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Merguez-Spieße mit Couscous & Harissa-Joghurt
Juli
Nordafrika trifft Südaustralien – mit einem Wein aus Australien, der Feuer versteht
Wein aus Australien und nordafrikanische Grillküche – das ist eine Begegnung, die auf den ersten Blick überrascht und beim ersten Schluck überzeugt. Merguez ist keine gewöhnliche Wurst: Die feurige Lammwurst aus dem Maghreb bringt Kreuzkümmel, Harissa, Koriander und eine pfeffrige Würze mit, die viele Weine überfordert – aber nicht diesen Shiraz aus South Australia. Der Couscous saugt die Bratensäfte auf und gibt dem Teller Substanz, der Harissa-Joghurt bringt cremige Frische und schneidet mit seiner Säure durch die Fettigkeit der Wurst. Ein Gericht, das nach Glut, Gewürzen und einem großen roten Glas verlangt.
Ideale Weinbegleitung: Lindsay TLC „Trucking“ Shiraz (Barossa Valley, Australien)
In der Nase öffnet er sich mit dunkler Pflaume, reifen Brombeeren und einem charakteristischen Hauch geräuchertem Fleisch – als hätte er selbst ein paar Minuten über der Glut gestanden. Am Gaumen zeigt er sich saftig und vollmundig, mit gut eingebundenen Tanninen und einer würzigen Pfeffernote im Abgang, die direkt an die Merguez-Gewürze anknüpft. Die natürliche Fruchttiefe des Weins spiegelt die Harissa-Würze im Joghurt, ohne sie zu überdecken, und seine moderate Säure hält das gesamte Gericht lebendig. Der Schmelz im Mittelteil gibt dem Couscous eine samtigen Gegenüber – ein Pairing, das zeigt, warum australischer Shiraz aus South Australia für würzige Grillgerichte aus aller Welt wie gemacht ist.
Das Rezept:
Merguez-Spieße mit Couscous & Harissa-Joghurt
Kochutensilien
- 1 Grill oder Grillpfanne
- Holzspieße (mind. 30 Min. gewässert) oder Metallspieße
- 1 Mittlerer Topf (für Couscous)
- 1 Kleine Schüssel (für Harissa-Joghurt)
- 1 Schneidebrett und Messer
Zutaten
FÜR DIE MERGUEZ-SPIESSE:
- 400 g Merguez frische Lammwurst, in 4–5 cm Stücke geschnitten
- 1 rote Paprika in Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel geviertelt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
FÜR DEN COUSCOUS:
- 200 g Couscous
- 250 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Ras el Hanout
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Handvoll frische Petersilie gehackt
- Meersalz
FÜR DEN HARISSA-JOGHURT:
- 150 g griechischer Joghurt 10% Fett
- 1 –2 TL Harissa-Paste nach Schärfegrad
- 1 TL Zitronensaft
- Meersalz
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.
- Merguez in ca. 4–5 cm große Stücke schneiden.
- Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.
- Merguez, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken.
- Mit Olivenöl bepinseln und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- Grill oder Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen.
- Für den Harissa-Joghurt Joghurt, Harissa, Zitronensaft und Salz glatt rühren und kaltstellen.
KOCHSCHRITTE:
- Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen, Olivenöl und Ras el Hanout einrühren.
- 5 Minuten abgedeckt quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Zitronensaft und Petersilie unterheben, abschmecken.
- Merguez-Spieße auf den heißen Grill legen und ca. 8–10 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden.
- Die Wurst sollte außen leicht gebräunt und leicht knusprig sein, innen saftig bleiben.
ANRICHTEN:
- Couscous auf zwei tiefen Tellern verteilen.
- Merguez-Spieße darauf oder daneben legen.
- Harissa-Joghurt großzügig daneben setzen oder in einem kleinen Schälchen servieren.
- Mit frischer Petersilie, einem Spritzer Zitrone und einem Hauch Harissa-Öl abschließen.
- Sofort servieren – Merguez wartet auf niemanden.
BEILAGEN:
- Fladenbrot oder Pita (zum Tunken in den Harissa-Joghurt)
- Gegrillte Zucchini oder Aubergine
- Frischer Minz-Gurkensalat
Nährwerte
