Blumenkohl-Kichererbsen-Korma mit Cashew, Kokos & Safran

Vegetarisches Herbstgericht mit milder Würze und ein Wein aus Neuseeland mit Litschi, Ingwer und feiner Süße

Ein Wein aus Neuseeland macht aus dem vegetarischen Korma einen Genuss für kühle Oktoberabende. Goldgelb geröstete Blumenkohlröschen und zarte Kichererbsen schwimmen in einer seidigen Sauce aus Cashewkernen, Kokosmilch und Safran. Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel und frischer Ingwer geben ihr Wärme, ohne scharf zu sein. Das Korma ist cremig, leicht süßlich und tief im Geschmack, ein Gericht zum Wohlfühlen, das auch Fleischesser satt und glücklich macht. Es gelingt in einem Topf, braucht nur eine gute halbe Stunde am Herd und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Dazu gehören duftender Basmatireis, warmes Naan und eine kühle Raita. Ein aromatischer Weißwein mit feiner Süße rundet das Gericht ab und holt die Gewürze nach vorn.

Ideale Weinbegleitung: Whitehaven Marlborough Gewürztraminer (Marlborough, Neuseeland)

Rosenblüten, Orangenblüten und ein Hauch frischer Ingwer steigen in die Nase. Am Gaumen zeigt dieser Weißwein Litschi, Kleehonig und reife Zitrusfrucht, dazu eine seidige Textur, die vom Ausbau im Edelstahltank und der Reifung auf der Feinhefe kommt. Mit 19,6 Gramm Restzucker ist er feinherb, die geringe Säure von 4,4 Gramm macht ihn weich und rund. Genau das braucht ein Korma: Die Restsüße fängt die Wärme von Kardamom, Zimt und Ingwer sanft auf, die Rosen und Litschinoten greifen den Safran und die Kokosmilch auf, und der Honigton spiegelt die Süße der gerösteten Cashews. Der frische Ingwer im Glas trifft auf den Ingwer in der Sauce, und die Zitrusfrucht hält die cremige Sauce lebendig. Bei der Mundus Vini Spring Tasting 2026 erhielt der Wein eine Silbermedaille. Mit 14 Prozent Alkohol hat er genug Körper für das gehaltvolle Gericht. Serviere ihn gut gekühlt bei 10 bis 12 Grad im Weißweinglas.

Das Rezept:

Blumenkohl-Kichererbsen-Korma mit Cashew, Kokos & Safran

Dieses vegetarische Korma verbindet geröstete Blumenkohlröschen und Kichererbsen mit einer cremigen Sauce aus eingeweichten Cashewkernen, Kokosmilch und Safran. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer werden langsam angeschwitzt und mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt und Kardamom gewürzt. Die Cashewkerne werden püriert und geben der Sauce eine seidige Textur, ganz ohne Sahne. Der Blumenkohl wird vorher in der Pfanne gebräunt und bleibt dadurch bissfest und aromatisch. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern sicher und ist mild genug für alle am Tisch. Dazu passen Basmatireis, Naan und eine kühle Raita mit Gurke und Minze.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Einweichzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Vegetarisch

Küche Indisch, Nordindisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

• 1 Große Pfanne mit Deckel
• 1 Mixer oder Pürierstab
• 1 Kleine Schüssel zum Einweichen
• 1 Scharfes Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Feine Reibe
• 1 Mörser

Zutaten

  

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FÜR DAS KORMA:

• 400 g Blumenkohlröschen
• 240 g Kichererbsen Abtropfgewicht, aus der Dose
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm frischer Ingwer
• 3 EL Kokosöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Zimt
• 3 Kardamomkapseln
• 1 Prise Safranfäden
• 150 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz

FÜR DIE CASHEWSAUCE:

• 60 g Cashewkerne
• 100 ml warmes Wasser

FÜR DIE RAITA:

• 150 g Naturjoghurt
• 1/2 Salatgurke
• 1 EL gehackte Minze
• Salz

ZUM ANRICHTEN:

• 20 g Cashewkerne
• 2 EL frischer Koriander
• 1 EL Kokoschips
• 1 EL Kokosmilch

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Die Cashewkerne (60 g) in warmem Wasser (100 ml) 30 Minuten einweichen.
• Den Blumenkohl (400 g) in kleine Röschen teilen.
• Die Kichererbsen (240 g) abtropfen lassen und abspülen.
• Zwiebel (1) fein würfeln, Knoblauch (2 Zehen) hacken und den Ingwer (2 cm) fein reiben.
• Die Kardamomkapseln (3) im Mörser öffnen und die Körner fein zerstoßen.
• Die Safranfäden (1 Prise) in 2 EL warmem Wasser einweichen.
• Für die Raita die Gurke (1/2) raspeln, gut ausdrücken und mit Joghurt (150 g), Minze (1 EL) und Salz verrühren, dann kühl stellen.
• Die Cashewkerne für das Anrichten (20 g) grob hacken.

KOCHSCHRITTE:

• Die Hälfte des Kokosöls (1,5 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
• Die Blumenkohlröschen 6 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten, leicht salzen und herausnehmen.
• Die gehackten Cashewkerne für das Anrichten in der trockenen Pfanne 2 Minuten rösten und beiseitestellen.
• Das restliche Kokosöl (1,5 EL) in die Pfanne geben und die Zwiebel 6 Minuten glasig dünsten.
• Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitdünsten.
• Kreuzkümmel (1 TL), Koriander (1 TL), Kurkuma (1/2 TL), Zimt (1/2 TL) und Kardamom zugeben und 30 Sekunden rösten, bis sie duften.
• Tomatenmark (1 EL) einrühren und 1 Minute mitrösten.
• Die eingeweichten Cashewkerne mit dem Einweichwasser im Mixer fein pürieren.
• Die Cashewcreme, Gemüsebrühe (150 ml) und Kokosmilch (200 ml) in die Pfanne geben und verrühren.
• Den Safran samt Einweichwasser zugeben und die Sauce 8 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
• Blumenkohl und Kichererbsen in die Sauce geben.
• Den Deckel auflegen und 12 Minuten garen, bis der Blumenkohl gar, aber noch bissfest ist.
• Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

ANRICHTEN:

• Das Korma in tiefe Schalen füllen.
• Mit einem Schuss Kokosmilch (1 EL) in einem Wirbel verzieren.
• Mit gerösteten Cashewkernen, Kokoschips und frischem Koriander bestreuen.
• Die Raita separat in einer kleinen Schale reichen.
• Den Reis und das Naan dazu servieren.

BEILAGEN:

• Duftender Basmatireis
• Warmes Naan mit Knoblauchbutter
• Gurken-Minz-Raita

Nährwerte

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 54gProtein: 21gFett: 42g

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