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Gegrillte Dorade mit Fenchel und Orange
Sep.
Mediterranes Finale für die letzten warmen September-Abende
Ein Wein aus Australien begleitet dieses mediterrane Fischgericht durch die letzten lauen September-Tage: der Maxwell Grenache Blanc aus dem McLaren Vale, dessen eigene Fenchel- und Kräuternote direkt mit dem gegrillten Fenchel auf dem Teller korrespondiert. Ganze Doraden werden mit Zitrone, Fenchel und Knoblauch gefüllt, auf dem Grill oder in der Pfanne knusprig gegart und mit einem frischen Salat aus rohem Fenchel, Orangenfilets und schwarzen Oliven serviert. Ein Schuss Olivenöl und etwas Dill runden das Gericht ab. Es ist ein leichtes, elegantes Rezept für die letzten Abende draußen auf der Terrasse – frisch, unkompliziert, und mit genau der Struktur, die dieser vielschichtige Weißwein verdient.
Ideale Weinbegleitung: Maxwell Grenache Blanc (McLaren Vale, Australien)
Maxwell Wines aus dem McLaren Vale in South Australia bringt mit diesem Grenache Blanc einen Weißwein hervor, der Steinobstfülle mit lebendiger Frische verbindet. Im Glas zeigt sich ein helles Goldgelb von klarer Brillanz. Die Nase öffnet sich mit weißem Pfirsich, Nektarine und reifer Birne, unterlegt von weißen Blüten, Fenchel, feinen Kräutern und einem Hauch Vanille. Am Gaumen verbindet sich Steinobst mit Zitrusnoten und einem zarten Mandelton, die Säure ist lebendig, aber gut eingebunden, der Körper mittelkräftig. Bei 13 Prozent Alkohol und einer feinen Restsüße von 1,8 Gramm pro Liter bleibt der Wein trocken und ausgewogen. Genau die Fenchelnote im Wein spiegelt den gegrillten Fenchel im Fisch und im Salat direkt wider, während die Zitrusfrische die Orangenfilets aufnimmt und der zarte Mandelton den milden Fischgeschmack umspielt, ohne ihn zu überdecken.
Das Rezept:
Gegrillte Dorade mit Fenchel und Orange
Kochutensilien
- 1 Grill oder große Pfanne
- 1 Scharfes Messer zum Filetieren der Orange
- 1 Küchenzange
- 1 Reibe für Zitronenschale
Zutaten
FÜR DIE DORADE:
- 2 Doraden küchenfertig (à ca. 350–400 g)
- 1 Fenchelknolle in dünnen Scheiben, plus etwas Fenchelgrün
- 1 Bio-Zitrone in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen angedrückt
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DEN FENCHEL-ORANGEN-SALAT:
- 1 Fenchelknolle hauchdünn gehobelt
- 2 Orangen filetiert
- 60 g schwarze Oliven entsteint
- 1 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- Salz Pfeffer
ZUM ANRICHTEN:
- Frischer Dill
- Fenchelgrün
- Olivenöl extra vergine
- Zitronenschale
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Doraden innen und außen trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- Fenchelknolle für die Füllung in dünne Scheiben schneiden.
- Zitrone in Scheiben schneiden.
- Knoblauch andrücken.
- Orangen filetieren, austretenden Saft dabei auffangen.
- Fenchelknolle für den Salat hauchdünn hobeln.
KOCHSCHRITTE:
- Doraden innen mit Fenchelscheiben, Zitronenscheiben und angedrücktem Knoblauch füllen.
- Fische außen mit Olivenöl bestreichen.
- Grill oder große Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen.
- Doraden von jeder Seite 6 bis 8 Minuten grillen oder braten, bis die Haut knusprig ist und sich das Fleisch leicht von der Gräte löst.
- Für den Salat gehobelten Fenchel, Orangenfilets und Oliven in einer Schüssel vermengen.
- Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und über den Salat geben.
- Vorsichtig durchmischen.
ANRICHTEN:
- Gegrillte Doraden auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Fenchel-Orangen-Salat daneben anrichten.
- Mit frischem Dill und Fenchelgrün bestreuen.
- Mit einem Schuss Olivenöl und etwas Zitronenschale abschließen.
- Den Maxwell Grenache Blanc gut gekühlt bei 9–11 °C dazu servieren.
BEILAGEN:
- Warmes Fladenbrot
- Kartoffeln aus dem Ofen mit Rosmarin
- Grüner Blattsalat mit Zitronenvinaigrette
Nährwerte
