Rosenkohl-Gratin mit Birne, Speck & Bergkäse

Das herzhafte Ofengericht für Herbsttage und ein Wein aus Kanada mit Butter und reifer Birne

Ein Wein aus Kanada begleitet dieses Rosenkohl-Gratin, das aus dem Ofen kommt, wenn draußen die ersten Fröste einsetzen. Halbierte Rosenkohlköpfe werden kurz vorgegart und mit knusprigem Speck, Zwiebeln und Birnenspalten in eine Form geschichtet. Ein Guss aus Sahne, Milch und Brühe mit Thymian und Muskat umhüllt das Gemüse, und eine Haube aus Bergkäse und Semmelbröseln wird im Ofen goldbraun und knusprig. Die Birne mildert die leichte Bitterkeit des Rosenkohls und bringt eine feine Süße, der Speck sorgt für Würze. Das Gratin gelingt auch Einsteigern, lässt sich gut vorbereiten und passt als Hauptgericht oder als Beilage zum Braten. Ein Weißwein mit Butternote, reifer Frucht und frischer Säure rundet es ab.

Ideale Weinbegleitung: EastDell Chardonnay Sur Lie (Niagara Peninsula, Kanada)

Butter, Zitronentarte, Apfel und feine Gewürze steigen in die Nase. Am Gaumen zeigen sich Birne, Apfelschale, warmer Teig und gerösteter Fenchel, dazu ein mineralischer Nachhall. Der Wein stammt aus Niagara-on-the-Lake und wurde im Barrique aus französischer Eiche spontan vergoren und auf der Feinhefe ausgebaut, regelmäßig aufgerührt, die Holzwürze ist gut eingebunden. Mit 12,0 Prozent Alkohol und nur 0,5 Gramm Restzucker ist er trocken, die Säure von 5,4 Gramm sorgt für Balance. Das passt zum Rosenkohl-Gratin, denn die Birne im Glas spiegelt die Birne im Gratin, die Butternote und der warme Teig greifen die Cremigkeit und die goldene Käsehaube auf, die Säure schneidet durch Sahne und Speck, und der geröstete Fenchel im Wein harmoniert mit dem gerösteten Charakter des Rosenkohls. Serviere den Wein bei 8 bis 10 Grad.

Das Rezept:

Rosenkohl-Gratin mit Birne, Speck & Bergkäse

Dieses Rosenkohl-Gratin ist ein herzhaftes Ofengericht für den Herbst. Halbierter Rosenkohl wird kurz blanchiert und mit knusprigem Speck, Zwiebeln und Birnenspalten geschichtet. Ein Guss aus Sahne, Milch, Brühe, Thymian und Muskat hält alles saftig, eine Haube aus Bergkäse und Semmelbröseln wird im Ofen goldbraun. Die Birne gleicht die Bitterkeit des Rosenkohls aus und gibt dem Gratin eine feine Süße. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern, lässt sich gut vorbereiten und passt zu einem Weißwein mit Butternote und frischer Säure.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch, Europäisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

• 1 Auflaufform
• 1 Großer Topf zum Blanchieren
• 1 Große Pfanne
• 1 Reibe für den Käse
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Küchenmesser

Zutaten

  

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FÜR DAS GRATIN:

• 400 g Rosenkohl
• 1 reife Birne
• 80 g Speckwürfel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter für die Form
• Salz Pfeffer

FÜR DEN GUSS:

• 150 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL frische Thymianblättchen
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz Pfeffer

FÜR DIE KÄSEHAUBE:

• 100 g Bergkäse
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL Butter

ZUM ANRICHTEN:

• Einige Thymianblättchen
• Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Den Rosenkohl (400 g) putzen, den Strunk abschneiden und die Röschen halbieren.
• Die Birne (1) vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
• Die Zwiebel (1) in feine Streifen schneiden und den Knoblauch (1 Zehe) fein hacken.
• Den Bergkäse (100 g) fein reiben.
• Den Thymian (1 TL) abzupfen.
• Den Backofen auf 190 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
• Die Auflaufform mit Butter (1 EL) einfetten.

KOCHSCHRITTE:

• Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
• Die Speckwürfel (80 g) in einer großen Pfanne ohne Fett 5 Minuten knusprig ausbraten.
• Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten.
• Den Rosenkohl und die Birnenspalten zugeben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Alles in die Auflaufform füllen.
• Sahne (150 ml), Milch (100 ml), Gemüsebrühe (100 ml), Thymian (1 TL), Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.
• Den Guss über das Gemüse gießen.
• Die Hälfte des Bergkäses (50 g) unterheben.
• Den restlichen Bergkäse (50 g) mit den Semmelbröseln (2 EL) mischen und gleichmäßig auf dem Gratin verteilen.
• Butter (1 EL) in Flöckchen daraufsetzen.
• Das Gratin auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis die Haube goldbraun ist und der Guss blubbert.
• Das Gratin 5 Minuten ruhen lassen.

ANRICHTEN:

• Das Gratin portionsweise mit einem großen Löffel auf vorgewärmte Teller geben.
• Einige Birnenspalten sichtbar obenauf legen.
• Mit Thymianblättchen bestreuen.
• Mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
• Sofort servieren.

BEILAGEN:

• Rucola mit Zitronenvinaigrette
• Geröstetes Sauerteigbrot
• Birnen-Chutney

Nährwerte

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 36gProtein: 28gFett: 52g

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