Chilenisches Lomo-Steak mit Cabernet-Jus & Papas al Horno
Zartes Rinderfilet (Lomo) aus der Pfanne, dazu knusprig-cremige Papas al Horno und eine tiefe Cabernet-Schokoladen-Jus – ein chilenisches Festtagsgericht für zwei Personen, das den Besoaín Estate Cabernet Sauvignon aus dem Maipo Valley als idealen Begleiter verdient. Wein aus Chile zeigt hier seine große Stärke: Tiefe, Eleganz und die Fähigkeit, ein edles Stück Rindfleisch auf Augenhöhe zu begleiten.
Kochutensilien
- 1 Schwere Eisenpfanne oder Grillpfanne
- 1 Ofenfester Bräter oder Backblech für die Kartoffeln
- 1 Kleiner Topf für die Cabernet-Jus
- 1 Fleischthermometer
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
Zutaten
FÜR DAS LOMO-STEAK:
- 2 Rinderfilet-Steaks à ca. 200–220 g, mind. 4 cm dick
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen angedrückt
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 2 EL Butter
- Fleur de Sel schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DIE PAPAS AL HORNO:
- 500 g kleine festkochende Kartoffeln halbiert
- 3 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen ungeschält, angedrückt
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 1 TL grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
FÜR DIE CABERNET-JUS:
- 200 ml Cabernet Sauvignon vom Besoaín Estate oder einem anderen kräftigen Rotwein
- 200 ml Rinderfond kräftig, am besten selbst gemacht
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 1 TL dunkle Schokolade mind. 70 % Kakaoanteil, fein gerieben
- 1 Zweig frischer Thymian
- Salz schwarzer Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Die Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kartoffeln waschen, halbieren und in einem Bräter mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
KOCHSCHRITTE:
- Die Kartoffeln auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten rösten, dabei nach 20 Minuten wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Für die Cabernet-Jus die Schalotte in Butter bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
- Den Thymian dazugeben, mit dem Cabernet ablöschen und bei hoher Hitze auf die Hälfte reduzieren.
- Den Rinderfond dazugeben und nochmals auf die Hälfte einkochen bis eine sämige Jus entsteht.
- Die geriebene dunkle Schokolade einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
- Die Eisenpfanne auf höchste Hitze erhitzen bis sie leicht raucht.
- Die Steaks trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten bis eine dunkle Kruste entsteht.
- Hitze reduzieren, Butter, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben und die Steaks 1–2 Minuten arrosieren.
- Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
ANRICHTEN:
- Die Papas al Horno auf zwei vorgewärmte Teller verteilen.
- Das Lomo-Steak im Ganzen oder schräg aufgeschnitten daneben anrichten.
- Die Cabernet-Jus großzügig über das Fleisch und teilweise über die Kartoffeln löffeln.
- Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.
- Einen frischen Rosmarinzweig als Garnitur anlegen.
BEILAGEN:
- Grüner Salat mit Zitronendressing
- Gegrillte Paprika mit Knoblauchöl
- Chimichurri Verde
Nährwerte
Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 52gFett: 36g
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