Spinat-Ricotta-Gnudi mit Salbeibutter & Parmesan

Das leichte Pastagericht ohne Teig und ein Wein aus Kanada mit Zitrusfrische

Ein Wein aus Kanada begleitet diese Gnudi, die man auch nackte Ravioli nennt. Sie bestehen aus der Füllung eines Ravioli, also aus Ricotta, Spinat, Parmesan und etwas Zitronenabrieb, und werden ohne Nudelteig geformt. Ein Mantel aus Hartweizengrieß gibt den kleinen Klößchen eine zarte Hülle, in der sie im Kühlschrank ruhen. Nach wenigen Minuten im Salzwasser schwimmen sie oben und werden in aufgeschäumter Salbeibutter geschwenkt, bis sie rundum glänzen. Zum Schluss kommen frisch gehobelter Parmesan und geröstete Pinienkerne darüber. Das Gericht ist vegetarisch, gelingt auch Einsteigern und braucht nur wenige Zutaten. Es passt für einen gemütlichen Abend zu zweit oder für Gäste, die etwas Leichtes mögen. Ein frischer, fruchtiger Weißwein mit wenig Alkohol rundet das Ganze ab.

Ideale Weinbegleitung: Diamond Estate Mindful Pinot Grigio Vidal (Niagara Peninsula, Kanada)

Zitrusfrüchte, weißer Pfirsich, Aprikose und feine Blütennoten steigen in die Nase. Am Gaumen zeigen sich Zitronenzeste, knackiger Apfel und saftiges Steinobst, getragen von einer lebendigen, erfrischenden Säure. Der Abgang ist sauber, fruchtig und zitrusfrisch. Die Cuvée aus Pinot Gris und Vidal stammt von Lakeview Cellars in der Niagara Peninsula und wurde im Edelstahltank ausgebaut. Mit nur 8,0 Prozent Alkohol, 5,0 Gramm Restzucker und 6,5 Gramm Säure ist sie leicht, trocken und frisch. Das passt zu den Gnudi, denn die Zitronenzeste des Weins greift den Zitronenabrieb in der Füllung auf, die Säure schneidet durch die Salbeibutter, die Frucht von Pfirsich und Apfel umspielt den milden Ricotta, und das niedrige Alkoholniveau erdrückt weder den zarten Spinat noch den Parmesan. Serviere den Wein bei 8 bis 10 Grad im Standard-Weißweinglas.

Das Rezept:

Spinat-Ricotta-Gnudi mit Salbeibutter & Parmesan

Für die Gnudi werden Ricotta, blanchierter und gut ausgedrückter Spinat, Parmesan, Eigelb, Zitronenabrieb und Muskat zu einer zarten Masse verrührt. Daraus werden kleine Klößchen geformt, die in Hartweizengrieß mindestens drei Stunden im Kühlschrank ruhen und dabei eine feine Hülle bekommen. Sie garen nur wenige Minuten im Salzwasser, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und werden in aufgeschäumter Salbeibutter geschwenkt. Pinienkerne und Parmesan geben Biss und Würze. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern und passt perfekt zu einem leichten, fruchtigen Weißwein mit frischer Säure.

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Ruhezeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Pasta, Vegetarisch

Küche Italienisch, Toskanisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

• 1 Feines Sieb
• 1 Küchentuch zum Ausdrücken
• 1 Große Schüssel
• 1 Flaches Gefäß für den Grieß
• 1 Großer, weiter Topf
• 1 Schaumkelle
• 1 Große Pfanne
• 1 Feine Reibe

Zutaten

  

1x2x3x

FÜR DIE GNUDI:

• 250 g Ricotta
• 250 g frischer Blattspinat
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Eigelb
• 30 g Mehl
• 1 Bio-Zitrone nur der Abrieb
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 150 g Hartweizengrieß zum Wenden

FÜR DIE SALBEIBUTTER:

• 60 g Butter
• 8 Salbeiblätter
• 2 EL Pinienkerne
• 1 TL Zitronensaft

ZUM ANRICHTEN:

• 30 g Parmesan gehobelt
• 2 Salbeiblätter
• Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Den Ricotta (250 g) in einem Sieb 30 Minuten abtropfen lassen.
• Den Spinat (250 g) waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren.
• Den Spinat in Eiswasser abschrecken, in einem Küchentuch fest ausdrücken und sehr fein hacken.
• Die Zitrone (1) heiß abwaschen und die Schale abreiben.
• Den Parmesan (40 g) fein reiben.
• Eine flache Form 2 cm hoch mit Hartweizengrieß (150 g) füllen.

KOCHSCHRITTE:

• Ricotta, Spinat, Parmesan (40 g), Eigelb (1), Mehl (30 g), Zitronenabrieb, Muskat, Salz (1 TL) und Pfeffer in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
• Mit zwei Esslöffeln oder nassen Händen 12 Klößchen von etwa 40 g formen.
• Die Klößchen in den Grieß legen und vorsichtig rundum damit bedecken.
• Das Gefäß abdecken und die Gnudi 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, kräftig salzen und zum leichten Sieden bringen.
• Die Pinienkerne (2 EL) in einer trockenen Pfanne 2 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen.
• Überschüssigen Grieß vorsichtig von den Gnudi abklopfen.
• Die Gnudi portionsweise ins siedende Wasser geben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
• Währenddessen die Butter (60 g) in der Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter (8) zugeben und 2 Minuten schäumen lassen, bis die Butter nussig duftet.
• Die Gnudi mit der Schaumkelle direkt in die Salbeibutter heben.
• Zitronensaft (1 TL) zugeben und die Pfanne 1 Minute schwenken, bis die Gnudi rundum glänzen.

ANRICHTEN:

• Die Gnudi auf vorgewärmte, tiefe Teller verteilen.
• Die Salbeibutter aus der Pfanne darübergeben.
• Mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan (30 g) bestreuen.
• Mit frischen Salbeiblättern (2) und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

BEILAGEN:

• Rucolasalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing
• Ofentomaten mit Balsamico
• Ciabatta mit Olivenöl

Nährwerte

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 30gFett: 49g

Suchbegriff Gnudi, Herbstrezept, Nackte Ravioli, Novemberrezept, Parmesan, Pinot Grigio, Ricotta, Salbeibutter, Spinat-Ricotta-Gnudi, Vegetarisch, Wein aus Kanada, Wein zu Gnudi

Habt Ihr das Rezept ausprobiert?Lasst uns wissen ob es Euch gefallen hat