Gegrillte Aubergine mit Tomaten-Ragù & Ricotta
Auberginen auf dem Grill oder in der Grillpfanne bis zur rauchigen Tiefe, dazu ein langsam eingekochtes Tomaten-Ragù mit Knoblauch und Oregano – und frischer Ricotta obenauf. Das Spätsommergericht schlechthin, fertig in 45 Minuten. Dazu der Claymore „You'll Never Walk Alone" GSM 2022 aus dem Clare Valley: Kirsche, Gewürz und Erde aus 80 Jahre alten Buschrebstöcken.
Kochutensilien
- Grillpfanne oder Außengrill
- Mittlerer Topf für das Ragù
- Scharfes Messer
Zutaten
FÜR DIE GEGRILLTEN AUBERGINEN:
- 2 mittelgroße Auberginen längs halbiert
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe halbiert (zum Einreiben)
FÜR DAS TOMATEN-RAGÙ:
- 400 g San-Marzano-Tomaten Dose oder 600 g reife Fleischtomaten, gehäutet und gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein geschnitten
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Chiliflocken
- 1 Schuss Rotwein z. B. der Claymore GSM
- Meersalz schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zucker bei Bedarf, wenn Tomaten sehr säurebetont
ZUM ANRICHTEN:
- 150 g frischer Ricotta
- Frische Basilikumblätter
- Olivenöl extra vergine
- Fleur de Sel
- Optional: geröstete Pinienkerne geriebener Parmesan
Anleitungen
TOMATEN-RAGÙ:
- Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Knoblauch darin 1–2 Minuten glasig anschwitzen – nicht bräunen.
- Tomaten, Oregano und Chiliflocken dazugeben.
- Rotwein angießen, kurz aufkochen.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Ragù eindickt und dunkel wird.
- Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Zucker abschmecken.
- Warm halten.
AUBERGINEN GRILLEN:
- Auberginenhälften auf der Schnittfläche rautenförmig einritzen – tief, aber nicht durch die Schale.
- Mit der halbierten Knoblauchzehe kräftig einreiben.
- Großzügig mit Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern.
- Grillpfanne oder Grill auf höchste Hitze bringen.
- Auberginen mit der Schnittfläche nach unten 8–10 Minuten grillen – sie sollen dunkle Grillstreifen bekommen und weich werden.
- Wenden und weitere 5 Minuten auf der Hautseite grillen.
ANRICHTEN:
- Gegrillte Auberginenhälften auf Tellern platzieren, Schnittfläche oben.
- Tomaten-Ragù großzügig darauf verteilen – es soll die Einritzungen füllen und über die Seiten laufen.
- Ricotta in großen Klecksen auf dem Ragù platzieren.
- Frische Basilikumblätter und optional Pinienkerne darüber.
- Mit Olivenöl beträufeln und Fleur de Sel abschließen.
- Den Claymore GSM bei 16–18 °C servieren.
- BEILAGEN:
- Geröstetes Weißbrot oder Ciabatta zum Auftunken
- Couscous mit Zitrone und Koriander
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 14gFett: 30g
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