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Spinat-Ricotta-Gnudi mit Salbeibutter und Parmesan, dazu Pinot Grigio Vidal Diamond Estate Mindful, Niagara Peninsula, Kanada

Spinat-Ricotta-Gnudi mit Salbeibutter & Parmesan

Für die Gnudi werden Ricotta, blanchierter und gut ausgedrückter Spinat, Parmesan, Eigelb, Zitronenabrieb und Muskat zu einer zarten Masse verrührt. Daraus werden kleine Klößchen geformt, die in Hartweizengrieß mindestens drei Stunden im Kühlschrank ruhen und dabei eine feine Hülle bekommen. Sie garen nur wenige Minuten im Salzwasser, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und werden in aufgeschäumter Salbeibutter geschwenkt. Pinienkerne und Parmesan geben Biss und Würze. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern und passt perfekt zu einem leichten, fruchtigen Weißwein mit frischer Säure.
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ruhezeit 3 Stunden
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Hauptgericht, Pasta, Vegetarisch
Küche Italienisch, Toskanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

  • 1 Feines Sieb
  • 1 Küchentuch zum Ausdrücken
  • 1 Große Schüssel
  • 1 Flaches Gefäß für den Grieß
  • 1 Großer, weiter Topf
  • 1 Schaumkelle
  • 1 Große Pfanne
  • 1 Feine Reibe

Zutaten
  

FÜR DIE GNUDI:

  • 250 g Ricotta
  • 250 g frischer Blattspinat
  • 40 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Eigelb
  • 30 g Mehl
  • 1 Bio-Zitrone nur der Abrieb
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Hartweizengrieß zum Wenden

FÜR DIE SALBEIBUTTER:

  • 60 g Butter
  • 8 Salbeiblätter
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 TL Zitronensaft

ZUM ANRICHTEN:

  • 30 g Parmesan gehobelt
  • 2 Salbeiblätter
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Den Ricotta (250 g) in einem Sieb 30 Minuten abtropfen lassen.
  • Den Spinat (250 g) waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren.
  • Den Spinat in Eiswasser abschrecken, in einem Küchentuch fest ausdrücken und sehr fein hacken.
  • Die Zitrone (1) heiß abwaschen und die Schale abreiben.
  • Den Parmesan (40 g) fein reiben.
  • Eine flache Form 2 cm hoch mit Hartweizengrieß (150 g) füllen.

KOCHSCHRITTE:

  • Ricotta, Spinat, Parmesan (40 g), Eigelb (1), Mehl (30 g), Zitronenabrieb, Muskat, Salz (1 TL) und Pfeffer in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
  • Mit zwei Esslöffeln oder nassen Händen 12 Klößchen von etwa 40 g formen.
  • Die Klößchen in den Grieß legen und vorsichtig rundum damit bedecken.
  • Das Gefäß abdecken und die Gnudi 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, kräftig salzen und zum leichten Sieden bringen.
  • Die Pinienkerne (2 EL) in einer trockenen Pfanne 2 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen.
  • Überschüssigen Grieß vorsichtig von den Gnudi abklopfen.
  • Die Gnudi portionsweise ins siedende Wasser geben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  • Währenddessen die Butter (60 g) in der Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter (8) zugeben und 2 Minuten schäumen lassen, bis die Butter nussig duftet.
  • Die Gnudi mit der Schaumkelle direkt in die Salbeibutter heben.
  • Zitronensaft (1 TL) zugeben und die Pfanne 1 Minute schwenken, bis die Gnudi rundum glänzen.

ANRICHTEN:

  • Die Gnudi auf vorgewärmte, tiefe Teller verteilen.
  • Die Salbeibutter aus der Pfanne darübergeben.
  • Mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan (30 g) bestreuen.
  • Mit frischen Salbeiblättern (2) und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

BEILAGEN:

  • Rucolasalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing
  • Ofentomaten mit Balsamico
  • Ciabatta mit Olivenöl

Nährwerte

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 30gFett: 49g
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