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Südafrikanischer Braai-Burger mit Chakalaka-Relish & Süßkartoffelchips
Juli
Wein aus Südafrika und der König des Braai: Warum der Mischa Estate Accordance dieser Burger-Runde die Show stiehlt
Wein aus Südafrika und ein echter Braai-Burger – das ist südafrikanische Seele auf dem Teller. Der Braai, das südafrikanische Grillen, ist mehr als eine Zubereitungsmethode: Er ist Ritual, Gemeinschaft und kulinarisches Erbe zugleich. Im Mittelpunkt steht ein saftiger Rindsburger-Patty vom Grill, der mit Chakalaka gekrönt wird – dem würzigen, leicht scharfen Gemüserelish aus Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Bohnen, das in Südafrika zu so gut wie jedem Fleischgericht auf den Tisch kommt. Dazu knusprige Süßkartoffelchips aus dem Ofen. Das alles wäre schon für sich ein Fest – aber mit dem richtigen Wein aus Südafrika wird es zu einem echten Erlebnis. Der Mischa Estate Accordance 2020 aus Wellington, Western Cape, ist ein Bordeaux-Blend von ausgesuchter Tiefe und Eleganz, der die kräftigen Röstaromen des Braai-Burgers auf Augenhöhe begleitet und gleichzeitig die Würze des Chakalaka in ein neues Licht rückt.
Ideale Weinbegleitung: Mischa Estate Accordance (WO Wellington, Western Cape, Südafrika)
In der Nase öffnet sich dieser außergewöhnliche südafrikanische Bordeaux-Blend mit reichen Aromen von schwarzer Johannisbeere und Pflaume – ein fruchtiger Auftakt von sofortiger Verführungskraft, dem sekundäre Noten von Tabak, dunkler Schokolade und Gewürznelken folgen. Genau diese Schokoladen- und Gewürznote ist der aromatische Schlüssel zur Paarung mit dem Chakalaka-Relish: Die Würze der Chili und Paprika im Relish findet in den sekundären Aromen des Weins eine elegante Antwort. Am Gaumen entwickeln sich prominente, aber angenehm weiche Tannine, die sich durch den Mittelteil aufbauen und in einem langen, fruchtgefüllten Abgang mit Pflaume und Gewürznelken ausklingen. Mit 14,01 % Alkohol hat dieser Wein den Körper, den ein saftiger Braai-Burger braucht – und mit einer Gesamtsäure von 5,7 g/l genug Frische, um die Fettigkeit des Patty sauber abzufangen. Der Accordance kann jetzt getrunken werden und hat noch Potenzial bis 2025.
Das Rezept:
Südafrikanischer Braai-Burger mit Chakalaka-Relish & Süßkartoffelchips
Kochutensilien
- 1 Holzkohlegrill oder Grillpfanne
- 1 Backblech mit Backpapier für die Süßkartoffelchips
- 1 Mittlerer Topf für das Chakalaka
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- Burgerpresse oder Hände zum Formen der Patties
Zutaten
FÜR DIE BURGER-PATTIES:
- 400 g Rinderhackfleisch mind. 20 % Fettanteil
- 1 TL Worcestershire-Sauce
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DAS CHAKALAKA-RELISH:
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 rote Paprika fein gewürfelt
- 1 grüne Paprika fein gewürfelt
- 2 reife Tomaten gewürfelt
- 1 kleine rote Chilischote fein gehackt
- 200 g Kidney-Bohnen aus der Dose, abgetropft
- 1 TL Currypulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- Salz schwarzer Pfeffer
FÜR DIE SÜSSKARTOFFELCHIPS:
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln geschält, in dünne Scheiben gehobelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ TL Rosmarinnadeln fein gehackt
- ½ TL Chiliflocken
FÜR DIE BURGER:
- 2 Burgerbrötchen Brioche oder Sesam
- 2 EL Mayonnaise
- 1 TL Dijonsenf
- 2 Blätter Eisbergsalat
- 2 Scheiben reife Tomate
- 2 Scheiben Cheddar optional
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Süßkartoffelscheiben mit Olivenöl, Salz, Rosmarin und Chiliflocken in einer Schüssel vermengen und auf einem Backblech verteilen.
- Für das Chakalaka Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen.
- Paprika und Chili dazugeben und weitere 5 Minuten weich schmoren.
- Tomaten, Bohnen, Currypulver und Paprikapulver einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze 10 Minuten einköcheln lassen.
- Das Hackfleisch mit Worcestershire-Sauce, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen und zu zwei gleichmäßigen Patties formen.
KOCHSCHRITTE:
- Die Süßkartoffelchips auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Den Grill oder die Grillpfanne auf höchste Hitze erhitzen.
- Die Patties 3–4 Minuten pro Seite grillen ohne sie zu drücken, bis sie deutliche Grillstreifen haben und innen saftig-rosa sind.
- Optional: In den letzten 2 Minuten Cheddar auflegen und schmelzen lassen.
- Die Burgerbrötchen kurz auf dem Grill anrösten.
ANRICHTEN:
- Die untere Brötchenhälfte mit Mayonnaise und Dijonsenf bestreichen.
- Eisbergsalat und Tomatenscheibe auflegen.
- Den Patty daraufsetzen.
- Großzügig Chakalaka-Relish auf den Patty löffeln.
- Den Deckel aufsetzen und sofort servieren.
- Die Süßkartoffelchips daneben anrichten.
BEILAGEN:
- Zusätzliches Chakalaka in einer kleinen Schale zum Dippen
- Coleslaw mit Apfelessig-Dressing
- Corn on the Cob vom Grill mit Kräuterbutter
Nährwerte
