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Bratapfel mit Walnuss-Marzipan-Füllung & Vanillesauce
Nov.
Das Wintergericht für Dessertliebhaber und ein Wein aus Kanada mit Honig und Aprikose
Ein Wein aus Kanada begleitet diesen Bratapfel, der im Spätherbst nach Kindheit und Küche duftet. Säuerliche Äpfel werden entkernt und mit einer Mischung aus gehackten Walnüssen, Marzipan, Honig, Zimt und Orangenabrieb gefüllt. Im Ofen werden sie weich, die Füllung karamellisiert, und das Haus riecht nach Winter. Dazu gibt es eine selbst gekochte Vanillesauce aus Milch, Sahne, Vanilleschote und Eigelb, die sich um den warmen Apfel legt. Das Dessert gelingt auch Einsteigern, braucht nur wenige Zutaten und lässt sich gut vorbereiten. Es passt für den ersten Advent, für Gäste oder für einen ruhigen Sonntag. Ein süßer Dessertwein mit Aprikose, Honig und frischer Säure rundet das Ganze ab.
Ideale Weinbegleitung: Lakeview Cellars Vidal Icewine (Niagara Peninsula, Kanada)
Reife Aprikose, honigsüßer Pfirsich und kandierte Zitrusfrüchte steigen in die Nase, dazu ein Hauch tropischer Früchte. Am Gaumen zeigen sich Aprikosenkonfitüre, goldener Honig und Orangenmarmelade, dicht, luxuriös und samtig. Der Wein besteht zu 100 Prozent aus Vidal aus der Niagara Peninsula und wurde im Edelstahltank ausgebaut. Mit 11,5 Prozent Alkohol, 166 Gramm Restzucker und 8,5 Gramm Säure ist er süß, die lebendige Säure sorgt trotz der Süße für Frische und Balance. Das passt zum Bratapfel, denn die Aprikosen- und Honignoten greifen die gebackene Apfelfrucht und das Marzipan auf, die kandierten Zitrusfrüchte spiegeln den Orangenabrieb, die Säure hält die Vanillesauce leicht, und die Süße des Weins hält mit dem Dessert mit. Serviere den Wein bei 8 bis 10 Grad im Dessertweinglas, er kommt in der kleinen 375-Milliliter-Flasche und reicht für zwei bis vier Personen.
Das Rezept:
Bratapfel mit Walnuss-Marzipan-Füllung & Vanillesauce
Kochutensilien
- Apfelausstecher oder kleiner Löffel
- Auflaufform
- kleiner Topf
- Schneebesen
- Feines Sieb
- Scharfes Küchenmesser
Zutaten
FÜR DIE BRATÄPFEL:
- 2 große säuerliche Äpfel zum Beispiel Boskop
- 40 g Walnüsse
- 50 g Marzipanrohmasse
- 1 EL weiche Butter
- 1 EL Honig
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 Bio-Orange nur der Abrieb
- 3 EL Apfelsaft für die Form
FÜR DIE VANILLESAUCE:
- 200 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 1/2 Vanilleschote
- 2 Eigelb
- 1 EL Zucker
ZUM ANRICHTEN:
- 2 Walnusshälften
- 1 Prise Zimt
- Einige Orangenzesten
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Äpfel (2) waschen, das Kerngehäuse mit dem Ausstecher entfernen und dabei den Boden nicht durchstoßen.
- Die Walnüsse (40 g) grob hacken.
- Das Marzipan (50 g) fein würfeln.
- Die Orange (1/2) heiß abwaschen und die Schale abreiben.
- Die Vanilleschote (1/2) längs aufschneiden und das Mark auskratzen.
KOCHSCHRITTE:
- Walnüsse, Marzipan, Butter (1 EL), Honig (1 EL), Zimt (1/2 TL) und Orangenabrieb in einer Schüssel zu einer Masse verkneten.
- Die Äpfel in eine Auflaufform setzen und die Füllung hineindrücken.
- Den Apfelsaft (3 EL) in die Form gießen.
- Die Äpfel 35 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist.
- Währenddessen Milch (200 ml), Sahne (100 ml), Vanillemark und die Vanilleschote in einem Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen.
- Eigelb (2) und Zucker (1 EL) in einer Schüssel verrühren.
- Die heiße Milch langsam unter Rühren in die Eigelbmasse gießen.
- Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Sauce leicht cremig ist und am Löffel haftet.
- Die Sauce durch ein Sieb gießen und warm halten.
ANRICHTEN:
- Die warmen Bratäpfel auf tiefe Dessertteller setzen.
- Die Vanillesauce um die Äpfel gießen.
- Mit Walnusshälften, Zimt und Orangenzesten garnieren.
- Sofort servieren.
BEILAGEN:
- Vanilleeis
- Zimtsahne
- Karamellsauce mit Meersalz
Nährwerte
