Kategorie-Archive: Wein und Speisen

Grüner Veltliner, Nelson, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Seifried, Wein und Speisen, Weine aus Neuseeland, Weissweine, Wine and Dine

Tuna-Tataki mit Sesam, Wasabi-Creme & Avocado

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Tuna-Tataki mit Sesam-Kruste, Avocado und Wasabi-Creme auf einem weißen Teller, dazu eine Flasche Seifried Grüner Veltliner 2022 aus Nelson, Neuseeland – serviert an einer Strandbar in der Algarve mit Meerblick und Angler im Hintergrund.
03
Juli

Dreißig Sekunden. Nicht eine mehr. Tataki ist kein Gericht für Unentschlossene. Dreißig Sekunden in der heißen Pfanne, dann sofort heraus – außen eine dünne, sesamkruste Schicht, innen kühl und roh-rosa. Wer zögert, verliert. Wer sich traut, bekommt das eleganteste Sommergericht, das in fünfzehn Minuten auf dem Tisch steht. Der Seifried Estate Nelson Grüner Veltliner ist […]

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Gewürztraminer, Kanada, Kanadische Weine, Niagara, Pillitteri, Riesling, Wein und Speisen, Weine aus Kanada, Weissweine, Wine and Dine

Garnelen-Ceviche mit Mango, Limette & Koriander

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Garnelen-Ceviche mit leuchtend rosa Garnelen, gelben Mangowürfeln, grünem Koriander und Avocadoscheiben in einer weißen Schale, daneben ein Weißweinglas mit goldenem Pillitteri Gewürztraminer Riesling
12
Juni

Säure ist die schnellste Flamme der Welt Ceviche ist kein Sommergericht. Es ist die Definition davon. Kein Herd, kein Ofen, kein Warten – nur ein Messer, eine Schüssel und das Wissen, dass Säure das wirkungsvollste Werkzeug einer Küche ist. Limettensaft tut das, was eine Flamme täte: er verwandelt. Rohe Garnelen werden in fünfzehn Minuten fest […]

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Kanada, Lakeview, Niagara, Viognier, Wein und Speisen, Weine aus Kanada, Weissweine, Wine and Dine

Zucchiniblüten-Risotto mit Zitrone, Parmesan & Ricotta

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Cremiges Zucchiniblüten-Risotto mit leuchtend gelben Blüten, Parmesanspänen und Zitronenabrieb in einem tiefen weißen Teller, daneben ein schlankes Weißweinglas mit hellgoldenem Viognier, frische Zitrone und Zucchiniblüten als Dekoration
09
Juni

Was blüht, hat seinen Moment – und der ist jetzt Zucchiniblüten haben kein Geduld. Sie sind zwei, drei Wochen auf dem Markt, dann sind sie weg. Wer zögert, bekommt nur noch Zucchini. Wer zugreift, bekommt etwas, das sich nicht einordnen lässt: zart, leicht süßlich, fast durchsichtig – und trotzdem mit einer Präsenz, die ein Gericht […]

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Gegrillter Wolfsbarsch mit Fenchelconfit & Zitronenbutter

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Gegrillter Wolfsbarsch mit knuspriger goldbrauner Haut auf karamellisiertem Fenchelconfit, umgeben von Zitronenbutter-Sauce, daneben ein elegantes Weißweinglas mit hellgoldenem Viognier, frisches Fenchelgrün und Zitronenscheibe als Dekoration
08
Juni

Wenn das Meer auf beiden Seiten der Welt dasselbe sagt Wolfsbarsch braucht keine Ablenkung. Er braucht Hitze, die seine Haut knusprig macht, etwas Süßes darunter, das ihn auffängt – und einen Wein, der versteht, worum es geht. Das Fenchelconfit übernimmt den ersten Part: langsam gegart, bis die Schärfe weicht und der natürliche Zucker des Fenchels […]

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Chardonnay, Diamond Estate, Kanada, Kanadische Weine, Niagara, Wein und Speisen, Weine aus Kanada, Weissweine, Wine and Dine

Brown Butter Gnocchi mit Salbei, Zucchiniblüten & Parmesan

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Brown Butter Gnocchi mit knusprigem Salbei, gelben Zucchiniblüten und geriebenem Parmesan in einem tiefen weißen Teller, daneben ein Weißweinglas mit goldgelbem Chardonnay, Zitronenabrieb als Dekoration
05
Juni

Kanadas Antwort auf die Kunst der einfachen Dinge Braune Butter ist keine Sauce. Es ist eine Entscheidung. Der Moment, in dem Butter aufhört, Butter zu sein, und anfängt, nach Haselnuss, Karamell und Tiefe zu riechen – das ist der Moment, auf den dieses Gericht wartet. Gnocchi darin schwenken, Salbeiblätter dazu, die knusprig werden und ihr […]

