Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster & Puderzucker

Fluffiger Kaiserschmarrn mit warmem Zwetschgenröster, dazu ein kanadischer Late Harvest

Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster und Puderzucker ist der Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche und schmeckt im Herbst am allerbesten. Dazu passt ein Wein aus Kanada, nämlich ein Vidal Late Harvest aus Niagara, dessen Fruchtsüße und Frische das Dessert elegant begleiten. Der Teig wird locker aufgeschlagen, goldgelb in Butter gebacken und mit zwei Gabeln in dicke, fluffige Stücke zerrissen. Der warme Zwetschgenröster köchelt mit Zimt und etwas Orangensaft langsam ein und duftet herrlich fruchtig. Ein Hauch Puderzucker darüber, mehr braucht es nicht. Das Gericht gelingt in gut 40 Minuten, reicht für zwei Personen und macht aus einem grauen Novembertag einen kleinen Festtag, an dem Du Dir einfach etwas Gutes gönnst.

Ideale Weinbegleitung: Pillitteri Vidal Select Late Harvest (Niagara Peninsula, Kanada)

Hell strohgelb steht dieser Dessertwein im Glas und zeigt eine feine Viskosität. In der Nase duften reife Mango, Pfirsich in Sirup und frische Ananas. Am Gaumen folgen Birne, Golden Delicious Apfel und Pfirsichkompott, getragen von einer klaren Säure von 6,55 g pro Liter. Mit 97,5 g Restzucker ist der Wein süß, doch bei nur 10,5 % Alkohol wirkt er leichtfüßig und nie klebrig. Das passt perfekt zum Kaiserschmarrn: Die Fruchtsüße trifft die karamellisierte Kruste und den Zwetschgenröster, die Säure hält alles frisch und verhindert, dass der Puderzucker zu schwer wird. Vergoren wurde der Wein im Edelstahltank bei 15 °C, die Trauben wurden erst am 10. Januar 2024 gelesen. Serviere ihn gut gekühlt bei 6 bis 8 °C.

Das Rezept:

Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster & Puderzucker

Fluffiger Kaiserschmarrn aus einem luftigen Eierteig, goldgelb in Butter gebacken und in große Stücke zerrissen. Dazu gibt es einen warmen Zwetschgenröster mit Zimt und Orangensaft, der die Süße des Gerichts mit fruchtiger Frische ausbalanciert. Zum Schluss wird alles mit Puderzucker bestäubt. Das Rezept ist einfach, gelingt auch Anfängern und eignet sich als Dessert oder als süßes Hauptgericht. Ein paar Rosinen im Teig sorgen für zusätzliche Würze und Biss. Dazu schmeckt ein kanadischer Vidal Late Harvest, der mit Mango und Pfirsich wunderbar zur Frucht des Rösters passt.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gericht Dessert, Hauptgericht

Küche Österreichisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

• 1 Große beschichtete Pfanne mit Deckel
• 1 Rührschüssel
• 1 Handmixer
• 1 kleiner Topf
• 1 Zwei Gabeln oder Pfannenwender
• 1 Feines Sieb

Zutaten

  

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FÜR DEN ZWETSCHGENRÖSTER:

• 300 g Zwetschgen
• 40 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 50 ml Orangensaft
• 1 TL Zitronensaft

FÜR DEN KAISERSCHMARRN:

• 3 Eier Größe M
• 150 ml Milch
• 100 g Mehl
• 1 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 30 g Rosinen
• 30 g Butter

ZUM ANRICHTEN:

• 2 EL Puderzucker

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
• Eier trennen, Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und kaltstellen.
• Milch, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Eigelb zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

KOCHSCHRITTE:

• Zwetschgen mit Zucker, Zimtstange, Orangensaft und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten weich einkochen, bis ein dickflüssiger Röster entsteht.
• Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, die Rosinen untermischen.
• Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Teig hineingeben und zugedeckt 3 bis 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist.
• Den Teig mit zwei Gabeln vierteln, wenden und weitere 3 Minuten goldgelb backen.
• Den Schmarrn in grobe Stücke zerreißen und kurz unter Wenden karamellisieren lassen.

ANRICHTEN:

• Kaiserschmarrn auf zwei Tellern anrichten.
• Den warmen Zwetschgenröster daneben geben, die Zimtstange entfernen.
• Mit Puderzucker durch ein feines Sieb bestäuben und sofort servieren.

BEILAGEN:

• Vanilleeis
• Apfelmus
• Schlagsahne

Nährwerte

Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 98gProtein: 22gFett: 33g

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