Cremige Maronensuppe mit Speck-Croûtons & Thymian

Die Kastaniensuppe für kühle Herbsttage und ein Wein aus Neuseeland mit cremiger Textur

Ein Wein aus Neuseeland begleitet diese Maronensuppe, die im November nach Herbst und Kamin schmeckt. Vorgegarte Maronen werden mit Zwiebel, Karotte und Sellerie in Butter angeschwitzt, mit Weißwein und Brühe abgelöscht und mit Thymian sanft gekocht. Püriert und mit Sahne verfeinert, entsteht eine samtige Suppe mit nussiger, leicht süßer Note. Obenauf kommen knusprige Croûtons, die in ausgelassenem Speck goldbraun gebraten werden, und frischer Thymian. Das Gericht gelingt auch Einsteigern, ist schnell gekocht und lässt sich gut vorbereiten. Es passt für einen gemütlichen Abend, als Vorspeise für Gäste oder als Hauptgericht mit Brot. Ein Weißwein mit cremiger Textur, reifer Frucht und feiner Säure rundet das Ganze ab.

Ideale Weinbegleitung: Elephant Hill Sea Viognier (Hawke’s Bay, Neuseeland)

Feiner Duft nach Aprikose und Pfirsich steigt in die Nase, begleitet von gelbem Apfel, Nektarine, Gewürzen, floralen Anklängen und dezenten Röstaromen. Am Gaumen ist der Wein ausladend, saftig und cremig, mit feinnerviger Säure und einem langen Nachhall mit salzig-mineralischem Finish. Die Trauben stammen aus Te Awanga am Südpazifik, die Gärung erfolgte zu 40 Prozent in Eichenfässern und zu 60 Prozent im Edelstahltank, der Ausbau zum Teil in neuen französischen Eichenfässern. Mit 13,5 Prozent Alkohol, 0,8 Gramm Restzucker und 4,7 Gramm Säure ist er trocken. Das passt zur Maronensuppe, denn die Aprikosen- und Pfirsichfrucht greift die natürliche Süße der Maronen auf, die cremige Textur trifft die Sahne, die Röstaromen spiegeln die Croûtons, und das salzige Finish harmoniert mit dem Speck. Cameron Douglas MS vergab 95 Punkte. Serviere den Wein bei 8 bis 10 Grad im Chardonnay-Glas.

Das Rezept:

Cremige Maronensuppe mit Speck-Croûtons & Thymian

Zwiebel, Karotte und Sellerie werden in Butter angeschwitzt, mit den vorgegarten Maronen kurz mitgedünstet und mit Weißwein und Gemüsebrühe abgelöscht. Nach 20 Minuten Garzeit mit Thymian und Lorbeer wird die Suppe fein püriert und mit Sahne und Muskat abgeschmeckt. Die Croûtons werden in ausgelassenen Speckwürfeln knusprig gebraten und mit frischem Thymian über die Suppe gegeben. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern, ist in unter einer Stunde fertig und passt perfekt zu einem Weißwein mit cremiger Textur und feiner Säure.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Suppe, Vorspeise

Küche Deutsch, Europäisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

• 1 Mittelgroßer Topf
• 1 Stabmixer
• 1 Kleine Pfanne
• 1 Feines Sieb
• 1 Schöpfkelle
• 1 Scharfes Küchenmesser

Zutaten

  

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FÜR DIE SUPPE:

• 250 g vorgegarte Maronen
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Karotte
• 50 g Knollensellerie
• 1 EL Butter
• 50 ml trockener Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 3 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz Pfeffer

FÜR DIE SPECK-CROÛTONS:

• 60 g durchwachsener Speck
• 2 Scheiben Landbrot etwa 60 g
• 1 TL frische Thymianblättchen

ZUM ANRICHTEN:

• 1 EL Sahne
• Einige Thymianblättchen
• 2 Maronen für die Garnitur
• Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Die Zwiebel (1) schälen und fein würfeln.
• Die Karotte (1) und den Sellerie (50 g) schälen und klein würfeln.
• Die Maronen (250 g) grob zerteilen und 2 Maronen für die Garnitur beiseitelegen.
• Den Speck (60 g) in kleine Würfel schneiden.
• Das Brot (2 Scheiben) in 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Thymianblättchen für die Croûtons und die Garnitur von den Zweigen zupfen.

KOCHSCHRITTE:

• Butter (1 EL) in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
• Die Maronen zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
• Mit Weißwein (50 ml) ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
• Gemüsebrühe (400 ml), Thymian (3 Zweige) und Lorbeer (1) zugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen.
• Thymianzweige und Lorbeer herausnehmen.
• Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Sahne (150 ml) unterrühren und noch 3 Minuten erwärmen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Währenddessen die Speckwürfel in einer kalten Pfanne langsam knusprig auslassen.
• Die Brotwürfel in das Speckfett geben und in 4 Minuten goldbraun rösten.
• Die Thymianblättchen (1 TL) kurz mitbraten und alles auf Küchenpapier abtropfen lassen.

ANRICHTEN:

• Die Suppe in vorgewärmte, tiefe Teller füllen.
• Einen Klecks Sahne (1 EL) in die Mitte geben.
• Die Speck-Croûtons darüber verteilen.
• Mit Thymianblättchen, zerbröselten Maronen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
• Sofort servieren.

BEILAGEN:

• Ofenwarmes Baguette mit Kräuterbutter
• Feldsalat mit Apfel und Senfvinaigrette
• Gebratene Birnenspalten mit Thymian

Nährwerte

Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 14gFett: 38g

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