Miesmuscheln in Weißwein-Sahnesauce mit Safran & Röstbrot

Das Muschelgericht für die Monate mit R und ein Wein aus Neuseeland mit cremiger Textur

Ein Wein aus Neuseeland begleitet diese Miesmuscheln, die im November Saison haben. Frische Muscheln werden mit Schalotten, Knoblauch, Weißwein und Safran in wenigen Minuten gedämpft, bis sie sich öffnen, und der aromatische Sud wird mit Sahne zu einer goldgelben Sauce verfeinert. Dazu gibt es knuspriges, mit Knoblauch eingeriebenes Röstbrot, mit dem du die Sauce bis zum letzten Tropfen auftunken kannst. Das Gericht ist schnell gekocht, gelingt auch Einsteigern und braucht nur wenige Zutaten. Es passt für den Feierabend, für Gäste oder für alle, die ein Stück Bretagne oder Nordsee auf den Tisch holen möchten. Ein Weißwein mit cremiger Textur, reifer Frucht und frischer Säure rundet das Ganze ab.

Ideale Weinbegleitung: Whitehaven Single Vineyard Sauvignon Blanc Block 11 (Marlborough, Neuseeland)

Reifes Steinobst wie Pfirsich und Aprikose, Zitrusfrüchte, frische Kräuter und Blütennoten steigen in die Nase, dazu ein feiner Holzrahmen. Am Gaumen ist der Wein mittelgewichtig und cremig, mit Pfirsich, Melone und Zitronenzeste und einem langen Abgang. Die Trauben stammen aus dem Block 11 des Paul’s Road Vineyards in Rapaura im Wairau Valley. Der Wein wurde spontan mit wilden Hefen vergoren und in alten französischen Eichenfässern ausgebaut, über 80 Prozent durchliefen die malolaktische Gärung. Mit 13,5 Prozent Alkohol und 1,9 Gramm Restzucker ist er trocken, die Säure von 6,4 Gramm hält ihn frisch. Das passt zu den Miesmuscheln, denn die cremige Textur des Weins nimmt die Sahnesauce auf, die Blütennoten greifen den Safran auf, die Zitronenzeste trifft den Spritzer Zitrone, die Kräuter spiegeln Thymian und Petersilie, und die Säure hält die Sauce leicht. Sam Kim von Wine Orbit gab 95 Punkte, Cameron Douglas MS 94 Punkte und Erin Larkin für Robert Parker 92 Punkte. Serviere den Wein bei 8 bis 10 Grad.

Das Rezept:

Miesmuscheln in Weißwein-Sahnesauce mit Safran & Röstbrot

Diese Miesmuscheln werden in einem Sud aus Schalotten, Knoblauch, Weißwein, Safran, Lorbeer und Thymian gedämpft, bis sie sich öffnen. Der aromatische Sud wird mit Sahne zu einer goldgelben Sauce eingekocht und mit Zitronensaft und Petersilie abgeschmeckt. Das Röstbrot wird mit Olivenöl geröstet und mit Knoblauch eingerieben, damit du die Sauce auftunken kannst. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern, ist in unter einer Stunde fertig und passt perfekt zu einem Weißwein mit cremiger Textur und frischer Säure.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Fisch und Meeresfrüchte, Hauptgericht

Küche Europäisch, Französisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 690 kcal

Kochutensilien

• 1 Großer Topf mit Deckel
• 1 Schaumkelle
• 1 Kleine Pfanne
• 1 Große Schüssel zum Vorwärmen
• 1 Schüssel für leere Muschelschalen
• 1 Scharfes Küchenmesser

Zutaten

  

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FÜR DIE MUSCHELN:

• 1 kg frische Miesmuscheln
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 Prise Safranfäden
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian

FÜR DIE SAHNESAUCE:

• 200 ml Sahne
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• Pfeffer Salz

FÜR DAS RÖSTBROT:

• 4 Scheiben Baguette oder Landbrot
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe

ZUM ANRICHTEN:

• Einige Petersilienblätter
• 2 Zitronenspalten
• Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Die Muscheln (1 kg) unter kaltem Wasser abbürsten und abspülen.
• Die Bartfäden mit einem Ruck aus der Schale ziehen.
• Offene Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, und beschädigte Muscheln aussortieren.
• Die Schalotten (2) fein würfeln und den Knoblauch (1 Zehe) fein hacken.
• Den Safran (1 Prise) in 2 EL warmem Weißwein einweichen.
• Die Petersilie (2 EL) hacken.
• Die Schüssel für die Muscheln im Backofen bei 80 °C vorwärmen.

KOCHSCHRITTE:

• Butter (1 EL) in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten 3 Minuten glasig dünsten.
• Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.
• Mit Weißwein (150 ml) und dem eingeweichten Safran ablöschen, Lorbeer (1) und Thymian (2 Zweige) zugeben und aufkochen.
• Die Muscheln zugeben, den Deckel auflegen und 5 bis 6 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dabei den Topf zwischendurch schütteln.
• Die Muscheln mit der Schaumkelle in die vorgewärmte Schüssel heben, geschlossene Muscheln aussortieren.
• Lorbeer und Thymian aus dem Sud entfernen.
• Die Sahne (200 ml) in den Sud gießen und 4 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht cremig ist.
• Zitronensaft (1 TL) und Petersilie unterrühren, mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
• Die Brotscheiben (4) mit Olivenöl (2 EL) bestreichen und in einer Pfanne 2 Minuten pro Seite goldbraun rösten.
• Das Röstbrot mit einer halbierten Knoblauchzehe (1) einreiben.
• Die Sauce über die Muscheln gießen.

ANRICHTEN:

• Die Muscheln mit der Sauce in tiefe, vorgewärmte Schalen füllen.
• Das Röstbrot dazulegen.
• Mit Petersilienblättern bestreuen.
• Mit einer Zitronenspalte und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
• Eine Schüssel für die leeren Schalen danebenstellen.

BEILAGEN:

• Knusprige Pommes frites mit Meersalz
• Frisée-Salat mit Senfvinaigrette
• Aioli

Nährwerte

Kalorien: 690kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 32gFett: 40g

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