Rosenkohl-Gratin mit Birne, Speck & Bergkäse
Dieses Rosenkohl-Gratin ist ein herzhaftes Ofengericht für den Herbst. Halbierter Rosenkohl wird kurz blanchiert und mit knusprigem Speck, Zwiebeln und Birnenspalten geschichtet. Ein Guss aus Sahne, Milch, Brühe, Thymian und Muskat hält alles saftig, eine Haube aus Bergkäse und Semmelbröseln wird im Ofen goldbraun. Die Birne gleicht die Bitterkeit des Rosenkohls aus und gibt dem Gratin eine feine Süße. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern, lässt sich gut vorbereiten und passt zu einem Weißwein mit Butternote und frischer Säure.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform
- 1 Großer Topf zum Blanchieren
- 1 Große Pfanne
- 1 Reibe für den Käse
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Küchenmesser
Zutaten
FÜR DAS GRATIN:
- 400 g Rosenkohl
- 1 reife Birne
- 80 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter für die Form
- Salz Pfeffer
FÜR DEN GUSS:
- 150 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL frische Thymianblättchen
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz Pfeffer
FÜR DIE KÄSEHAUBE:
- 100 g Bergkäse
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Butter
ZUM ANRICHTEN:
- Einige Thymianblättchen
- Frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Den Rosenkohl (400 g) putzen, den Strunk abschneiden und die Röschen halbieren.
- Die Birne (1) vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
- Die Zwiebel (1) in feine Streifen schneiden und den Knoblauch (1 Zehe) fein hacken.
- Den Bergkäse (100 g) fein reiben.
- Den Thymian (1 TL) abzupfen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
- Die Auflaufform mit Butter (1 EL) einfetten.
KOCHSCHRITTE:
- Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
- Die Speckwürfel (80 g) in einer großen Pfanne ohne Fett 5 Minuten knusprig ausbraten.
- Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten.
- Den Rosenkohl und die Birnenspalten zugeben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles in die Auflaufform füllen.
- Sahne (150 ml), Milch (100 ml), Gemüsebrühe (100 ml), Thymian (1 TL), Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.
- Den Guss über das Gemüse gießen.
- Die Hälfte des Bergkäses (50 g) unterheben.
- Den restlichen Bergkäse (50 g) mit den Semmelbröseln (2 EL) mischen und gleichmäßig auf dem Gratin verteilen.
- Butter (1 EL) in Flöckchen daraufsetzen.
- Das Gratin auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis die Haube goldbraun ist und der Guss blubbert.
- Das Gratin 5 Minuten ruhen lassen.
ANRICHTEN:
- Das Gratin portionsweise mit einem großen Löffel auf vorgewärmte Teller geben.
- Einige Birnenspalten sichtbar obenauf legen.
- Mit Thymianblättchen bestreuen.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
- Sofort servieren.
BEILAGEN:
- Rucola mit Zitronenvinaigrette
- Geröstetes Sauerteigbrot
- Birnen-Chutney
Nährwerte
Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 36gProtein: 28gFett: 52g
Habt Ihr das Rezept ausprobiert?Lasst uns wissen ob es Euch gefallen hat