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Blini mit Räucherlachs und Wasabi-Crème
Sep.
Der elegante September-Auftakt zum Apéro
Ein Wein aus Neuseeland eröffnet diesen September elegant: die Whitehaven ‚Samantha‘ Cuvée aus Marlborough, ein Méthode-Traditionnelle-Schaumwein mit 37 Monaten Hefelagerung, der genau die Feinheit mitbringt, die kleine Buchweizen-Blini verdienen. Der Teig geht in gut 30 Minuten auf, wird in einer heißen Pfanne zu goldbraunen, luftigen Scheiben ausgebacken und dann mit einer scharf-frischen Wasabi-Crème, zartem Räucherlachs, roter Zwiebel und Dill belegt. Es ist ein Gericht für den ersten lauen Spätsommerabend auf der Terrasse oder für ein festliches Get-together zum Herbstbeginn – unkompliziert in der Zubereitung, aber mit dem Anspruch eines Apéro-Klassikers.
Ideale Weinbegleitung: Whitehaven Cuvée Samantha, Sparkling Wine (Marlborough, Neuseeland)
Méthode Traditionnelle bezeichnet die klassische Flaschengärung, dieselbe aufwendige Technik, die dem Champagner seine Tiefe verleiht. Whitehaven aus Marlborough widmet diese Cuvée Samantha White, der Tochter von Firmengründer Greg White, die das Erbe des Weinguts heute mitgestaltet. Chardonnay von Paul’s Road in Rapaura und Pinot Noir vom Little Alfred Vineyard im Omaka Valley wurden bei niedrigem Zuckergehalt handgelesen, getrennt vergoren und mit 5 Prozent Reservewein aus 2018 assembliert. Nach der Tirage reifte der Wein 37 Monate auf der Hefe in der Flasche – eine Reifezeit, die viele Non-Vintage-Champagner übertrifft. Im Glas zeigt sich ein helles Strohgelb mit feiner, gleichmäßiger Perlage. In der Nase öffnen Zitrusblüte und knackiger grüner Apfel den Duft frisch und lebendig, bevor Biskuit- und Hefeautolytik-Noten Tiefe und Wärme hinzufügen. Am Gaumen zeigt sich der Wein fein und elegant, trocken, mit lebendiger Frische und einer sanften Cremigkeit, der Abgang ist lang und reinigend. Genau diese Kombination aus Säure, Biskuitnoten und Cremigkeit hebt die rauchige Tiefe des Lachses hervor, während die feine Perlage den Gaumen nach jedem Bissen wieder aufräumt.
Das Rezept:
Blini mit Räucherlachs und Wasabi-Crème
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Blini-Pfanne oder kleine beschichtete Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Spritzbeutel (optional für die Crème)
Zutaten
FÜR DIE BLINI:
- 100 g Buchweizenmehl
- 50 g Weizenmehl
- 1 TL Trockenhefe
- 1 Prise Zucker
- 200 ml lauwarme Milch
- 1 Ei getrennt
- 1 Prise Salz
- Butter zum Ausbacken
FÜR DIE WASABI-CRÈME:
- 100 g Crème fraîche
- 1 TL Wasabipaste nach Geschmack
- Saft von 1/2 Limette
- Salz
ZUM BELEGEN:
- 150 g Räucherlachs in Streifen
- Frischer Dill
- Schwarzer Kaviar oder Forellenkaviar optional
- Rote Zwiebel fein gewürfelt
- Zitronenzeste
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Buchweizenmehl, Weizenmehl, Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel vermischen.
- Lauwarme Milch und Eigelb einrühren, zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Crème fraîche mit Wasabipaste, Limettensaft und Salz verrühren, kaltstellen.
KOCHSCHRITTE:
- Eine kleine Menge Butter in der Blini-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Je einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und kleine runde Blini formen.
- 1 bis 2 Minuten backen, bis sich Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist.
- Wenden und weitere 1 Minute backen.
- Fertige Blini auf einem Rost auskühlen lassen, mit restlichem Teig wiederholen.
ANRICHTEN:
- Blini auf einer Servierplatte anrichten.
- Jeweils einen kleinen Klecks Wasabi-Crème daraufsetzen.
- Räucherlachsstreifen darauf drapieren.
- Mit einem Klecks Kaviar, roter Zwiebel und Dill garnieren.
- Mit etwas Zitronenzeste abschließen.
- Die Whitehaven Samantha Cuvée gut gekühlt bei 8 °C dazu servieren.
BEILAGEN:
- Gemischte Blattsalate mit Zitronenvinaigrette
- Geröstete Mandeln zum Knabbern
- Frisches Baguette mit Butter
Nährwerte
