Mansion House Bay, Marlborough, Marlborough, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Pinot Noir, Rosé, Weine aus Neuseeland, Whitehaven Wines
Burrata mit Wassermelone, Prosciutto & Basilikum-Vinaigrette
Juni
Drei Minuten Messer, zehn Minuten Sommer
Burrata ist kein Gericht. Es ist eine Entscheidung für den Sommer. Das Messer durch die Wassermelone, der Prosciutto, der schon auf der Zunge schmilzt, bevor er den Teller verlässt – und die Burrata, die man aufbricht und die ihr cremiges Inneres auf alles darunter ausschüttet. Kein Herd, kein Ofen, keine zehn Minuten Küche. Nur gute Zutaten, die zusammengehören, und eine Vinaigrette, die riecht wie ein Basilikumbusch im Juli. Der 2022 Mansion House Bay Pinot Noir Rosé aus Marlborough duftet nach Himbeere, Rhabarber und – kein Zufall – Wassermelone. Derselbe Ton wie das Gericht. Dasselbe Versprechen: frisch, cremig, leicht. Kein Schwergewicht an diesem Tisch.
Ideale Weinbegleitung: Mansion House Bay Marlborough Rosé (Marlborough, Neuseeland)
Mansion House Bay liegt in Marlborough, der Weinregion an der nördlichen Spitze der Südinsel Neuseelands, die für ihre aromatische Präzision und außergewöhnlich klare Weine weltweit bekannt ist. Das Weingut produziert nach den Grundsätzen von Sustainable Winegrowing New Zealand – einem der strengsten Nachhaltigkeitsprogramme der Branche – und ist vegan zertifiziert. Der 2022er Jahrgang forderte das Team heraus: Ein ungewöhnlich nasser Winter mit Überschwemmungen in Teilen der Region, eine kühle Saison mit weiteren Regenfällen und schließlich ein letztes Regenereignis, das eine schnelle, aber qualitätsbewusste Lese zwischen dem 12. und 22. März erzwang. Was zunächst nach einem schwierigen Jahr klingt, erwies sich als Vorteil für diesen Rosé: Die langsame Brix-Akkumulation und die kühlen Temperaturen gaben dem Wein genau das, was er braucht – ausdrucksstarke Frucht, natürliche Frische und eine lebhafte Säure.
Das Traubengut wurde maschinell gelesen, entstielt und direkt in der Kellerei gepresst – mit präziser Kontrolle über Farb- und Aromaextraktion. Die Gärung erfolgte bei kühlen Temperaturen mit ausgewählten Hefen, um die sortentypische Reinheit der Frucht zu bewahren und dem Wein seine charakteristische cremige Textur zu geben. Kein Holz, keine Eingriffe – der Rosé zeigt Marlborough pur.
Im Glas ein helles, leuchtendes Lachsrosa. Das Bukett ist unmittelbar und vibrierend: Himbeere, Rhabarber und roter Apfel dominieren, darunter eine feine, unverkennbare Wassermelonennote – derselbe Ton wie das Gericht auf dem Tisch daneben. Am Gaumen mittlerer Körper, lebhafte rote Frucht, ein Hauch Würze und eine angenehm cremige, fließende Textur, die in einem langen, weichen Abgang endet. Trocken bei 3 g/l Restzucker, mit 7,37 g/l Säure – genug Spannung, um dem salzigen Prosciutto standzuhalten und der Cremigkeit der Burrata etwas entgegenzusetzen. Bei 10–12 °C serviert, der unkomplizierteste Sommerbegleiter, den man sich vorstellen kann.
Das Rezept:
Burrata mit Wassermelone, Prosciutto & Basilikum-Vinaigrette
Kochutensilien
- Großes Messer und Schneidebrett
- Kleines Glas oder Schüssel für die Vinaigrette
- Zwei flache Teller oder eine große Servierplatte
Zutaten
FÜR DEN TELLER:
- 2 Burrata je ca. 125 g
- 300 g Wassermelone ohne Schale, in ca. 2 cm dicke Dreiecke oder Würfel geschnitten
- 80 g Prosciutto crudo hauchdünn aufgeschnitten (4–6 Scheiben)
- Frische Basilikumblätter
FÜR DIE BASILIKUM-VINAIGRETTE:
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL flüssiger Honig
- 6 –8 frische Basilikumblätter sehr fein gehackt
- Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUM ANRICHTEN:
- Fleur de Sel
- Frischer schwarzer Pfeffer
- Frische Basilikumblätter
Anleitungen
BASILIKUM-VINAIGRETTE:
- Olivenöl, Weißweinessig und Honig in einem kleinen Glas mit einer Gabel gründlich verquirlen.
- Sehr fein gehackte Basilikumblätter unterrühren.
- Mit Meersalz und frischem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken. Beiseite stellen.
TELLER AUFBAUEN:
- Wassermelonenstücke locker auf zwei flachen Tellern oder einer großen Servierplatte verteilen.
- Prosciutto-Scheiben locker – nicht glattgedrückt – zwischen die Wassermelone drapieren.
- Je eine Burrata in der Mitte oder leicht versetzt platzieren.
ANRICHTEN:
- Kurz vor dem Servieren die Burrata mit einem Messer aufschneiden oder mit zwei Löffeln leicht aufreißen – das cremige Innere soll auf den Teller laufen.
- Basilikum-Vinaigrette großzügig über alles träufeln.
- Mit Fleur de Sel, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und ganzen Basilikumblättern abschließen.
- Den Mansion House Bay Pinot Noir Rosé gut gekühlt bei 10–12 °C dazu servieren.
BEILAGEN:
- Geröstetes Weißbrot oder Ciabatta
- Oder: Focaccia mit Olivenöl und Meersalz
Nährwerte
