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Niçoise-Salat mit gegrilltem Thunfisch & Wachteleiern
Juli
Wein aus Australien neu entdeckt: Warum ein Rosé aus dem Clare Valley den Klassiker der Côte d’Azur neu erfindet
Wein aus Australien und ein Salade Niçoise – das klingt nach einem kulinarischen Kulturbruch, ist aber in Wirklichkeit eine der schlüssigsten Weinpaarungen des Sommers. Der Niçoise ist ein Gericht voller Kontraste: Der gegrillte Thunfisch bringt Röstaromen und Tiefe, die Wachteleier eine cremige Reichhaltigkeit, die Kapern und Oliven intensive Salzigkeit, die grünen Bohnen und die Tomaten frische Leichtigkeit. Dieses Gericht braucht keinen schweren Wein – aber auch keinen beliebigen. Es braucht einen Rosé mit echtem Charakter. Der Claymore ‚Birdhouse in Your Soul‘ Rosé 2024 aus dem Clare Valley ist genau das: ein knochendtrockener, hochfeiner Rosé aus Shiraz und Malbec, der mit weißen Pfirsichen, pinker Grapefruit und einer kräuterigen Würze von Zitronenthymian das Beste aus diesem provenzalischen Klassiker herausholt – und dabei unverkennbar australisch bleibt.
Ideale Weinbegleitung: Claymore ‚Birdhouse in Your Soul‘ Rosé (Clare Valley, Australien)
Im Glas leuchtet der Birdhouse in Your Soul Rosé in einem zarten Blassrosa – kaum Farbe, viel Persönlichkeit. Die Nase öffnet sich sofort mit weißen Pfirsichen, Nektarinen und pinker Grapefruit, abgerundet von einem floralen Hauch Star-Jasmin, der an die leichte Würze von Kräutern erinnert. Am Gaumen zeigt er sich genau so, wie man ihn fürs Niçoise-Pairing braucht: lebendig, straff, mit einer Säure von 7 g/l, die die Salzigkeit der Kapern und Oliven wie ein frischer Windhauch auffängt. Die Zitrusnoten von Grapefruit und Lemon Sherbet spielen wunderbar mit dem Zitronendressing des Salats, während die feine kräuterige Würze von Zitronenthymian und Blutorange das Basilikum und die grünen Bohnen aromatisch widerspiegelt. Mit nur 11 % Alkohol und 3 g/l Restzucker ist dieser Rosé der Inbegriff sommerlicher Eleganz – leichtfüßig und doch mit einer Länge und Präzision, die man einem Rosé dieser Preisklasse kaum zutraut.
Das Rezept:
Niçoise-Salat mit gegrilltem Thunfisch & Wachteleiern
Kochutensilien
- 1 Grillpfanne oder Außengrill
- 1 Kleiner Topf zum Kochen der Wachteleier
- 1 Großer Topf zum Blanchieren der Bohnen
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Salatschüssel oder zwei flache Teller zum Anrichten
- 1 Kleines Schraubglas für das Dressing
Zutaten
FÜR DEN THUNFISCH:
- 2 Thunfischsteaks à ca. 150–180 g, Sushi-Qualität, mind. 2 cm dick
- 1 EL Olivenöl
- Fleur de Sel schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronenzeste Bio
FÜR DIE WACHTELEIER:
- 8 Wachteleier
- Eiswasser zum Abschrecken
FÜR DEN SALAT:
- 150 g grüne Bohnen geputzt
- 200 g Kirschtomaten halbiert
- 80 g Niçoise-Oliven oder schwarze Oliven
- 2 EL Kapern abgetropft
- 4 Sardellenfilets in Öl optional
- 1 Handvoll Feldsalat oder Römerherz
- 4 mittelgroße Kartoffeln festkochend, vorgekocht
FÜR DAS ZITRONENDRESSING:
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Honig
- 1 kleine Knoblauchzehe gerieben
- Salz schwarzer Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Die Wachteleier 3 Minuten in kochendem Wasser garen, in Eiswasser abschrecken und vorsichtig schälen.
- Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.
- Für das Dressing alle Zutaten in einem Schraubglas verschütteln und abschmecken.
- Die Thunfischsteaks mit Olivenöl einreiben und mit Zitronenzeste, Salz und Pfeffer würzen.
KOCHSCHRITTE:
- Die Grillpfanne auf höchste Hitze erhitzen bis sie leicht raucht.
- Die Thunfischsteaks 1,5–2 Minuten pro Seite grillen – sie sollen außen eine dunkle Kruste haben und innen noch rosa sein.
- Vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.
- Die Wachteleier der Länge nach halbieren.
ANRICHTEN:
- Den Feldsalat oder Römerherz als Basis auf zwei flache Teller oder eine große Platte legen.
- Die Kartoffelscheiben, blanchierten Bohnen und Kirschtomaten locker darauf verteilen.
- Oliven, Kapern und Sardellenfilets einstreuen.
- Die Thunfischsteaks schräg aufgeschnitten auf dem Salat platzieren.
- Die Wachtelei-Hälften rund um den Thunfisch anordnen.
- Das Zitronendressing über den gesamten Salat träufeln.
- Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.
BEILAGEN:
- Frisches Baguette mit Butter
- Tapenade mit Brotscheiben
- Eisgekühlter Rosé im Weinglas dazu servieren
Nährwerte
