf für den Senfrahm
• 1 Zitronenreibe
• 1 Scharfes Küchenmesser

Zutaten

  

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FÜR DIE KOHLRABI:

• 2 große Kohlrabi mit Grün je ca. 350 g
• 1 TL Salz für das Kochwasser
• 100 ml Gemüsebrühe für die Form

FÜR DIE FÜLLUNG:

• 100 g Bulgur
• 200 ml Gemüsebrühe
• 40 g Walnusskerne
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• 1 EL gehackte Minze
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
• 40 g Feta
• Salz Pfeffer

FÜR DEN SENFRAHM:

• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1 EL körniger Senf
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL Zitronensaft
• Salz Pfeffer

ZUM ANRICHTEN:

• Einige Kohlrabiblätter
• 1 EL gehackte Walnüsse
• Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Die Kohlrabi (2) schälen und die zarten Blätter beiseitelegen.
• Die Schalotten (2, für Füllung und Rahm) und den Knoblauch (1 Zehe) fein würfeln.
• Die Walnusskerne (40 g) grob hacken.
• Petersilie (2 EL), Minze (1 EL) und Schnittlauch (1 EL) hacken.
• Die Zitrone (1/2) abreiben.
• Den Feta (40 g) zerbröseln.
• Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.

KOCHSCHRITTE:

• Die Kohlrabi in Salzwasser 10 Minuten vorgaren und abgießen.
• Die Kohlrabi oben abschneiden und mit einem Löffel so aushöhlen, dass ein Rand von etwa 1 cm stehen bleibt.
• Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein würfeln und die zarten Kohlrabiblätter hacken.
• Den Bulgur (100 g) mit heißer Gemüsebrühe (200 ml) übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
• Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und eine Schalotte und den Knoblauch 2 Minuten anschwitzen.
• Das Kohlrabifruchtfleisch zugeben und 4 Minuten mitbraten.
• Bulgur, Walnüsse, Kräuter, Zitronenabrieb, Feta und gehackte Kohlrabiblätter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Kohlrabi in eine Auflaufform setzen und mit der Füllung füllen.
• Gemüsebrühe (100 ml) in die Form gießen, die Form abdecken und 20 Minuten backen.
• Die Abdeckung entfernen und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
• Für den Senfrahm Butter (1 EL) in einem Topf erhitzen und die zweite Schalotte 3 Minuten glasig dünsten.
• Mit Gemüsebrühe (100 ml) ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
• Sahne (150 ml) angießen und 5 Minuten köcheln lassen.
• Körnigen Senf (1 EL), Dijonsenf (1 TL) und Zitronensaft (1 TL) einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN:

• Den Senfrahm auf vorgewärmte tiefe Teller geben.
• Je eine gefüllte Kohlrabi in die Mitte setzen.
• Mit gehackten Walnüssen bestreuen.
• Einige Kohlrabiblätter danebenlegen.
• Mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.

BEILAGEN:

• Petersilienkartoffeln
• Ofenkarotten mit Thymian
• Feldsalat mit Apfelvinaigrette

Nährwerte

Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 58gProtein: 18gFett: 38g

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