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Gegrillte Dorade mit Fenchel-Orangen-Salat und schwarzen Oliven, daneben ein Weißweinglas mit Grenache Blanc

Gegrillte Dorade mit Fenchel und Orange

Knusprig gegrillte Dorade, gefüllt mit Zitrone, Fenchel und Knoblauch, serviert mit einem frischen Salat aus rohem Fenchel, Orangenfilets und schwarzen Oliven – fertig in 40 Minuten. Dazu der Maxwell Grenache Blanc 2025 aus dem McLaren Vale: weißer Pfirsich, reife Birne und ein zarter Mandelton.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Fischgericht, Hauptgericht, Herbstgericht, Mediterran
Küche Französisch/Italienisch inspiriert, Mediterran
Portionen 2 Personen
Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

  • 1 Grill oder große Pfanne
  • 1 Scharfes Messer zum Filetieren der Orange
  • 1 Küchenzange
  • 1 Reibe für Zitronenschale

Zutaten
  

FÜR DIE DORADE:

  • 2 Doraden küchenfertig (à ca. 350–400 g)
  • 1 Fenchelknolle in dünnen Scheiben, plus etwas Fenchelgrün
  • 1 Bio-Zitrone in Scheiben
  • 2 Knoblauchzehen angedrückt
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DEN FENCHEL-ORANGEN-SALAT:

  • 1 Fenchelknolle hauchdünn gehobelt
  • 2 Orangen filetiert
  • 60 g schwarze Oliven entsteint
  • 1 EL Weißweinessig
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • Salz Pfeffer

ZUM ANRICHTEN:

  • Frischer Dill
  • Fenchelgrün
  • Olivenöl extra vergine
  • Zitronenschale

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Doraden innen und außen trocken tupfen, salzen und pfeffern.
  • Fenchelknolle für die Füllung in dünne Scheiben schneiden.
  • Zitrone in Scheiben schneiden.
  • Knoblauch andrücken.
  • Orangen filetieren, austretenden Saft dabei auffangen.
  • Fenchelknolle für den Salat hauchdünn hobeln.

KOCHSCHRITTE:

  • Doraden innen mit Fenchelscheiben, Zitronenscheiben und angedrücktem Knoblauch füllen.
  • Fische außen mit Olivenöl bestreichen.
  • Grill oder große Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen.
  • Doraden von jeder Seite 6 bis 8 Minuten grillen oder braten, bis die Haut knusprig ist und sich das Fleisch leicht von der Gräte löst.
  • Für den Salat gehobelten Fenchel, Orangenfilets und Oliven in einer Schüssel vermengen.
  • Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und über den Salat geben.
  • Vorsichtig durchmischen.

ANRICHTEN:

  • Gegrillte Doraden auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Fenchel-Orangen-Salat daneben anrichten.
  • Mit frischem Dill und Fenchelgrün bestreuen.
  • Mit einem Schuss Olivenöl und etwas Zitronenschale abschließen.
  • Den Maxwell Grenache Blanc gut gekühlt bei 9–11 °C dazu servieren.

BEILAGEN:

  • Warmes Fladenbrot
  • Kartoffeln aus dem Ofen mit Rosmarin
  • Grüner Blattsalat mit Zitronenvinaigrette

Nährwerte

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 42gFett: 26g
Suchbegriff Australien, Dorade, Fenchel, Grenache Blanc, Maxwell Wines, McLaren Vale, Oliven, Orange
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