Lammkoteletts vom Grill mit Minz-Chimichurri & Bulgursalat

Frühsommer, Feuer und ein Wein aus Neuseeland, der nicht klein beigibt

Wein aus Neuseeland zu Lammkoteletts vom Grill – das ist keine Überraschung, sondern eine Gewissheit. Der Syrah Estate Vineyard von Te Mata aus Hawke’s Bay ist ein Rotwein, der genau weiß, was er will: dunkle Frucht, Lavendel, Anis und ein Gaumen, der so tiefgründig ist, dass man ihn nicht zu erklären braucht, sondern einfach trinkt. Das Lamm kommt direkt vom Rost, mit Spuren von Holzkohle und dem Duft von Minzöl in der Luft. Der Chimichurri ist kein argentinischer Purismus, sondern eine Interpretation – frische Minze statt Petersilie, dazu Knoblauch, Zitrone, Chili. Der Bulgursalat darunter hält alles zusammen: erdig, warm, leicht nussig. Ein Gericht für den ersten richtigen Grilltag des Jahres.

Ideale Weinbegleitung: Te Mata Syrah Estate Vineyards (Hawke’s Bay, Neuseeland)

Te Mata ist eines der ältesten Weingüter Neuseelands – die Geschichte reicht bis ins Jahr 1896 zurück, die Weinberge liegen an den Hängen des Te Mata Peak in Hawke’s Bay, einem der wärmsten und trockensten Weinbaugebiete des Landes. Für den Syrah Estate Vineyard werden Trauben aus drei Schlüssellagen bezogen: Bridge Pa Triangle, Woodthorpe Terraces und die berühmten Gimblett Gravels – ein Schotterfluss-Terroir, das Hitze speichert und Wasser schnell ableitet, was für vollreife, aromatisch konzentrierte Syrah-Trauben sorgt. Nach der handverlesenen Ernte werden die Trauben abgebeert und durchlaufen eine längere Maischestandzeit, bevor sie gepresst und vergoren werden. Acht Monate Ausbau in einer Kombination aus neuen und gebrauchten französischen Eichenfässern verleihen dem Wein Struktur, ohne seine Frucht einzuengen.

Im Glas zeigt er ein tiefes, leuchtendes Rubinrot. Das Bukett ist facettenreich und einladend: Himbeersirup, Schwarzkirsche und Pflaume im Vordergrund, dahinter Boysenbeeren, ein Hauch türkisches Konfekt, Lavendel, Muskatnuss und dunkler Kakao. Am Gaumen gut strukturiert, tiefgründig und herzhaft – üppige Frucht, der florale Lavendelcharme bleibt hörbar, dazu verlockende Noten von Muskatnuss und Kakao, geschmeidige Tannine und eine feinnervige Säure, die den langen Abgang trägt. Genau dieser Wein braucht ein Gericht mit Charakter: Das Lamm vom Grill liefert die Röstaromen, die seine Frucht aufnehmen, der Minz-Chimichurri greift das florale Element auf, und der nussige Bulgursalat gibt dem Teller die Erdigkeit, die dem Syrah entgegenkommt.

Das Rezept:

Lammkoteletts vom Grill mit Minz-Chimichurri & Bulgursalat

Wein aus Neuseeland trifft auf den ersten richtigen Grilltag: saftige Lammkoteletts vom Holzkohlerost, dazu ein Minz-Chimichurri und ein warmer Bulgursalat mit Granatapfel und Kräutern. Der Syrah Estate Vineyard von Te Mata aus Hawke's Bay bringt dunkle Frucht, Lavendel und Tiefe – exakt das, was Lamm vom Feuer verlangt.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Marinierzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht BBQ, Festtagsgericht, auptgericht

Küche Argentinisch, BBQ, International

Portionen 2 Personen

Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

• 1 Holzkohlegrill oder Gasgrill (alternativ: Grillpfanne)
• 1 Grillzange
• 1 Kleiner Mixer oder Stabmixer für den Chimichurri
• 1 Mittlerer Topf für den Bulgur
• 1 Schneidebrett und scharfes Messer
• 1 Schüssel für den Bulgursalat

Zutaten

  

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FÜR DIE LAMMKOTELETTS:

• 6 Lammkoteletts je ca. 120 g, Rückenkoteletts
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen zerdrückt
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL Koriander gemahlen
• Salz schwarzer Pfeffer

FÜR DEN MINZ-CHIMICHURRI:

• 1 großes Bund frische Minze ca. 30 g Blätter
• 1 kleines Bund glatte Petersilie ca. 15 g Blätter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine rote Chilischote entkernt
• 3 EL Rotweinessig
• 6 EL gutes Olivenöl
• ½ TL Salz
• Abrieb von ½ Zitrone

FÜR DEN BULGURSALAT:

• 150 g grober Bulgur
• 300 ml Gemüsebrühe
• ½ Granatapfel Kerne herausgeklopft
• 4 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
• 1 kleine Gurke halbiert und in Scheiben geschnitten
• 2 EL frische Minze grob gehackt
• 2 EL frische glatte Petersilie grob gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Saft von ½ Zitrone
• Salz schwarzer Pfeffer

Anleitungen

 

MARINADE UND VORBEREITUNG:

• Lammkoteletts mit Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer einreiben. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren, besser 2 Stunden im Kühlschrank.
• Bulgur in der Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren und 10–12 Minuten quellen lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist. Abkühlen lassen.

FÜR DEN MINZ-CHIMICHURRI:

• Minzblätter, Petersilie, Knoblauch und Chili grob hacken. Mit Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Zitronenabrieb in einem Mixer kurz pulsieren – der Chimichurri sollte stückig bleiben, kein glatter Pesto. Abschmecken. Kühl stellen.

FÜR DEN BULGURSALAT:

• Abgekühlten Bulgur mit Frühlingszwiebeln, Gurkenscheiben, Granatapfelkernen, Minze und Petersilie vermengen. Mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat sollte frisch und kräuterig schmecken.

FÜR DIE LAMMKOTELETTS:

• Grill auf hohe Hitze bringen (Holzkohle: bis zur weißen Glut). Lammkoteletts bei direkter Hitze 3–4 Minuten pro Seite grillen – innen noch rosa, außen mit schöner Kruste. Kurz ruhen lassen.

ANRICHTEN:

• Bulgursalat auf zwei Teller verteilen. Lammkoteletts aufsetzen. Minz-Chimichurri großzügig darübergeben oder separat dazu servieren. Sofort auf den Tisch – der Syrah sollte bereits eingeschenkt sein.
• Den Te Mata Syrah bei 17–18 °C servieren, etwa eine Stunde vor dem Trinken öffnen.

BEILAGEN:

• Warmes Fladenbrot oder Pita vom Grill
• Joghurt mit Knoblauch und Minze als optionale Beilage

Nährwerte

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 38gFett: 38g

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