Kategorie-Archive: Wein und Speisen

Dessert, Dessertweine, Nelson, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Riesling, Seifried, Wein und Speisen, Weine aus Neuseeland, Wine and Dine

Tarte Tatin mit Äpfeln & Calvados-Sahne

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Tarte Tatin mit Calvados-Sahne, dazu Riesling Seifried Winemakers Collection Sweet Agnes Nelson, Neuseeland
13
Okt.

Herbstdessert mit Karamell und ein Wein aus Neuseeland, der Süße und Säure ausbalanciert Ein Wein aus Neuseeland krönt diese Tarte Tatin zum perfekten Herbstdessert. Die Äpfel garen in goldbraunem Karamell, ein knuspriger Blätterteigdeckel hält alles zusammen, und nach dem Stürzen glänzt die Tarte dunkelgold. Die Calvados-Sahne bringt eine feine Apfelbrandnote dazu, ohne das Dessert zu […]

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Neuseeland, Neuseeländische Weine, Pegasus Bay, Riesling, Waipara, Wein und Speisen, Weine aus Neuseeland, Weissweine, Wine and Dine

Zwiebelkuchen mit Speck, Kümmel & Crème fraîche

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Zwiebelkuchen mit Speck und Feldsalat, dazu Riesling Pegasus Bay Waipara (North Canterbury, Neuseeland)
12
Okt.

Klassiker für den Oktober und ein Wein aus Neuseeland mit feiner Süße und lebendiger Säure Ein Wein aus Neuseeland macht den klassischen Zwiebelkuchen zum Herbstgenuss. Auf einem lockeren Hefeteig liegt eine Füllung aus langsam gedünsteten Zwiebeln, knusprigem Speck, Crème fraîche und Eiern, gewürzt mit Kümmel und einem Hauch Muskat. Im Ofen wird der Kuchen goldbraun, […]

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australische Weine, Maxwell Wines, McLaren Vale, Rotweine, Shiraz, Wein und Speisen, Weine aus Australien, Wine and Dine

Ungarisches Rindergulasch mit geräuchertem Paprika, Majoran & Petersilienkartoffeln

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Ungarisches Rindergulasch mit Petersilienkartoffeln, dazu Shiraz Maxwell Silver Hammer McLaren Vale (South Australia, Australien)
09
Okt.

Herbstliches Schmorgericht und ein Wein aus Australien mit Pfeffer und Kräuterwürze Ein Wein aus Australien bringt dieses ungarische Rindergulasch zum Leuchten. Die Rinderschulter schmort zweieinhalb Stunden langsam in einer dichten Sauce aus goldbraun gerösteten Zwiebeln, edelsüßem und geräuchertem Paprika, Kümmel und Majoran, bis sie sich mit der Gabel teilen lässt. Ein Schuss Rotwein und etwas […]

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Adelaide Hills, australische Weine, Clare Valley, Pinot Gris, Wein und Speisen, Weine aus Australien, Weissweine, Wine and Dine

Rote-Bete-Ziegenkäse-Galette

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Rote-Bete-Ziegenkäse-Galette mit Walnüssen, daneben ein Weißweinglas mit Pinot Gris
21
Sep.

Rustikale französische Teigtasche mit erdiger Süße und cremigem Ziegenkäse Ein Wein aus Australien begleitet diese rustikale französische Galette: der Pinot Gris ‚Sunshine of Your Love‘ von Claymore Wines aus dem Clare Valley und den Adelaide Hills, dessen frische Säure und feinen Kräuternoten genau die Balance zur erdigen Süße der Roten Bete und zur cremigen Tiefe […]

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Besoain, Carmenère, Chilenischer Wein, Rotweine, Wein und Speisen, Weine aus Chile, Weine aus Chile

Pastel de Choclo

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Chilenischer Pastel de Choclo mit goldener Maiskruste im Förmchen, daneben ein Rotweinglas mit Carménère
16
Sep.

Ein chilenischer Klassiker mit süß-würziger Maiskruste Ein Wein aus Chile begleitet diesen traditionsreichen Auflauf aus dem Land selbst: der Besoain Los Morros Carménère aus dem Central Valley, dessen Zimt- und Vanillenoten direkt mit der süßen Maiskruste des Pastel de Choclo korrespondieren. Eine würzige Rinderhackfüllung mit Kreuzkümmel, Paprika und Rosinen wird mit Eierscheiben und schwarzen Oliven […]

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Cabernet Franc, Kanada, Kanadische Weine, Lakeview, Niagara, Rebsorten, Rotweine, Wein und Speisen, Weine aus Kanada, Wine and Dine

Rinderrouladen mit Wildpilz-Speck-Füllung

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Geschmorte Rinderrouladen mit Wildpilz-Speck-Füllung in Rotweinjus, daneben ein Rotweinglas mit Cabernet Franc
15
Sep.

