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Zwei aufgeschnittene Straußensteaks vom Grill auf einem Holzbrett mit bunter Mango-Salsa, daneben ein breites Rotweinglas mit tiefrotem Bordeaux-Blend, Holzkohlegrill im unscharfen Hintergrund

Straußensteak vom Grill mit Mango-Salsa

Wein aus Südafrika trifft auf das edelste Fleisch des Kontinents: Zartes Straußensteak vom Holzkohlegrill, dazu eine fruchtig-scharfe Mango-Salsa und der Accordance Bordeaux-Blend von Mischa Estate aus Wellington. Dunkel, intensiv, unvergesslich.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Marinierzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht BBQ, Festtagsgericht, Hauptgericht
Küche BBQ, International, Südafrikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 420 kcal

Kochutensilien

  • 1 Holzkohlegrill oder Gasgrill (alternativ: sehr heiße Grillpfanne)
  • 1 Grillzange
  • 1 Fleischthermometer
  • 1 Schneidebrett und scharfes Messer
  • 1 Schüssel für die Mango-Salsa

Zutaten
  

FÜR DIE STRAUßENSTEAKS:

  • 2 Straußensteaks je ca. 200 g, Rücken oder Oberschale
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe fein gerieben
  • 1 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
  • 1 TL Meersalz grob
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver

FÜR DIE MANGO-SALSA:

  • 1 reife Mango fein gewürfelt
  • ½ rote Zwiebel sehr fein gewürfelt
  • 1 rote Chilischote entkernt, fein gehackt
  • 1 Limette Saft und Abrieb
  • 2 EL frischer Koriander grob gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz Prise Zucker

Anleitungen
 

FÜR DIE MANGO-SALSA:

  • Mangowürfel, rote Zwiebel, Chili und Koriander in einer Schüssel vermengen. Mit Limettensaft, Limettenabrieb, Olivenöl, einer Prise Salz und Zucker abschmecken. Die Salsa sollte frisch und lebendig schmecken – süß, säuerlich, scharf. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

FÜR DIE STRAUßENSTEAKS:

  • Steaks mit Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer, Salz und geräuchertem Paprika einreiben. 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren – nicht im Kühlschrank. Wichtig: Straußenfleisch nie kalt auf den Grill.

GRILLEN:

  • Grill auf höchste Hitze bringen – Straußenfleisch braucht extreme Hitze und sehr kurze Garzeit. Steaks bei direkter Hitze 2–3 Minuten pro Seite grillen. Kerntemperatur: 55–58 °C für medium-rare – das ist der einzige richtige Garpunkt. Über 60 °C wird das Fleisch trocken. Unbedingt 3–4 Minuten ruhen lassen.

ANRICHTEN:

  • Steaks schräg zur Faser aufschneiden, auf zwei Teller legen. Mango-Salsa großzügig daneben und leicht darüber. Sofort servieren – der Accordance bei 17–18 °C einschenken, eine Stunde vor dem Trinken öffnen.

BEILAGEN:

  • Süßkartoffelwedges vom Grill mit Meersalz
  • Grüner Blattsalat mit Zitronenvinaigrette

Nährwerte

Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 46gProtein: 22gFett: 14g
Suchbegriff Bordeaux Blend, Mango-Salsa, Mischa Estate, Straußenfleisch, Straußensteak Grill, Südafrika BBQ, Wein aus Südafrika, Wellington, Western Cape
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