Ungarisches Rindergulasch mit geräuchertem Paprika, Majoran & Petersilienkartoffeln

Herbstliches Schmorgericht und ein Wein aus Australien mit Pfeffer und Kräuterwürze

Ein Wein aus Australien bringt dieses ungarische Rindergulasch zum Leuchten. Die Rinderschulter schmort zweieinhalb Stunden langsam in einer dichten Sauce aus goldbraun gerösteten Zwiebeln, edelsüßem und geräuchertem Paprika, Kümmel und Majoran, bis sie sich mit der Gabel teilen lässt. Ein Schuss Rotwein und etwas Tomatenmark geben Tiefe, ein Spritzer Essig am Ende hält alles frisch. Dazu gibt es Petersilienkartoffeln und einen Klecks Schmand, der die Paprikawürze abrundet. Ein Shiraz aus McLaren Vale mit schwarzer Kirsche, Pfeffer und Kräutern greift die Gewürze des Gulaschs auf und macht das Gericht zum Klassiker für kühle Oktoberabende, an denen du dir Zeit zum Schmoren nehmen möchtest.

Ideale Weinbegleitung: Maxwell Silver Hammer Shiraz (McLaren Vale, Australien)

In der Nase zeigen sich reife schwarze Kirschen, Pflaumen, dunkle Schokolade und ein Hauch Vanille. Am Gaumen wirkt dieser trockene Rotwein saftig, mit feinkörnigen Tanninen und Noten von schwarzem Pfeffer, Nelke und Kräutern. Die Frucht steht vorne, getragen von frischer Säure und feiner Eichenwürze, denn er reift teils im Edelstahl und teils in gebrauchten Eichenfässern. Mit 6,4 Gramm Säure pro Liter schneidet er durch die Fülle der Schmorsauce, und die feinen Gerbstoffe finden im zarten Fleisch den idealen Partner. Pfeffer und Nelke im Glas greifen die Würze von Paprika, Kümmel und Majoran auf, die dunkle Frucht harmoniert mit der Süße der gerösteten Zwiebeln. Der Rauchton des geräucherten Paprikas verbindet sich mit der leichten Vanille des Holzes. Mit 14,5 Prozent Alkohol hat der Wein genug Kraft für ein so gehaltvolles Gericht. Dekantiere ihn kurz vor dem Servieren und trinke ihn bei 16 bis 18 Grad im Rotweinglas.

Das Rezept:

Ungarisches Rindergulasch mit geräuchertem Paprika, Majoran & Petersilienkartoffeln

Dieses ungarische Rindergulasch ist ein Schmorgericht, wie es im Herbst auf den Tisch gehört. Zarte Rinderschulter gart langsam in einer Sauce aus gerösteten Zwiebeln, Paprika, Kümmel und Majoran, bis sie fast von allein zerfällt. Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Gulasch eine dezente Rauchnote, ein Spritzer Essig am Ende sorgt für Frische. Dazu passen Petersilienkartoffeln und ein Klecks Schmand. Das Gericht braucht Zeit, aber kaum Aufmerksamkeit, und gelingt auch Einsteigern sicher. Die langsam gerösteten Zwiebeln machen die Sauce von selbst sämig, ganz ohne Mehl oder Bindemittel. Am nächsten Tag schmeckt das Gulasch sogar noch besser und lässt sich deshalb gut vorbereiten.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 55 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Schmorgericht

Küche Osteuropäisch, Ungarisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

• 1 Schwerer Schmortopf mit Deckel
• 1 Mittlerer Topf
• 1 Scharfes Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser
• 1 Sieb

Zutaten

  

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FÜR DAS GULASCH:

• 600 g Rinderschulter
• 2 EL Schmalz
• 500 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 Karotte
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• 400 ml Rinderfond
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 Lorbeerblätter
• Salz Pfeffer
• 1 Spritzer Weinessig
• 1 Prise Zucker

FÜR DIE PETERSILIENKARTOFFELN:

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 EL Butter
• 1 Bund Petersilie

ZUM ANRICHTEN:

• 2 EL Schmand
• 1 Prise geräuchertes Paprikapulver

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Die Rinderschulter (600 g) von Sehnen und Silberhaut befreien und in 3 cm große Würfel schneiden.
• Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Zwiebeln (500 g) fein würfeln und 2 Knoblauchzehen hacken.
• Die rote Paprika (1) und die Karotte (1) in 1 cm große Würfel schneiden.
• Den Kümmel (1 TL) im Mörser grob zerstoßen.
• Die Kartoffeln (400 g, festkochend) schälen und in gleich große Stücke schneiden.
• Die Petersilie (1 Bund) fein hacken.

KOCHSCHRITTE:

• Das Schmalz (2 EL) in einem schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen.
• Das Fleisch portionsweise 4 bis 5 Minuten kräftig anbraten und herausnehmen.
• Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln im Bratfett 12 bis 15 Minuten goldbraun rösten.
• Knoblauch, Karotte und Paprika zugeben und 3 Minuten mitrösten.
• Den Topf kurz von der Hitze nehmen und Paprika edelsüß (2 EL), geräuchertes Paprikapulver (1 TL) und Kümmel einrühren.
• Das Tomatenmark (1 EL) zugeben und unter Rühren 1 Minute anrösten.
• Mit dem Rotwein (100 ml) ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
• Den Rinderfond (400 ml), Majoran (1 TL) und 2 Lorbeerblätter zugeben.
• Das Fleisch zurück in den Topf geben und alles aufkochen.
• Das Gulasch zugedeckt bei kleinster Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
• Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schluck Wasser nachgießen.
• Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser 18 Minuten garen und abgießen.
• Die Kartoffeln mit Butter (1 EL) und der Hälfte der Petersilie schwenken.
• Das Gulasch mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Essig und etwas Zucker abschmecken.
• Die Lorbeerblätter entfernen.

ANRICHTEN:

• Das Gulasch in tiefe Teller füllen.
• Die Petersilienkartoffeln daneben anrichten.
• Mit einem Klecks Schmand und der restlichen Petersilie garnieren.
• Mit etwas geräuchertem Paprikapulver bestäuben und sofort servieren.

BEILAGEN:

• Petersilienkartoffeln
• Eingelegte Gurken
• Warmes Sauerteigbrot

Nährwerte

Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 56gFett: 30g

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