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Main Divide Wines, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Pegasus Bay, Pinot Noir, Rotweine, Waipara, Wein und Speisen, Weine aus Neuseeland, Wine and Dine

Teriyaki-Lachs mit Edamame-Reis & eingelegtem Ingwer

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Teriyaki-Lachs mit lackglänzender Glasur auf Edamame-Reis in einer japanischen Schüssel, daneben eingelegter Ingwer und ein Rotweinglas mit leuchtendem Pinot Noir, schwarzer Sesam als Dekoration
02
Juni

Japanische Präzision, neuseeländische Tiefe – zwei Kulturen, ein Teller Teriyaki ist keine Sauce, es ist eine Technik. Süß, salzig, lackglänzend – und wenn sie auf Lachs trifft, der gerade auf dem Punkt ist, entsteht etwas, das sich nicht weiter erklären lässt. Der eingelegte Ingwer dazu ist kein Dekor, er ist der Reset-Knopf zwischen zwei Bissen. […]

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Adelaide Hills, australische Weine, Longview, Rebsorten, Sauvignon Blanc, Wein und Speisen, Weine aus Australien, Weissweine, Wine and Dine

Pasta Primavera mit grünem Spargel, Erbsen & Zitronen-Ricotta

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Pasta Primavera mit grünem Spargel, Erbsen und Zitronen-Ricotta in einer weißen tiefen Schüssel, daneben ein schlankes Weißweinglas mit hellgoldenem Sauvignon Blanc, frische Zitrone und Kräuter als Dekoration
01
Juni

Erster Juni. Letzter Spargel. Erster Sommerabend. Der grüne Spargel hat noch zwei, drei Wochen – die Erbsen sind gerade auf dem Punkt, die Zitronen so saftig wie immer, und draußen ist es warm genug, um mit einem Glas in der Hand am Tisch zu sitzen und zu warten, bis die Pasta fertig ist. Pasta Primavera […]

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British Columbia, Kanada, Kanadische Weine, Okanagan Valley, Pinot Gris, Wein und Speisen, Weine aus Kanada, Weissweine, Wine and Dine

Lachstatar mit Avocadocreme & Sesam-Knäckebrot

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Lachstatar mit Avocadocreme auf weißem Teller mit Sesam-Knäckebrot, daneben ein schlankes Weinglas mit hellgoldenem Pinot Gris, frische Limette und Frühlingszwiebeln als Dekoration
29
Mai

Fronleichnam ohne Aufwand – Kanadas Pinot Gris macht den Rest Ein Feiertag ist kein Grund, stundenlang in der Küche zu stehen. Lachstatar braucht ein scharfes Messer, eine reife Avocado, ein bisschen Fingerspitzengefühl beim Würzen – und zwanzig Minuten. Das Sesam-Knäckebrot gibt den Crunch, die Avocadocreme die Tiefe, der Lachs die Frische. Dazu ein Pinot Gris […]

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BBQ, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Mischa Estate, Rotweine, Wein und Speisen, Weine aus Südafrika, Wellington

Straußensteak vom Grill mit Mango-Salsa

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Zwei aufgeschnittene Straußensteaks vom Grill auf einem Holzbrett mit bunter Mango-Salsa, daneben ein breites Rotweinglas mit tiefrotem Bordeaux-Blend, Holzkohlegrill im unscharfen Hintergrund
28
Mai

Südafrikas bestes Fleisch trifft Südafrikas besten Bordeaux Straußenfleisch ist das bestgehütete Geheimnis der südafrikanischen Küche. Dunkelrot wie Rind, magerer als Hühnerbrust, mit einem tiefen, leicht nussigen Fleischgeschmack, der auf dem Rost eine Kruste bildet, die sich fast nicht beschreiben lässt – sie muss probiert werden. Dazu eine Mango-Salsa, die Süße, Schärfe und Säure in einem […]

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Amisfield, Central Otago, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Rebsorten, Sauvignon Blanc, Wein und Speisen, Weine aus Neuseeland, Weissweine, Wine and Dine

Sushi-Platte: Lachs-Nigiri, Avocado-Maki & Spicy Tuna Roll

Veröffentlicht am von Stephan Jurende
Sushi-Platte mit Lachs-Nigiri, Avocado-Maki und Spicy Tuna Roll auf schwarzem Schieferbrett, daneben ein Weinglas mit hellgoldenem Sauvignon Blanc, Sojasauce und Wasabi
27
Mai

Japanische Präzision trifft alpinen Sauvignon Blanc – beide aus dem Süden Wer sagt, Sushi gehört nur zu grünem Tee oder Bier, hat noch keinen Sauvignon Blanc aus Central Otago probiert. Der Amisfield aus den Höhenlagen über dem Wakatipu-Becken bringt genau das mit, was ein Sushi-Platter braucht: kristallklare Säure, salzige Mineralität und eine Frucht, die nicht […]

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