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Pasta Primavera mit grünem Spargel, Erbsen und Zitronen-Ricotta in einer weißen tiefen Schüssel, daneben ein schlankes Weißweinglas mit hellgoldenem Sauvignon Blanc, frische Zitrone und Kräuter als Dekoration

Pasta Primavera mit grünem Spargel, Erbsen & Zitronen-Ricotta

Wein aus Australien zum Sommeranfang: Pasta Primavera mit knackigem grünen Spargel, frischen Erbsen und einer leichten Zitronen-Ricotta-Sauce – dazu der lebendige Sauvignon Blanc Whippet von Longview aus den Adelaide Hills. Frisch, grün, in 30 Minuten auf dem Tisch.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht, Pasta, Vegetarisch
Küche Italienisch, Saisonal, Vegetarisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf für die Pasta
  • 1 Weite Pfanne oder Sauteuse
  • 1 Reibe für Parmesan und Zitronenabrieb
  • 1 Schneidebrett und scharfes Messer
  • 1 Schüssel zum Anrichten

Zutaten
  

FÜR DIE PASTA:

  • 250 g Pasta Tagliatelle, Linguine oder Pappardelle
  • Meersalz für das Kochwasser

FÜR DAS GEMÜSE & DIE SAUCE:

  • 300 g grüner Spargel holzige Enden abgebrochen, in 4 cm Stücke geschnitten
  • 150 g frische Erbsen oder TK-Erbsen, aufgetaut
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml trockener Weißwein z. B. der Whippet Sauvignon Blanc
  • 150 g Ricotta
  • Abrieb und Saft von 1 Zitrone
  • 40 g Parmesan fein gerieben
  • 1 Handvoll frische Minze oder Basilikum grob gezupft
  • Salz weißer Pfeffer
  • 2 EL Pasta-Kochwasser zum Binden

Anleitungen
 

PASTA KOCHEN:

  • Großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen 2 EL Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.

GEMÜSE GAREN:

  • Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen, nicht bräunen. Spargelstücke dazugeben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen und noch Biss haben. Weißwein angießen und kurz einkochen lassen. Erbsen dazugeben und weitere 2 Minuten mitgaren.

SAUCE FERTIGSTELLEN:

  • Ricotta, Zitronenabrieb und Zitronensaft in die Pfanne geben und sanft unterheben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Abgeschöpftes Pasta-Kochwasser löffelweise zugeben, bis eine cremige, leicht gebundene Sauce entsteht.

VOLLENDEN:

  • Abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Parmesan unterheben. Frische Minze oder Basilikum grob darüberreißen. Sofort servieren.

ANRICHTEN:

  • Pasta in zwei tiefe Teller oder Schüsseln geben. Mit einem zusätzlichen Hauch Zitronenabrieb, frisch geriebenem Parmesan und einem Faden gutem Olivenöl vollenden. Den Whippet Sauvignon Blanc bei 8–10 °C servieren.

BEILAGEN:

  • Geröstetes Ciabatta oder Focaccia zum Aufwischen der Sauce
  • Grüner Salat mit Zitronenvinaigrette als leichte Vorspeise

Nährwerte

Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 78gFett: 20g
Keyword Adelaide Hills, Grüner Spargel, Zitronen-Ricotta, Pasta Primavera, Erbsen, schnelles Rezept, Sauvignon Blanc, Sommerrezept, vegetarische Pasta, Wein aus Australien
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