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Miesmuscheln in Weißwein-Sahnesauce mit Safran und Röstbrot, dazu Sauvignon Blanc Whitehaven Block 11 Rapaura, Marlborough, Neuseeland

Miesmuscheln in Weißwein-Sahnesauce mit Safran & Röstbrot

Diese Miesmuscheln werden in einem Sud aus Schalotten, Knoblauch, Weißwein, Safran, Lorbeer und Thymian gedämpft, bis sie sich öffnen. Der aromatische Sud wird mit Sahne zu einer goldgelben Sauce eingekocht und mit Zitronensaft und Petersilie abgeschmeckt. Das Röstbrot wird mit Olivenöl geröstet und mit Knoblauch eingerieben, damit du die Sauce auftunken kannst. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern, ist in unter einer Stunde fertig und passt perfekt zu einem Weißwein mit cremiger Textur und frischer Säure.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Fisch und Meeresfrüchte, Hauptgericht
Küche Europäisch, Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 690 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf mit Deckel
  • 1 Schaumkelle
  • 1 Kleine Pfanne
  • 1 Große Schüssel zum Vorwärmen
  • 1 Schüssel für leere Muschelschalen
  • 1 Scharfes Küchenmesser

Zutaten
  

FÜR DIE MUSCHELN:

  • 1 kg frische Miesmuscheln
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian

FÜR DIE SAHNESAUCE:

  • 200 ml Sahne
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL gehackte glatte Petersilie
  • Pfeffer Salz

FÜR DAS RÖSTBROT:

  • 4 Scheiben Baguette oder Landbrot
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe

ZUM ANRICHTEN:

  • Einige Petersilienblätter
  • 2 Zitronenspalten
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Die Muscheln (1 kg) unter kaltem Wasser abbürsten und abspülen.
  • Die Bartfäden mit einem Ruck aus der Schale ziehen.
  • Offene Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, und beschädigte Muscheln aussortieren.
  • Die Schalotten (2) fein würfeln und den Knoblauch (1 Zehe) fein hacken.
  • Den Safran (1 Prise) in 2 EL warmem Weißwein einweichen.
  • Die Petersilie (2 EL) hacken.
  • Die Schüssel für die Muscheln im Backofen bei 80 °C vorwärmen.

KOCHSCHRITTE:

  • Butter (1 EL) in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten 3 Minuten glasig dünsten.
  • Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.
  • Mit Weißwein (150 ml) und dem eingeweichten Safran ablöschen, Lorbeer (1) und Thymian (2 Zweige) zugeben und aufkochen.
  • Die Muscheln zugeben, den Deckel auflegen und 5 bis 6 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dabei den Topf zwischendurch schütteln.
  • Die Muscheln mit der Schaumkelle in die vorgewärmte Schüssel heben, geschlossene Muscheln aussortieren.
  • Lorbeer und Thymian aus dem Sud entfernen.
  • Die Sahne (200 ml) in den Sud gießen und 4 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht cremig ist.
  • Zitronensaft (1 TL) und Petersilie unterrühren, mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
  • Die Brotscheiben (4) mit Olivenöl (2 EL) bestreichen und in einer Pfanne 2 Minuten pro Seite goldbraun rösten.
  • Das Röstbrot mit einer halbierten Knoblauchzehe (1) einreiben.
  • Die Sauce über die Muscheln gießen.

ANRICHTEN:

  • Die Muscheln mit der Sauce in tiefe, vorgewärmte Schalen füllen.
  • Das Röstbrot dazulegen.
  • Mit Petersilienblättern bestreuen.
  • Mit einer Zitronenspalte und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
  • Eine Schüssel für die leeren Schalen danebenstellen.

BEILAGEN:

  • Knusprige Pommes frites mit Meersalz
  • Frisée-Salat mit Senfvinaigrette
  • Aioli

Nährwerte

Kalorien: 690kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 32gFett: 40g
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