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Straußensteak vom Grill mit Mango-Salsa
Mai
Südafrikas bestes Fleisch trifft Südafrikas besten Bordeaux
Straußenfleisch ist das bestgehütete Geheimnis der südafrikanischen Küche. Dunkelrot wie Rind, magerer als Hühnerbrust, mit einem tiefen, leicht nussigen Fleischgeschmack, der auf dem Rost eine Kruste bildet, die sich fast nicht beschreiben lässt – sie muss probiert werden. Dazu eine Mango-Salsa, die Süße, Schärfe und Säure in einem bringt, und ein Bordeaux-Blend aus Wellington, der schon beim ersten Schluck klar macht, wohin er gehört: neben rotem Fleisch, neben Frucht, neben einem Abend, der nicht enden soll. Der Mischa Estate Accordance 2020 ist kein Begleiter – er ist ein gleichwertiger Partner.
Ideale Weinbegleitung: Mischa Estate Accordance (Wellington, Western Cape, Südafrika)
Mischa Estate liegt in Wellington, einem der ältesten Weinbaugebiete des Western Cape – eingebettet in ein Tal mit Granit- und Sandsteinböden, das tagsüber die Hitze speichert und nachts von kühlen Bergwinden durchzogen wird. Der Accordance ist der große Bordeaux-Blend des Weinguts: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot, vereint zu einem Wein, dessen Name Programm ist – alles greift ineinander, nichts stört. Der 2020er Jahrgang zeigt, was möglich ist, wenn alle vier Rebsorten ihr Bestes geben: Cassis und Pflaume tragen die Frucht, Tabak und dunkle Schokolade geben die Tiefe, Nelken den Nachdruck.
Im Glas ein tiefes, leuchtendes Rubinrot mit dunklem, einladendem Rand. Das Bukett beginnt mit reichen Aromen von Johannisbeere und Pflaume – eine saftige, einladende Frucht, die von dekadenteren sekundären Noten gefolgt wird: Tabak, ein Hauch dunkler Schokolade und Gewürznelken. Die Komplexität dieses Bauketts ist bemerkenswert. Am Gaumen eine nahtlose Entwicklung: prominente, aber angenehme Tannine, die den Gaumen umschmeicheln, sich im Mittelpunkt aufbauen und sanft in einem langen, fruchtgefüllten Abgang ausklingen. Pflaume und Nelken begleiten den Wein von Anfang bis Ende. Zum Straußensteak passt dieser Wein aus einem einfachen Grund: Das magere, intensive Fleisch braucht Tanninstruktur ohne Überwältigung – und die Mango-Salsa greift die dunkle Frucht des Weins auf, ohne sie zu konkurrieren.
Das Rezept:
Straußensteak vom Grill mit Mango-Salsa
Kochutensilien
- 1 Holzkohlegrill oder Gasgrill (alternativ: sehr heiße Grillpfanne)
- 1 Grillzange
- 1 Fleischthermometer
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Schüssel für die Mango-Salsa
Zutaten
FÜR DIE STRAUßENSTEAKS:
- 2 Straußensteaks je ca. 200 g, Rücken oder Oberschale
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe fein gerieben
- 1 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- 1 TL Meersalz grob
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
FÜR DIE MANGO-SALSA:
- 1 reife Mango fein gewürfelt
- ½ rote Zwiebel sehr fein gewürfelt
- 1 rote Chilischote entkernt, fein gehackt
- 1 Limette Saft und Abrieb
- 2 EL frischer Koriander grob gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz Prise Zucker
Anleitungen
FÜR DIE MANGO-SALSA:
- Mangowürfel, rote Zwiebel, Chili und Koriander in einer Schüssel vermengen. Mit Limettensaft, Limettenabrieb, Olivenöl, einer Prise Salz und Zucker abschmecken. Die Salsa sollte frisch und lebendig schmecken – süß, säuerlich, scharf. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
FÜR DIE STRAUßENSTEAKS:
- Steaks mit Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer, Salz und geräuchertem Paprika einreiben. 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren – nicht im Kühlschrank. Wichtig: Straußenfleisch nie kalt auf den Grill.
GRILLEN:
- Grill auf höchste Hitze bringen – Straußenfleisch braucht extreme Hitze und sehr kurze Garzeit. Steaks bei direkter Hitze 2–3 Minuten pro Seite grillen. Kerntemperatur: 55–58 °C für medium-rare – das ist der einzige richtige Garpunkt. Über 60 °C wird das Fleisch trocken. Unbedingt 3–4 Minuten ruhen lassen.
ANRICHTEN:
- Steaks schräg zur Faser aufschneiden, auf zwei Teller legen. Mango-Salsa großzügig daneben und leicht darüber. Sofort servieren – der Accordance bei 17–18 °C einschenken, eine Stunde vor dem Trinken öffnen.
BEILAGEN:
- Süßkartoffelwedges vom Grill mit Meersalz
- Grüner Blattsalat mit Zitronenvinaigrette
Nährwerte
