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Lachstatar mit Avocadocreme auf weißem Teller mit Sesam-Knäckebrot, daneben ein schlankes Weinglas mit hellgoldenem Pinot Gris, frische Limette und Frühlingszwiebeln als Dekoration

Lachstatar mit Avocadocreme & Sesam-Knäckebrot

Wein aus Kanada zum eleganten Feiertags-Lunch: zartes Lachstatar mit cremiger Avocadocreme und knusprigem Sesam-Knäckebrot – dazu der fruchtige Pinot Gris Social von Backyard Vineyards aus dem Okanagan Valley. Fertig in 20 Minuten.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Fingerfood, Hauptgericht, Vorspeise
Küche International, Modern, Skandinavisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

  • 1 Scharfes Messer und Schneidebrett
  • 1 Kleine Schüsseln zum Anrichten
  • 1 Anrichtring (optional, für saubere Präsentation)
  • 1 Gabel oder Stabmixer für die Avocadocreme
  • 1 Backblech und Backofen (für selbst gemachtes Knäckebrot)

Zutaten
  

FÜR DAS LACHSTATAR:

  • 250 g Lachs Sushi-Qualität, sehr frisch, fein gewürfelt
  • 1 TL Sesamöl geröstet
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 TL Reisessig
  • ½ TL frischer Ingwer fein gerieben
  • 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
  • 1 TL schwarzer Sesam
  • Abrieb von ½ Limette
  • Salz weißer Pfeffer

FÜR DIE AVOCADOCREME:

  • 2 reife Avocados
  • Saft von 1 Limette
  • 1 EL Crème fraîche
  • ½ Knoblauchzehe fein gerieben
  • Salz weißer Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer

FÜR DAS SESAM-KNÄCKEBROT:

  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 2 EL Sesam weiß und schwarz gemischt
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL Meersalz
  • 60 –70 ml Wasser

Anleitungen
 

FÜR DAS SESAM-KNÄCKEBROT:

  • Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Sesam, Salz und Olivenöl vermengen. Wasser löffelweise zugeben und zu einem glatten, nicht klebenden Teig verarbeiten. Auf Backpapier hauchdünn ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrädchen in unregelmäßige Stücke vorschneiden. 12–15 Minuten backen bis goldbraun und knusprig. Abkühlen lassen – das Knäckebrot wird beim Abkühlen noch knackiger.

FÜR DIE AVOCADOCREME:

  • Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. Limettensaft, Crème fraîche, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Cayenne dazugeben und zu einer cremigen, leicht stückigen Masse verarbeiten. Abschmecken – die Creme sollte frisch und würzig schmecken.

FÜR DAS LACHSTATAR:

  • Lachs mit einem sehr scharfen Messer in feine, gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 5 mm). Mit Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Limettenabrieb und schwarzem Sesam vermengen. Vorsichtig abschmecken – das Tatar sollte frisch, leicht nussig und säuerlich schmecken.

ANRICHTEN:

  • Avocadocreme auf den Teller geben oder mit einem Löffel einen Bogen ziehen. Lachstatar daneben oder mit einem Anrichtring darauf setzen. Sesam-Knäckebrot aufrecht daneben stellen. Mit Frühlingszwiebelringen und schwarzem Sesam garnieren. Den Social Pinot Gris bei 10–11 °C servieren.

BEILAGEN:

  • Feldsalat mit Zitronenvinaigrette als leichte Beilage
  • Eingelegter Ingwer als Palate Cleanser

Nährwerte

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 22gFett: 32g
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