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Salt-and-Pepper Garnelen vom Campingkocher mit Limetten-Koriander-Dip & Fladenbrot
Aug.
Wein aus Australien unter freiem Himmel: Warum der Claymore ‚Joshua Tree‘ Riesling und knusprige Garnelen am Lagerfeuer unschlagbar sind
Wein aus Australien und eine gusseiserne Pfanne über dem Lagerfeuer – das ist die ehrlichste Form des Genusses. Die Salt-and-Pepper Garnelen sind eines der unkompliziertesten und zugleich eindrucksvollsten Gerichte, die man unter freiem Himmel zubereiten kann: 90 Sekunden pro Seite, eine handvoll Gewürze, frischer Knoblauch und Chili in der Pfanne – und das Ergebnis ist eine Aromenbombe, die mit dem Claymore ‚Joshua Tree‘ Riesling 2025 aus dem Watervale-Gebiet des Clare Valley ihren perfekten Begleiter findet. Die elektrische Zitrusfrische des Rieslings, seine Kalkstein-Mineralität und die florale Note der Orangenblüte sind wie gemacht für den Limetten-Koriander-Dip und die würzige Schärfe der Garnelen. Wein, Feuer, Weite – mehr braucht es nicht.
Ideale Weinbegleitung: Claymore ‚Joshua Tree‘ Riesling (Clare Valley, Australien)
Im Glas leuchtet dieser außergewöhnliche Clare Valley Riesling in blassestem Gold mit einem zarten grünen Schimmer – klar, rein und einladend. Die Nase ist explosiv frisch: Zitrone und Limette drängen sich vor, begleitet von einem zarten Hauch Orangenblüte, der dem Bouquet eine florale Eleganz verleiht, die man bei einem Riesling dieser Preisklasse nicht erwartet. Am Gaumen entfaltet sich die Stärke des Watervale-Terroirs – wo der Kalkstein nah unter der Oberfläche liegt und dem Wein seine unverwechselbare Mineralität schenkt: eine exquisit feine, natürliche Säure von 6,9 g/l trägt den Wein, intensive Zitronenpulp-Aromen steigen auf, der Abgang hallt mit Grapefruit nach – lang, frisch, präzise. Was diesen Riesling besonders macht: Claymore schöpft aus einigen der ältesten noch produzierenden Rieslingreben Australiens – gepflanzt in den 1930er-Jahren im Watervale-Gebiet – und verleiht dem Wein eine Tiefe und mineralische Komplexität, die jungen Anlagen schlicht nicht möglich ist. Die dezente Restsüße von 3,5 g/l kühlt die Schärfe der Chilischote und baut eine aromatische Brücke zu Zitronengras und Koriander. Sam Kim (Wine Orbit) und Ken Gargett (Wine Pilot) vergaben je 94 Punkte – Gold beim Intercontinental Wine Challenge 2025. Am Lagerfeuer direkt aus der Flasche eingeschenkt schmeckt er noch besser.
Das Rezept:
Salt-and-Pepper Garnelen vom Campingkocher mit Limetten-Koriander-Dip & Fladenbrot
Kochutensilien
- Gusseiserne Pfanne
- Kleine Schüssel für den Dip
- Schneidebrett und Messer
- Zange zum Wenden der Garnelen
Zutaten
FÜR DIE SALT-AND-PEPPER GARNELEN:
- 300 g Garnelen roh, geschält, Gr. 16/20, Schwanzflosse dran lassen
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 TL weißer Pfeffer frisch gemahlen
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- ½ TL Chiliflocken
- ½ TL Knoblauchpulver
- 2 Knoblauchzehen frisch, fein gehackt
- 1 rote Chilischote fein gehackt
- 2 EL Sesamöl
FÜR DEN LIMETTEN-KORIANDER-DIP:
- 4 EL Crème fraîche
- 2 EL Limettensaft frisch gepresst
- 1 TL Limettenzeste Bio
- 2 EL frischer Koriander fein gehackt
- Salz nach Geschmack
FÜR DAS FLADENBROT:
- 2 Stück Fladenbrot oder Pita
FÜR DIE GARNITUR:
- Frischer Koriander grob gehackt
- 1 Limette in Spalten
- 1 rote Chilischote in feine Ringe
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Die Garnelen schälen und den Darm entfernen, Schwanzflosse dran lassen für die Optik.
- Salz, weißen und schwarzen Pfeffer, Chiliflocken und Knoblauchpulver in einer Schüssel vermengen.
- Die Garnelen mit der Gewürzmischung gleichmäßig einreiben.
- Für den Limetten-Koriander-Dip Crème fraîche, Limettensaft, Limettenzeste und gehackten Koriander verrühren und mit Salz abschmecken.
- Das Fladenbrot in Alufolie einwickeln zum späteren Erwärmen.
- Den Koriander grob hacken, die Limette in Spalten schneiden.
KOCHSCHRITTE:
- Die gusseiserne Pfanne auf dem Campingkocher oder Lagerfeuer auf höchste Hitze erhitzen.
- Sesamöl hineingeben – es soll leicht rauchen.
- Die Garnelen in einer einzigen Lage einlegen – nicht übereinander.
- 90 Sekunden pro Seite braten bis sie intensiv rosa und leicht gebräunt sind.
- In den letzten 30 Sekunden den frischen Knoblauch und die Chilischote dazugeben und kurz mitbraten.
- Das Fladenbrot direkt auf dem Rost oder in der Pfanne kurz erwärmen.
ANRICHTEN:
- Die Garnelen direkt in der gusseisernen Pfanne servieren – rustikal und authentisch.
- Den Limetten-Koriander-Dip in einem kleinen Camping-Becher oder Schälchen daneben stellen.
- Das Fladenbrot grob zerreißen und locker dazu legen.
- Frischen Koriander über die Garnelen streuen.
- Limettenspalten dazu reichen.
- Den gekühlten Joshua Tree Riesling ins Glas einschenken – Sonnenuntergang über den Joshua Trees genießen.
BEILAGEN:
- Gekühlter Gurkensalat mit Reisessig & Sesam
- Avocado mit Fleur de Sel & Limette
- Knuspriges Fladenbrot vom Lagerfeuer
Nährwerte
