Cremige Maronensuppe mit Speck-Croûtons & Thymian
Zwiebel, Karotte und Sellerie werden in Butter angeschwitzt, mit den vorgegarten Maronen kurz mitgedünstet und mit Weißwein und Gemüsebrühe abgelöscht. Nach 20 Minuten Garzeit mit Thymian und Lorbeer wird die Suppe fein püriert und mit Sahne und Muskat abgeschmeckt. Die Croûtons werden in ausgelassenen Speckwürfeln knusprig gebraten und mit frischem Thymian über die Suppe gegeben. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern, ist in unter einer Stunde fertig und passt perfekt zu einem Weißwein mit cremiger Textur und feiner Säure.
Kochutensilien
- 1 Mittelgroßer Topf
- 1 Stabmixer
- 1 Kleine Pfanne
- 1 Feines Sieb
- 1 Schöpfkelle
- 1 Scharfes Küchenmesser
Zutaten
FÜR DIE SUPPE:
- 250 g vorgegarte Maronen
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Karotte
- 50 g Knollensellerie
- 1 EL Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 3 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz Pfeffer
FÜR DIE SPECK-CROÛTONS:
- 60 g durchwachsener Speck
- 2 Scheiben Landbrot etwa 60 g
- 1 TL frische Thymianblättchen
ZUM ANRICHTEN:
- 1 EL Sahne
- Einige Thymianblättchen
- 2 Maronen für die Garnitur
- Frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Die Zwiebel (1) schälen und fein würfeln.
- Die Karotte (1) und den Sellerie (50 g) schälen und klein würfeln.
- Die Maronen (250 g) grob zerteilen und 2 Maronen für die Garnitur beiseitelegen.
- Den Speck (60 g) in kleine Würfel schneiden.
- Das Brot (2 Scheiben) in 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Thymianblättchen für die Croûtons und die Garnitur von den Zweigen zupfen.
KOCHSCHRITTE:
- Butter (1 EL) in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Die Maronen zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
- Mit Weißwein (50 ml) ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- Gemüsebrühe (400 ml), Thymian (3 Zweige) und Lorbeer (1) zugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen.
- Thymianzweige und Lorbeer herausnehmen.
- Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Sahne (150 ml) unterrühren und noch 3 Minuten erwärmen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Währenddessen die Speckwürfel in einer kalten Pfanne langsam knusprig auslassen.
- Die Brotwürfel in das Speckfett geben und in 4 Minuten goldbraun rösten.
- Die Thymianblättchen (1 TL) kurz mitbraten und alles auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN:
- Die Suppe in vorgewärmte, tiefe Teller füllen.
- Einen Klecks Sahne (1 EL) in die Mitte geben.
- Die Speck-Croûtons darüber verteilen.
- Mit Thymianblättchen, zerbröselten Maronen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
- Sofort servieren.
BEILAGEN:
- Ofenwarmes Baguette mit Kräuterbutter
- Feldsalat mit Apfel und Senfvinaigrette
- Gebratene Birnenspalten mit Thymian
Nährwerte
Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 14gFett: 38g
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