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Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster und Puderzucker auf Marmortisch im Kaffeehaus, daneben ein Glas kanadischer Vidal Late Harvest

Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster & Puderzucker

Fluffiger Kaiserschmarrn aus einem luftigen Eierteig, goldgelb in Butter gebacken und in große Stücke zerrissen. Dazu gibt es einen warmen Zwetschgenröster mit Zimt und Orangensaft, der die Süße des Gerichts mit fruchtiger Frische ausbalanciert. Zum Schluss wird alles mit Puderzucker bestäubt. Das Rezept ist einfach, gelingt auch Anfängern und eignet sich als Dessert oder als süßes Hauptgericht. Ein paar Rosinen im Teig sorgen für zusätzliche Würze und Biss. Dazu schmeckt ein kanadischer Vidal Late Harvest, der mit Mango und Pfirsich wunderbar zur Frucht des Rösters passt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Dessert, Hauptgericht
Küche Österreichisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große beschichtete Pfanne mit Deckel
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Handmixer
  • 1 kleiner Topf
  • 1 Zwei Gabeln oder Pfannenwender
  • 1 Feines Sieb

Zutaten
  

FÜR DEN ZWETSCHGENRÖSTER:

  • 300 g Zwetschgen
  • 40 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 50 ml Orangensaft
  • 1 TL Zitronensaft

FÜR DEN KAISERSCHMARRN:

  • 3 Eier Größe M
  • 150 ml Milch
  • 100 g Mehl
  • 1 EL Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Rosinen
  • 30 g Butter

ZUM ANRICHTEN:

  • 2 EL Puderzucker

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
  • Eier trennen, Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und kaltstellen.
  • Milch, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Eigelb zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

KOCHSCHRITTE:

  • Zwetschgen mit Zucker, Zimtstange, Orangensaft und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten weich einkochen, bis ein dickflüssiger Röster entsteht.
  • Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, die Rosinen untermischen.
  • Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Teig hineingeben und zugedeckt 3 bis 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist.
  • Den Teig mit zwei Gabeln vierteln, wenden und weitere 3 Minuten goldgelb backen.
  • Den Schmarrn in grobe Stücke zerreißen und kurz unter Wenden karamellisieren lassen.

ANRICHTEN:

  • Kaiserschmarrn auf zwei Tellern anrichten.
  • Den warmen Zwetschgenröster daneben geben, die Zimtstange entfernen.
  • Mit Puderzucker durch ein feines Sieb bestäuben und sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Vanilleeis
  • Apfelmus
  • Schlagsahne

Nährwerte

Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 98gProtein: 22gFett: 33g
Suchbegriff Dessert, Herbstrezept, Kaiserschmarrn, Mehlspeise, Novemberrezept, Österreich, Süßspeise, Zwetschgenröster
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