Ungarisches Rindergulasch mit geräuchertem Paprika, Majoran & Petersilienkartoffeln

Ungarisches Rindergulasch mit Petersilienkartoffeln, dazu Shiraz Maxwell Silver Hammer McLaren Vale (South Australia, Australien)

Ungarisches Rindergulasch mit geräuchertem Paprika, Majoran & Petersilienkartoffeln

Dieses ungarische Rindergulasch ist ein Schmorgericht, wie es im Herbst auf den Tisch gehört. Zarte Rinderschulter gart langsam in einer Sauce aus gerösteten Zwiebeln, Paprika, Kümmel und Majoran, bis sie fast von allein zerfällt. Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Gulasch eine dezente Rauchnote, ein Spritzer Essig am Ende sorgt für Frische. Dazu passen Petersilienkartoffeln und ein Klecks Schmand. Das Gericht braucht Zeit, aber kaum Aufmerksamkeit, und gelingt auch Einsteigern sicher. Die langsam gerösteten Zwiebeln machen die Sauce von selbst sämig, ganz ohne Mehl oder Bindemittel. Am nächsten Tag schmeckt das Gulasch sogar noch besser und lässt sich deshalb gut vorbereiten.

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 2 30

Gesamtzeit 2 55

Gericht Hauptgericht, Schmorgericht

Küche Osteuropäisch, Ungarisch

Portionen Personen

Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

1 Schwerer Schmortopf mit Deckel
1 Mittlerer Topf
1 Scharfes Küchenmesser
1 Schneidebrett
1 Mörser
1 Sieb

Zutaten

FÜR DAS GULASCH:

600 g Rinderschulter
2 EL Schmalz
500 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 Karotte
2 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Kümmel
1 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
400 ml Rinderfond
1 TL getrockneter Majoran
2 Lorbeerblätter
Salz Pfeffer
1 Spritzer Weinessig
1 Prise Zucker

FÜR DIE PETERSILIENKARTOFFELN:

400 g festkochende Kartoffeln
1 EL Butter
1 Bund Petersilie

ZUM ANRICHTEN:

2 EL Schmand
1 Prise geräuchertes Paprikapulver

Anleitungen

VORBEREITUNG:

Die Rinderschulter (600 g) von Sehnen und Silberhaut befreien und in 3 cm große Würfel schneiden.
Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln (500 g) fein würfeln und 2 Knoblauchzehen hacken.
Die rote Paprika (1) und die Karotte (1) in 1 cm große Würfel schneiden.
Den Kümmel (1 TL) im Mörser grob zerstoßen.
Die Kartoffeln (400 g, festkochend) schälen und in gleich große Stücke schneiden.
Die Petersilie (1 Bund) fein hacken.

KOCHSCHRITTE:

Das Schmalz (2 EL) in einem schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen.
Das Fleisch portionsweise 4 bis 5 Minuten kräftig anbraten und herausnehmen.
Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln im Bratfett 12 bis 15 Minuten goldbraun rösten.
Knoblauch, Karotte und Paprika zugeben und 3 Minuten mitrösten.
Den Topf kurz von der Hitze nehmen und Paprika edelsüß (2 EL), geräuchertes Paprikapulver (1 TL) und Kümmel einrühren.
Das Tomatenmark (1 EL) zugeben und unter Rühren 1 Minute anrösten.
Mit dem Rotwein (100 ml) ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Den Rinderfond (400 ml), Majoran (1 TL) und 2 Lorbeerblätter zugeben.
Das Fleisch zurück in den Topf geben und alles aufkochen.
Das Gulasch zugedeckt bei kleinster Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schluck Wasser nachgießen.
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser 18 Minuten garen und abgießen.
Die Kartoffeln mit Butter (1 EL) und der Hälfte der Petersilie schwenken.
Das Gulasch mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Essig und etwas Zucker abschmecken.
Die Lorbeerblätter entfernen.

ANRICHTEN:

Das Gulasch in tiefe Teller füllen.
Die Petersilienkartoffeln daneben anrichten.
Mit einem Klecks Schmand und der restlichen Petersilie garnieren.
Mit etwas geräuchertem Paprikapulver bestäuben und sofort servieren.

BEILAGEN:

Petersilienkartoffeln
Eingelegte Gurken
Warmes Sauerteigbrot

Nährwerte

Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 56gFett: 30g

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