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Blumenkohl-Kichererbsen-Korma mit Cashew und Kokos, dazu Gewürztraminer Whitehaven Marlborough, Neuseeland

Blumenkohl-Kichererbsen-Korma mit Cashew, Kokos & Safran

Dieses vegetarische Korma verbindet geröstete Blumenkohlröschen und Kichererbsen mit einer cremigen Sauce aus eingeweichten Cashewkernen, Kokosmilch und Safran. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer werden langsam angeschwitzt und mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt und Kardamom gewürzt. Die Cashewkerne werden püriert und geben der Sauce eine seidige Textur, ganz ohne Sahne. Der Blumenkohl wird vorher in der Pfanne gebräunt und bleibt dadurch bissfest und aromatisch. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern sicher und ist mild genug für alle am Tisch. Dazu passen Basmatireis, Naan und eine kühle Raita mit Gurke und Minze.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Einweichzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Hauptgericht, Vegetarisch
Küche Indisch, Nordindisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große Pfanne mit Deckel
  • 1 Mixer oder Pürierstab
  • 1 Kleine Schüssel zum Einweichen
  • 1 Scharfes Küchenmesser
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Feine Reibe
  • 1 Mörser

Zutaten
  

FÜR DAS KORMA:

  • 400 g Blumenkohlröschen
  • 240 g Kichererbsen Abtropfgewicht, aus der Dose
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 3 EL Kokosöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Zimt
  • 3 Kardamomkapseln
  • 1 Prise Safranfäden
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz

FÜR DIE CASHEWSAUCE:

  • 60 g Cashewkerne
  • 100 ml warmes Wasser

FÜR DIE RAITA:

  • 150 g Naturjoghurt
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 EL gehackte Minze
  • Salz

ZUM ANRICHTEN:

  • 20 g Cashewkerne
  • 2 EL frischer Koriander
  • 1 EL Kokoschips
  • 1 EL Kokosmilch

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Die Cashewkerne (60 g) in warmem Wasser (100 ml) 30 Minuten einweichen.
  • Den Blumenkohl (400 g) in kleine Röschen teilen.
  • Die Kichererbsen (240 g) abtropfen lassen und abspülen.
  • Zwiebel (1) fein würfeln, Knoblauch (2 Zehen) hacken und den Ingwer (2 cm) fein reiben.
  • Die Kardamomkapseln (3) im Mörser öffnen und die Körner fein zerstoßen.
  • Die Safranfäden (1 Prise) in 2 EL warmem Wasser einweichen.
  • Für die Raita die Gurke (1/2) raspeln, gut ausdrücken und mit Joghurt (150 g), Minze (1 EL) und Salz verrühren, dann kühl stellen.
  • Die Cashewkerne für das Anrichten (20 g) grob hacken.

KOCHSCHRITTE:

  • Die Hälfte des Kokosöls (1,5 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
  • Die Blumenkohlröschen 6 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten, leicht salzen und herausnehmen.
  • Die gehackten Cashewkerne für das Anrichten in der trockenen Pfanne 2 Minuten rösten und beiseitestellen.
  • Das restliche Kokosöl (1,5 EL) in die Pfanne geben und die Zwiebel 6 Minuten glasig dünsten.
  • Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitdünsten.
  • Kreuzkümmel (1 TL), Koriander (1 TL), Kurkuma (1/2 TL), Zimt (1/2 TL) und Kardamom zugeben und 30 Sekunden rösten, bis sie duften.
  • Tomatenmark (1 EL) einrühren und 1 Minute mitrösten.
  • Die eingeweichten Cashewkerne mit dem Einweichwasser im Mixer fein pürieren.
  • Die Cashewcreme, Gemüsebrühe (150 ml) und Kokosmilch (200 ml) in die Pfanne geben und verrühren.
  • Den Safran samt Einweichwasser zugeben und die Sauce 8 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  • Blumenkohl und Kichererbsen in die Sauce geben.
  • Den Deckel auflegen und 12 Minuten garen, bis der Blumenkohl gar, aber noch bissfest ist.
  • Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Das Korma in tiefe Schalen füllen.
  • Mit einem Schuss Kokosmilch (1 EL) in einem Wirbel verzieren.
  • Mit gerösteten Cashewkernen, Kokoschips und frischem Koriander bestreuen.
  • Die Raita separat in einer kleinen Schale reichen.
  • Den Reis und das Naan dazu servieren.

BEILAGEN:

  • Duftender Basmatireis
  • Warmes Naan mit Knoblauchbutter
  • Gurken-Minz-Raita

Nährwerte

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 54gProtein: 21gFett: 42g
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