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Caprese-Galette mit Büffelmozzarella, Tomaten & Basilikumpesto
Juli
Wein aus Neuseeland neu gedacht: Warum ein Skin Contact Pinot Gris diese Galette auf ein neues Level hebt
Wein aus Neuseeland überrascht immer wieder – und der Whitehaven ‚Tussocks‘ Pinot Gris 2024 gehört zu den Weinen, die man so nicht erwartet, aber sofort versteht. Er leuchtet roségolden im Glas, duftet nach Nektarine, Aprikose und feinen Backgewürzen und hat am Gaumen eine Textur, die man von Pinot Gris selten kennt. Genau dieser Wein trifft hier auf eine Caprese-Galette: knuspriger Mürbeteig, cremiger Büffelmozzarella, saftige Sommertomaten und ein intensives Basilikumpesto. Eine Kombination, die den Sommer auf den Punkt bringt – und mit diesem ungewöhnlichen Neuseeland-Wein einen Tischpartner findet, der genauso viel Charakter mitbringt wie das Gericht selbst.
Ideale Weinbegleitung: Whitehaven Single Vineyard ‚Tussocks‘ Pinot Gris (Marlborough, Neuseeland)
Im Glas leuchtet dieser Pinot Gris in einem warmen Roségold – ein Hinweis darauf, dass hier anders vinifiziert wurde als beim klassischen Weißwein. Die Trauben aus dem Tussocks Vineyard im windgepeitschten Awatere Valley verbrachten 24 Stunden in Kontakt mit ihren Schalen, bevor sie abgepresst wurden. Das Ergebnis schmeckt man sofort: Frisch geschnittene Nektarine und reife Aprikose eröffnen die Nase, dazu Rosenblüte und ein Hauch Zimt und Muskat – genau die Backgewürzwärme, die mit dem buttrigen Mürbeteig der Galette eine stille Brücke schlägt. Am Gaumen zeigt er Fülle und Textur, bleibt dabei aber trocken und frisch mit lebendiger Orangenzeste, die das Basilikumpesto aufweckt und die Süße der Sommertomaten ausbalanciert. Die feinen pfeffrigen Tannine – ungewöhnlich für einen Weißwein – sorgen dafür, dass der Wein mit dem Büffelmozzarella auf Augenhöhe bleibt, statt von seiner Cremigkeit überwältigt zu werden. Cameron Douglas MS vergab 94 Punkte und bezeichnete ihn als „lovely food wine“ – beim ersten Schluck zur Galette versteht man sofort warum.
Das Rezept:
Caprese-Galette mit Büffelmozzarella, Tomaten & Basilikumpesto
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel für den Teig
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Kleiner Mixer oder Mörser für das Pesto
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
Zutaten
FÜR DEN MÜRBETEIG:
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 75 g kalte Butter in Würfel
- 1 Prise Salz
- 3 –4 EL eiskaltes Wasser
FÜR DAS BASILIKUMPESTO:
- 1 Bund frisches Basilikum ca. 30 g Blätter
- 2 EL Pinienkerne leicht geröstet
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Parmigiano Reggiano frisch gerieben
- Salz schwarzer Pfeffer
FÜR DEN BELAG:
- 250 g Büffelmozzarella abgetropft, in Scheiben
- 4 –5 reife Sommertomaten verschiedene Farben und Sorten, in Scheiben
- 1 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Frische Basilikumblätter zur Garnitur
- 1 TL Balsamico-Reduktion optional
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in einer Schüssel mit den Fingern schnell zu einer krümeligen Masse verreiben.
- Eiskaltes Wasser esslöffelweise dazugeben und rasch zu einem glatten Teig formen – nicht kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für das Pesto Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan im Mixer oder Mörser zu einer groben Paste verarbeiten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
KOCHSCHRITTE:
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem rustikalen Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen – unregelmäßige Ränder sind ausdrücklich erwünscht.
- Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Das Basilikumpesto gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 3 cm freilassen.
- Die Mozzarellascheiben auf dem Pesto verteilen.
- Die Tomatenscheiben überlappend darüber legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel würzen.
- Den Rand des Teigs nach innen über den Belag falten und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Ofen 28–32 Minuten backen bis der Rand goldbraun und der Käse leicht gebräunt ist.
ANRICHTEN:
- Die Galette kurz abkühlen lassen – sie schmeckt lauwarm am besten.
- Mit frischen Basilikumblättern bestreuen.
- Optional einen feinen Faden Balsamico-Reduktion über die Tomaten ziehen.
- Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden und direkt vom Blech servieren.
BEILAGEN:
- Rucola-Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing
- Geröstetes Ciabatta mit Knoblauchöl
- Antipasti-Platte mit eingelegten Oliven und Artischocken
Nährwerte
