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Lachstatar mit Avocadocreme & Sesam-Knäckebrot
Mai
Fronleichnam ohne Aufwand – Kanadas Pinot Gris macht den Rest
Ein Feiertag ist kein Grund, stundenlang in der Küche zu stehen. Lachstatar braucht ein scharfes Messer, eine reife Avocado, ein bisschen Fingerspitzengefühl beim Würzen – und zwanzig Minuten. Das Sesam-Knäckebrot gibt den Crunch, die Avocadocreme die Tiefe, der Lachs die Frische. Dazu ein Pinot Gris aus dem Okanagan Valley in British Columbia, der so heißt wie er schmeckt: Social. Einladend, fruchtbetont, mit einer feinen flintigen Note, die ihn von den braven Pinot Gris dieser Welt unterscheidet. Kanada kann Wein – dieser Fronleichnam beweist es.
Ideale Weinbegleitung: Backyard Vineyards Social Pinot Gris (Okanagan Valley, British Columbia, Kanada)
Backyard Vineyards liegt in Langley, Township von British Columbia – das üppige, weitläufige Hinterland von Vancouver. Doch die Trauben für diesen Pinot Gris kommen aus dem Okanagan Valley, dem Herzstück des kanadischen Weinbaus: einer Klimaoase im Schatten der Rocky Mountains, wo sonnige Sommer und kühle Nächte aromatisch konzentrierte Früchte produzieren. Die Trauben werden handgelesen, bei niedrigen Temperaturen im Edelstahltank vergoren, mit leichtem Hefesatzkontakt für Schmelz und Textur. Unkompliziert in der Machart, komplex im Ergebnis.
Im Glas ein blasses, leuchtendes Gelb. Das Bukett ist intensiv und einladend: Honigmelone, gelber Apfel, Birne und ein Hauch Ingwer. Am Gaumen dann eine saftige Fruchtexplosion – Papaya, Pfirsich, Nektarine, Guave, Honigmelone – die sich in einem leichten, flintigen Abgang entlädt. Mittelschwer, frisch, mit einer Textur, die ihn vom ersten Schluck an angenehm macht. Zum Lachstatar ist dieser Wein keine Überraschung, sondern eine Verlässlichkeit: Die tropische Frucht spielt mit der cremigen Avocado, der flintige Abgang schneidet durch das Fett des Lachses, der Ingwer im Bukett antwortet auf den Sesam. Ein Pairing, das funktioniert, ohne sich erklären zu müssen.
Das Rezept:
Lachstatar mit Avocadocreme & Sesam-Knäckebrot
Kochutensilien
- 1 Scharfes Messer und Schneidebrett
- 1 Kleine Schüsseln zum Anrichten
- 1 Anrichtring (optional, für saubere Präsentation)
- 1 Gabel oder Stabmixer für die Avocadocreme
- 1 Backblech und Backofen (für selbst gemachtes Knäckebrot)
Zutaten
FÜR DAS LACHSTATAR:
- 250 g Lachs Sushi-Qualität, sehr frisch, fein gewürfelt
- 1 TL Sesamöl geröstet
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Reisessig
- ½ TL frischer Ingwer fein gerieben
- 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 TL schwarzer Sesam
- Abrieb von ½ Limette
- Salz weißer Pfeffer
FÜR DIE AVOCADOCREME:
- 2 reife Avocados
- Saft von 1 Limette
- 1 EL Crème fraîche
- ½ Knoblauchzehe fein gerieben
- Salz weißer Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
FÜR DAS SESAM-KNÄCKEBROT:
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 2 EL Sesam weiß und schwarz gemischt
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Meersalz
- 60 –70 ml Wasser
Anleitungen
FÜR DAS SESAM-KNÄCKEBROT:
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Sesam, Salz und Olivenöl vermengen. Wasser löffelweise zugeben und zu einem glatten, nicht klebenden Teig verarbeiten. Auf Backpapier hauchdünn ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrädchen in unregelmäßige Stücke vorschneiden. 12–15 Minuten backen bis goldbraun und knusprig. Abkühlen lassen – das Knäckebrot wird beim Abkühlen noch knackiger.
FÜR DIE AVOCADOCREME:
- Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. Limettensaft, Crème fraîche, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Cayenne dazugeben und zu einer cremigen, leicht stückigen Masse verarbeiten. Abschmecken – die Creme sollte frisch und würzig schmecken.
FÜR DAS LACHSTATAR:
- Lachs mit einem sehr scharfen Messer in feine, gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 5 mm). Mit Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Limettenabrieb und schwarzem Sesam vermengen. Vorsichtig abschmecken – das Tatar sollte frisch, leicht nussig und säuerlich schmecken.
ANRICHTEN:
- Avocadocreme auf den Teller geben oder mit einem Löffel einen Bogen ziehen. Lachstatar daneben oder mit einem Anrichtring darauf setzen. Sesam-Knäckebrot aufrecht daneben stellen. Mit Frühlingszwiebelringen und schwarzem Sesam garnieren. Den Social Pinot Gris bei 10–11 °C servieren.
BEILAGEN:
- Feldsalat mit Zitronenvinaigrette als leichte Beilage
- Eingelegter Ingwer als Palate Cleanser
Nährwerte
