Adelaide Hills, australische Weine, Longview, Rebsorten, Sauvignon Blanc, Wein und Speisen, Weine aus Australien, Weissweine, Wine and Dine
Pasta Primavera mit grünem Spargel, Erbsen & Zitronen-Ricotta
Juni
Erster Juni. Letzter Spargel. Erster Sommerabend.
Der grüne Spargel hat noch zwei, drei Wochen – die Erbsen sind gerade auf dem Punkt, die Zitronen so saftig wie immer, und draußen ist es warm genug, um mit einem Glas in der Hand am Tisch zu sitzen und zu warten, bis die Pasta fertig ist. Pasta Primavera ist kein Rezept, das Erklärungen braucht. Es braucht gute Zutaten, eine heiße Pfanne und einen Wein, der die grünen Aromen des Tellers spiegelt, ohne sie zu erdrücken. Der Longview Whippet Sauvignon Blanc aus den Adelaide Hills ist genau dieser Wein: lebendig, rassig, mit Brennnessel und Guave auf der Nase und einer Säure, die jeden Bissen frischer macht als den letzten. Willkommen im Sommer.
Ideale Weinbegleitung: Longview Whippet Sauvignon Blanc (Adelaide Hills, Australien)
Longview Vineyards liegt in den Adelaide Hills, dem kühlsten und höchstgelegenen Weinbaugebiet Südaustraliens – ein grüner Kontrast zur sonnendurchfluteten Barossa Valley nur wenige Kilometer entfernt. Die Trauben für den Whippet kommen von den höchsten Parzellen des Weinguts, alle wurzelecht gepflanzt zwischen 1997 und 1998. Laubausdünnung und Traubenmengenreduzierung steuern die frühe Aromareife gezielt – Qualität vor Menge. Nach der Lese werden die Trauben gequetscht, gekühlt und einige Stunden auf der Beerenhaut belassen, um maximale Geschmacksextraktion zu erreichen. Die Gärung läuft temperaturkontrolliert in Edelstahltanks, die einzelnen Parzellen werden separat vinifiziert und erst danach zum finalen Cuvée verschnitten. Das Ergebnis: ein Wein, der so heißt wie er ist – schlank, schnell, verspielt, mit Charakter.
Im Glas ein helles, leuchtendes Strohgelb. Das Bukett ist unwiderstehlich: Brennnessel, Guave, Mango und Zitrone im Vordergrund, dahinter frisch geschnittenes Gras, Kräuter und Geißblatt. Am Gaumen lebhaft und rassig – die Brennnesselnoten setzen sich fort, die Säure ist feingliedrig und animierend, der Abgang sauber und erfrischend. Schlank, trocken, unkompliziert – 12 % Alkohol, 0,3 g/l Restzucker. Zur Pasta Primavera ist dieser Wein eine Selbstverständlichkeit: Die Kräuternoten greifen den grünen Spargel auf, die Zitrusfrucht antwortet auf die Zitronen-Ricotta, die lebendige Säure hält die Cremigkeit des Gerichts in Balance.
Das Rezept:
Pasta Primavera mit grünem Spargel, Erbsen & Zitronen-Ricotta
Kochutensilien
- 1 Großer Topf für die Pasta
- 1 Weite Pfanne oder Sauteuse
- 1 Reibe für Parmesan und Zitronenabrieb
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Schüssel zum Anrichten
Zutaten
FÜR DIE PASTA:
- 250 g Pasta Tagliatelle, Linguine oder Pappardelle
- Meersalz für das Kochwasser
FÜR DAS GEMÜSE & DIE SAUCE:
- 300 g grüner Spargel holzige Enden abgebrochen, in 4 cm Stücke geschnitten
- 150 g frische Erbsen oder TK-Erbsen, aufgetaut
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein z. B. der Whippet Sauvignon Blanc
- 150 g Ricotta
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone
- 40 g Parmesan fein gerieben
- 1 Handvoll frische Minze oder Basilikum grob gezupft
- Salz weißer Pfeffer
- 2 EL Pasta-Kochwasser zum Binden
Anleitungen
PASTA KOCHEN:
- Großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen 2 EL Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
GEMÜSE GAREN:
- Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen, nicht bräunen. Spargelstücke dazugeben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen und noch Biss haben. Weißwein angießen und kurz einkochen lassen. Erbsen dazugeben und weitere 2 Minuten mitgaren.
SAUCE FERTIGSTELLEN:
- Ricotta, Zitronenabrieb und Zitronensaft in die Pfanne geben und sanft unterheben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Abgeschöpftes Pasta-Kochwasser löffelweise zugeben, bis eine cremige, leicht gebundene Sauce entsteht.
VOLLENDEN:
- Abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Parmesan unterheben. Frische Minze oder Basilikum grob darüberreißen. Sofort servieren.
ANRICHTEN:
- Pasta in zwei tiefe Teller oder Schüsseln geben. Mit einem zusätzlichen Hauch Zitronenabrieb, frisch geriebenem Parmesan und einem Faden gutem Olivenöl vollenden. Den Whippet Sauvignon Blanc bei 8–10 °C servieren.
BEILAGEN:
- Geröstetes Ciabatta oder Focaccia zum Aufwischen der Sauce
- Grüner Salat mit Zitronenvinaigrette als leichte Vorspeise
Nährwerte