Ein deutscher Klassiker trifft auf kanadischen Cool-Climate-Rotwein Ein Wein aus Kanada begleitet diesen deutschen Küchenklassiker durch den Herbstanfang: der Lakeview Cabernet Franc aus der Niagara-Halbinsel in Ontario, dessen würzige Kräuternoten und erdige Tiefe genau zur Wildpilz-Speck-Füllung der Rinderrouladen passen. Dünn geschnittene Rouladen werden mit Senf bestrichen, mit einer aromatischen Mischung aus knusprigem Speck, Wildpilzen und […]

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Chardonnay, Marlborough, Marlborough, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Wein und Speisen, Weine aus Neuseeland, Weissweine, Whitehaven Wines, Wine and Dine

Freilandhuhn mit Estragon-Sahnesauce

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Gebratenes Freilandhuhn mit Estragon-Sahnesauce und geröstetem Herbstgemüse, daneben ein Weißweinglas mit goldenem Chardonnay
14
Sep.

Eine seltene Jubiläums-Abfüllung trifft auf ein Gericht mit Kraft Ein Wein aus Neuseeland trifft im September auf ein Gericht, das genau die Kraft mitbringt, die er verlangt: der Whitehaven ‚Greg‘ Chardonnay aus Rapaura, Marlborough, in einer streng limitierten Auflage von nur 120 Kisten weltweit. Knusprig gebratenes Freilandhuhn liegt hier auf geröstetem Herbstgemüse aus Karotten und […]

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australische Weine, Grenache Blanc, Maxwell Wines, McLaren Vale, Wein und Speisen, Weine aus Australien, Weissweine, Wine and Dine

Gegrillte Dorade mit Fenchel und Orange

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Gegrillte Dorade mit Fenchel-Orangen-Salat und schwarzen Oliven, daneben ein Weißweinglas mit Grenache Blanc
02
Sep.

Mediterranes Finale für die letzten warmen September-Abende Ein Wein aus Australien begleitet dieses mediterrane Fischgericht durch die letzten lauen September-Tage: der Maxwell Grenache Blanc aus dem McLaren Vale, dessen eigene Fenchel- und Kräuternote direkt mit dem gegrillten Fenchel auf dem Teller korrespondiert. Ganze Doraden werden mit Zitrone, Fenchel und Knoblauch gefüllt, auf dem Grill oder […]

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Elephant Hill, Hawke's Bay, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Viognier, Wein und Speisen, Weine aus Neuseeland, Weissweine, Wine and Dine

Feigen mit Gorgonzola, Walnüssen & Honig auf Grillbrot

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Gegrilltes Brot mit Gorgonzola, Feigen und Walnüssen auf einem Holzbrett, daneben Honig, Salat und ein Glas Elephant Hill Sea Viognier aus Hawke's Bay, Neuseeland, im mediterranen Garten mit Feigenbaum im Hintergrund
24
Aug.

Die Feige braucht keinen Herd Es gibt Momente im August, in denen man einfach nur ernten und anrichten muss. Die Feige ist einer davon. Aufgeschnitten zeigt sie dieses tiefe, fast unwirkliche Rot-Violett – satt und süß und ein bisschen wild. Gorgonzola dazu: salzig, cremig, mit einer Schärfe, die die Süße der Feige erst wirklich zum […]

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Besoain, Central Valley, Chilenischer Wein, Rebsorten, Sauvignon Blanc, Wein und Speisen, Weine aus Chile, Weine aus Chile, Weissweine, Wine and Dine

Pasta al Limone mit Garnelen

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Spaghetti al Limone mit großen Garnelen, frisch geriebenem Parmesan und Petersilie auf weißem Teller, serviert in einer sizilianischen Landhausküche mit Majolika-Fliesen und Terrassenblick – dazu eine Flasche Los Morros Sauvignon Blanc 2022 aus dem chilenischen Central Valley und ein gefülltes Weißweinglas.
20
Aug.

Sommer kommt aus der Pfanne Es gibt Gerichte, die man nicht plant. Man hat Garnelen, man hat Zitronen, man hat Pasta – und dann passiert etwas in der Pfanne, das sich nicht beschreiben lässt, nur schmecken: Butter, Zitronensaft und ein Schuss Nudelwasser emulgieren zu einer seidig-glänzenden Sauce, die sich um jede Spaghetto legt wie ein […]

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