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Chilenisches Lomo-Steak mit Cabernet-Jus & Papas al Horno
Juli
Wein aus Chile und das edelste Stück vom Rind: Warum der Besoaín Estate das Lomo-Steak perfekt begleitet
Wein aus Chile und ein saftiges Lomo-Steak – das ist eine Kombination, bei der alles stimmt. Das Lomo, das zarte Rinderfilet, ist in der südamerikanischen Küche das edelste Stück vom Rind: butterweich, mit einer feinen Fleischfaser und einem Eigengeschmack, der keine Ablenkung braucht. Dazu Papas al Horno – im Ofen geröstete Kartoffeln mit Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl, knusprig außen, cremig innen. Und als drittes Element eine Cabernet-Jus, die mit dunkler Schokolade vollendet wird – ein Kunstgriff, der die Aromen des Weins direkt in die Sauce überträgt. Der Besoaín Estate Cabernet Sauvignon aus dem Maipo Valley ist der Wein, der dieses Gericht zusammendenkt. Ein chilenischer Rotwein von außergewöhnlicher Tiefe, der mit 18 Monaten im französischen Barrique und einem Jahr auf der Flasche genau die Reife mitbringt, die ein Lomo-Steak verdient.
Ideale Weinbegleitung: Besoaín Estate Cabernet Sauvignon (Maipo Valley, Chile)
In der Nase öffnet sich dieser außergewöhnliche Chilene mit einem Aromenbouquet von beeindruckender Komplexität: reife schwarze Johannisbeeren, Brombeeren, Kirschen und Maulbeeren bilden den fruchtigen Kern, hinterlegt von blumigen Noten und einem eleganten Hauch von hellem Tabak und dunkler Schokolade – genau jene Schokoladennote, die wir in der Cabernet-Jus wieder aufgreifen. Am Gaumen ist dieser Cabernet Sauvignon aus Chile opulent und vollmundig, mit viel Fruchtextrakt und einer Konzentration, die man bei einem Wein dieses Kalibers erwartet. Die Tannine sind nach dem langen Barrique-Ausbau und der Flaschenreife seidig weich und gut integriert – sie umarmen das Lomo-Steak, ohne es zu überlagern. Die stützende Säure (5,8 g/l) sorgt dafür, dass trotz der Fülle des Weins Frische bleibt und jeder Bissen Fleisch mit einem belebenden Schluck quittiert wird. Empfohlen wird Dekantieren vor dem Service – mindestens 30 Minuten, damit sich das volle Potenzium dieses Flaggschiff-Weins von Besoaín Wines entfalten kann.
Das Rezept:
Chilenisches Lomo-Steak mit Cabernet-Jus & Papas al Horno
Kochutensilien
- 1 Schwere Eisenpfanne oder Grillpfanne
- 1 Ofenfester Bräter oder Backblech für die Kartoffeln
- 1 Kleiner Topf für die Cabernet-Jus
- 1 Fleischthermometer
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
Zutaten
FÜR DAS LOMO-STEAK:
- 2 Rinderfilet-Steaks à ca. 200–220 g, mind. 4 cm dick
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen angedrückt
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 2 EL Butter
- Fleur de Sel schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DIE PAPAS AL HORNO:
- 500 g kleine festkochende Kartoffeln halbiert
- 3 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen ungeschält, angedrückt
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 1 TL grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
FÜR DIE CABERNET-JUS:
- 200 ml Cabernet Sauvignon vom Besoaín Estate oder einem anderen kräftigen Rotwein
- 200 ml Rinderfond kräftig, am besten selbst gemacht
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 1 TL dunkle Schokolade mind. 70 % Kakaoanteil, fein gerieben
- 1 Zweig frischer Thymian
- Salz schwarzer Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Die Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kartoffeln waschen, halbieren und in einem Bräter mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
KOCHSCHRITTE:
- Die Kartoffeln auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten rösten, dabei nach 20 Minuten wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Für die Cabernet-Jus die Schalotte in Butter bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
- Den Thymian dazugeben, mit dem Cabernet ablöschen und bei hoher Hitze auf die Hälfte reduzieren.
- Den Rinderfond dazugeben und nochmals auf die Hälfte einkochen bis eine sämige Jus entsteht.
- Die geriebene dunkle Schokolade einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
- Die Eisenpfanne auf höchste Hitze erhitzen bis sie leicht raucht.
- Die Steaks trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten bis eine dunkle Kruste entsteht.
- Hitze reduzieren, Butter, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben und die Steaks 1–2 Minuten arrosieren.
- Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
ANRICHTEN:
- Die Papas al Horno auf zwei vorgewärmte Teller verteilen.
- Das Lomo-Steak im Ganzen oder schräg aufgeschnitten daneben anrichten.
- Die Cabernet-Jus großzügig über das Fleisch und teilweise über die Kartoffeln löffeln.
- Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.
- Einen frischen Rosmarinzweig als Garnitur anlegen.
BEILAGEN:
- Grüner Salat mit Zitronendressing
- Gegrillte Paprika mit Knoblauchöl
- Chimichurri Verde
Nährwerte
