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Pulled Pork Burger mit Coleslaw und Jalapeño-Mayo auf einem Holzbrett, daneben ein elegantes bauchiges Rotweinglas mit Shiraz Richardson Blue Pyrenees Estate aus den Pyrenees, Victoria, Australien.

Pulled Pork Burger mit Coleslaw & Jalapeño-Mayo

Stundenlang geschmortes Pulled Pork auf getoastetem Brioche-Bun mit knackigem Coleslaw und feuriger Jalapeño-Mayo – amerikanische BBQ-Kultur pur, mit Wein aus Australien auf Augenhöhe.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gericht BBQ, Burger, Hauptgericht
Küche Amerikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 820 kcal

Kochutensilien

  • 1 Ofenfester Schmortopf mit Deckel oder Slow Cooker
  • 1 Backofen
  • 1 Zwei Gabeln zum Zupfen
  • Rührschüsseln
  • 1 Schneidebrett und Messer
  • 1 Grillpfanne oder Toaster für die Buns
  • 1 Mandoline oder Reibe für den Coleslaw

Zutaten
  

  • 800 g Schweineschulter mit Knochen oder ohne
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 150 ml Apfelsaft oder Apfelessig
  • 150 ml BBQ-Sauce fertig oder selbst gemacht

FÜR DEN COLESLAW:

  • ¼ Weißkohl fein gehobelt
  • 1 Karotte grob geraspelt
  • 3 EL Mayonnaise
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Zucker
  • Salz und weißer Pfeffer

FÜR DIE JALAPEÑO-MAYO:

  • 4 EL Mayonnaise
  • 2 EL eingelegte Jalapeños fein gehackt
  • 1 TL Jalapeño-Lake
  • 1 TL Limettensaft
  • Salz nach Geschmack

FÜR DEN BURGER:

  • 2 Brioche-Buns
  • 20 g Butter zum Toasten

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Alle Gewürze für das Pulled Pork zu einem Dry Rub vermischen.
  • Die Schweineschulter trocken tupfen und rundherum großzügig mit dem Dry Rub einreiben.
  • Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren – mindestens aber 2 Stunden.
  • Für den Coleslaw Kohl und Karotte mit Mayonnaise, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
  • Für die Jalapeño-Mayo alle Zutaten verrühren und kalt stellen.

KOCHSCHRITTE:

  • Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Olivenöl in einem ofenfesten Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und die Schweineschulter von allen Seiten scharf anbraten bis sie eine dunkle Kruste hat.
  • Apfelsaft angießen, Deckel aufsetzen und im Ofen 6–8 Stunden schmoren, bis das Fleisch beim Berühren auseinanderfällt.
  • Das Fleisch herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in grobe Fasern zupfen.
  • Den Schmorjus entfetten, mit BBQ-Sauce vermengen und das gezupfte Fleisch darin wenden.
  • Die Brioche-Buns halbieren, mit Butter bestreichen und in einer Grillpfanne oder im Toaster goldbraun rösten.

ANRICHTEN:

  • Die untere Brioche-Hälfte großzügig mit Jalapeño-Mayo bestreichen.
  • Das Pulled Pork mit BBQ-Sauce darauf häufen.
  • Coleslaw obenauf geben.
  • Obere Bun-Hälfte aufsetzen und leicht andrücken.
  • Mit einem Holzspieß fixieren und sofort servieren – Pulled Pork Burger warten auf niemanden.

BEILAGEN:

  • Süßkartoffel-Pommes mit Meersalz
  • Eingelegte Gurken und rote Zwiebeln
  • Geröstete Maiskolben mit Chilibutter

Nährwerte

Kalorien: 820kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 48gFett: 42g
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