Gegrillte Aubergine mit Tomaten-Ragù & Ricotta

August schmeckt nach Rauch und reifen Tomaten

Aubergine braucht Hitze, um sie zu sich selbst zu bringen. Roh ist sie nichts – gegrillt, bis die Haut schwarz wird und das Innere in sich zusammenfällt, wird sie zu etwas Tiefem, Rauchigem, fast Fleischigem. Das Tomaten-Ragù dazu: San-Marzano-Tomaten, langsam eingekocht mit Knoblauch, Oregano und einem Schuss Rotwein, bis sie dunkel und konzentriert sind. Obendrauf frischer Ricotta, der auf der Hitze gerade anfängt zu schmelzen. Dieses Gericht braucht keinen Sommer mehr zu erklären – es ist der Sommer, der sich selbst erklärt. Der Claymore „You’ll Never Walk Alone“ GSM aus dem Clare Valley ist aus über 80 Jahre alten Buschrebstöcken gemacht, die trocken gewachsen sind, ohne Bewässerung, in einem der unerbittlichsten Terroirs Südaustraliens. 55 % Grenache bringt Kirsche und rote Frucht – denselben süßen Kern wie die Tomaten. 40 % Shiraz bringt Gewürz und getrocknete Kräuter – genau das, was das Ragù verlangt. 5 % Mataro bringt Erde und Leder – was der gegrillten Aubergine Gesellschaft leistet wie kein anderer Wein es könnte.

Ideale Weinbegleitung: Claymore „You’ll Never Walk Alone“ GSM (Clare Valley, Australien)

Claymore Wines liegt im Clare Valley, einer der großartigsten Weinregionen Südaustraliens – bekannt für Riesling von Weltklasse und, weniger bekannt aber ebenso überzeugend, für Grenache-Blends aus alten Buschrebstöcken, die hier eine Eleganz entwickeln, die das südliche Rhône-Tal nicht zu verleugnen kann. Die Reben für diesen GSM sind über 80 Jahre alt und trocken gewachsen – keine Bewässerung, kein Kompromiss. Solche Vines graben ihre Wurzeln tief in den Kalkstein des Clare Valley und holen von dort eine Mineralität und Konzentration, die man nicht kaufen und nicht beschleunigen kann. Mit dem Jahrgang 2022 feiert Claymore gleichzeitig sein 25-jähriges Bestehen – und macht den Wein erstmals in leichterem Glas, als Bekenntnis zu nachhaltigem Denken ohne Qualitätsverlust.

Das Ergebnis: ein Blend aus 55 % Grenache, 40 % Shiraz und 5 % Mataro, gereift in gut eingesetzten französischen Eichenfässern – dezent genug, um die Frucht sprechen zu lassen, präsent genug, um Struktur zu geben – ein Rotwein mit Körper, aber keiner, der erschlägt.

Im Glas leuchtendes Rubinrot. Das Bukett ist expressiv und einladend: Weihnachtskirsche, rote Früchte und Pflaume aus dem Grenache, dazu leichter Piment und getrocknete Kräuter vom Shiraz, ein Hauch Erde und Leder vom Mataro. Am Gaumen eine lebhafte, saftige Rotweinstruktur – rote Johannisbeere, Kirschen, Choc-Mint im Finale, knackige Säure und mundwässernde Tannine, die jeden Bissen des Ragùs verlangen. Vier Auszeichnungen 2024: 94 Punkte Gold beim Wine Showcase, 92 Punkte Wine Orbit, 92 Punkte Wine Pilot – ein Wein, der seinen Preis weit übersteigt.

Das Rezept:

Gegrillte Aubergine mit Tomaten-Ragù & Ricotta

Auberginen auf dem Grill oder in der Grillpfanne bis zur rauchigen Tiefe, dazu ein langsam eingekochtes Tomaten-Ragù mit Knoblauch und Oregano – und frischer Ricotta obenauf. Das Spätsommergericht schlechthin, fertig in 45 Minuten. Dazu der Claymore „You'll Never Walk Alone" GSM 2022 aus dem Clare Valley: Kirsche, Gewürz und Erde aus 80 Jahre alten Buschrebstöcken.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Mediterrane Küche, Vegetarisch

Küche Italienisch, Mediterran, Saisonal

Portionen 2 Personen

Kalorien 420 kcal

Kochutensilien

• Grillpfanne oder Außengrill
• Mittlerer Topf für das Ragù
• Scharfes Messer

Zutaten

  

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FÜR DIE GEGRILLTEN AUBERGINEN:

• 2 mittelgroße Auberginen längs halbiert
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe halbiert (zum Einreiben)

FÜR DAS TOMATEN-RAGÙ:

• 400 g San-Marzano-Tomaten Dose oder 600 g reife Fleischtomaten, gehäutet und gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen fein geschnitten
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Chiliflocken
• 1 Schuss Rotwein z. B. der Claymore GSM
• Meersalz schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker bei Bedarf, wenn Tomaten sehr säurebetont

ZUM ANRICHTEN:

• 150 g frischer Ricotta
• Frische Basilikumblätter
• Olivenöl extra vergine
• Fleur de Sel
• Optional: geröstete Pinienkerne geriebener Parmesan

Anleitungen

 

TOMATEN-RAGÙ:

• Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
• Knoblauch darin 1–2 Minuten glasig anschwitzen – nicht bräunen.
• Tomaten, Oregano und Chiliflocken dazugeben.
• Rotwein angießen, kurz aufkochen.
• Bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Ragù eindickt und dunkel wird.
• Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Zucker abschmecken.
• Warm halten.

AUBERGINEN GRILLEN:

• Auberginenhälften auf der Schnittfläche rautenförmig einritzen – tief, aber nicht durch die Schale.
• Mit der halbierten Knoblauchzehe kräftig einreiben.
• Großzügig mit Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern.
• Grillpfanne oder Grill auf höchste Hitze bringen.
• Auberginen mit der Schnittfläche nach unten 8–10 Minuten grillen – sie sollen dunkle Grillstreifen bekommen und weich werden.
• Wenden und weitere 5 Minuten auf der Hautseite grillen.

ANRICHTEN:

• Gegrillte Auberginenhälften auf Tellern platzieren, Schnittfläche oben.
• Tomaten-Ragù großzügig darauf verteilen – es soll die Einritzungen füllen und über die Seiten laufen.
• Ricotta in großen Klecksen auf dem Ragù platzieren.
• Frische Basilikumblätter und optional Pinienkerne darüber.
• Mit Olivenöl beträufeln und Fleur de Sel abschließen.
• Den Claymore GSM bei 16–18 °C servieren.
• BEILAGEN:
• Geröstetes Weißbrot oder Ciabatta zum Auftunken
• Couscous mit Zitrone und Koriander

Nährwerte

Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 14gFett: 30g

Suchbegriff Aubergine gegrillt, Australien, Clare Valley, Claymore, Grenache, GSM, Ricotta, Spätsommer, Tomaten-Ragù, Vegetarisch

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