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Goldbraune Caprese-Galette mit Büffelmozzarella, bunten Tomaten und Basilikumpesto auf Backblech, daneben ein Glas roségoldener Pinot Gris von Whitehaven Tussocks aus Marlborough, Neuseeland

Caprese-Galette mit Büffelmozzarella, Tomaten & Basilikumpesto

Eine rustikale Galette aus knusprigem Mürbeteig, belegt mit cremigem Büffelmozzarella, saftigen Sommertomaten und frischem Basilikumpesto – schnell, sommerlich und mit dem Whitehaven 'Tussocks' Pinot Gris aus Marlborough, Neuseeland, eine der elegantesten Weinpairings der Saison. Wein aus Neuseeland trifft auf italianità – und beide gewinnen dabei.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Hauptgericht, Vegetarisch
Küche Französisch, Italienisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

  • 1 Rührschüssel für den Teig
  • 1 Nudelholz
  • 1 Backblech mit Backpapier
  • 1 Kleiner Mixer oder Mörser für das Pesto
  • 1 Schneidebrett und scharfes Messer

Zutaten
  

FÜR DEN MÜRBETEIG:

  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 75 g kalte Butter in Würfel
  • 1 Prise Salz
  • 3 –4 EL eiskaltes Wasser

FÜR DAS BASILIKUMPESTO:

  • 1 Bund frisches Basilikum ca. 30 g Blätter
  • 2 EL Pinienkerne leicht geröstet
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Parmigiano Reggiano frisch gerieben
  • Salz schwarzer Pfeffer

FÜR DEN BELAG:

  • 250 g Büffelmozzarella abgetropft, in Scheiben
  • 4 –5 reife Sommertomaten verschiedene Farben und Sorten, in Scheiben
  • 1 EL Olivenöl
  • Fleur de Sel
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Frische Basilikumblätter zur Garnitur
  • 1 TL Balsamico-Reduktion optional

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in einer Schüssel mit den Fingern schnell zu einer krümeligen Masse verreiben.
  • Eiskaltes Wasser esslöffelweise dazugeben und rasch zu einem glatten Teig formen – nicht kneten.
  • Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Für das Pesto Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan im Mixer oder Mörser zu einer groben Paste verarbeiten.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

KOCHSCHRITTE:

  • Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem rustikalen Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen – unregelmäßige Ränder sind ausdrücklich erwünscht.
  • Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  • Das Basilikumpesto gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 3 cm freilassen.
  • Die Mozzarellascheiben auf dem Pesto verteilen.
  • Die Tomatenscheiben überlappend darüber legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel würzen.
  • Den Rand des Teigs nach innen über den Belag falten und leicht andrücken.
  • Im vorgeheizten Ofen 28–32 Minuten backen bis der Rand goldbraun und der Käse leicht gebräunt ist.

ANRICHTEN:

  • Die Galette kurz abkühlen lassen – sie schmeckt lauwarm am besten.
  • Mit frischen Basilikumblättern bestreuen.
  • Optional einen feinen Faden Balsamico-Reduktion über die Tomaten ziehen.
  • Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden und direkt vom Blech servieren.

BEILAGEN:

  • Rucola-Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing
  • Geröstetes Ciabatta mit Knoblauchöl
  • Antipasti-Platte mit eingelegten Oliven und Artischocken

Nährwerte

Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 48gProtein: 22gFett: 38g
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