Gegrillter Oktopus mit Zitronen-Kapern-Vinaigrette & weißen Bohnen

Wein aus Neuseeland trifft Mittelmeer: Warum dieser Sauvignon Blanc den Oktopus perfekt begleitet

Wein aus Neuseeland und gegrillter Oktopus – das klingt auf den ersten Blick nach einer ungewöhnlichen Kombination, entpuppt sich am Gaumen aber als eine der stimmigsten Paarungen des Sommers. Der Oktopus gehört zu den charaktervollsten Meeresfrüchten überhaupt: außen kross und leicht rauchig vom Grill, innen zart und mit einer feinen Süße, die an Hummer erinnert. Dazu eine lebhafte Zitronen-Kapern-Vinaigrette und cremige weiße Bohnen als Bett – ein Gericht, das die mediterrane Küche in ihrer schönsten, unkompliziertesten Form zeigt. Was es dazu braucht, ist ein Weißwein mit Frische, Präzision und genug aromatischer Tiefe, um mit dem Rauch des Grills und der Salzigkeit der Kapern umgehen zu können. Der Seifried Estate Nelson Sauvignon Blanc aus Nelson, Neuseeland, bringt genau das mit – und noch ein bisschen mehr.

Ideale Weinbegleitung: Seifried Nelson Sauvignon Blanc (Nelson, Neuseeland)

In der Nase öffnet sich dieser außergewöhnliche Neuseeland-Sauvignon Blanc mit intensiver Maracuja, reifer Guave und einem Hauch weißem Pfirsich – gefolgt von einer feinen, grünen Note, die an frische Erbsenschoten erinnert und dem Wein eine animierende Lebendigkeit verleiht. Was ihn von vielen anderen Marlborough-Sauvignon Blancs unterscheidet, ist seine mineralische Basis: Die Trauben wachsen in Nelson auf steinig-kargen Böden des Brightwater- und Queen-Victoria-Vineyards, was dem Wein eine präzise, fast salzige Unterlage gibt, die ihn am Gaumen straff und fokussiert hält. Mit 6,9 g/l Gesamtsäure und einer Restsüße von nur 3,3 g/l ist er knackig-frisch und spritzig, ohne je aufdringlich zu wirken. Diese Struktur ist der Schlüssel zur Paarung mit dem Oktopus: Die Säure schneidet durch das Fett der weißen Bohnen, die Mineralität spielt mit den Kapern und dem Zitronensaft der Vinaigrette, und die exotische Frucht federt die Röstaromen des Grills ab. Decanter-Juroren notierten 2023: frischer Pfirsich, Guave und süßer roter Apfel mit mineralischer Basis, dicht und spritzig mit langem Abgang – 92 Punkte, Silber. Sam Kim von Wine Orbit vergab sogar 94 Punkte. Ein Wein, der bescheiden auftritt und überwältigt.

Das Rezept:

Gegrillter Oktopus mit Zitronen-Kapern-Vinaigrette & weißen Bohnen

Gegrillter Oktopus mit knuspriger Haut, cremigen weißen Bohnen und einer frischen Zitronen-Kapern-Vinaigrette – ein sommerliches Mittelmeer-Gericht für zwei Personen, das mit dem Seifried Estate Sauvignon Blanc aus Nelson, Neuseeland, eine der stimmigsten Wein-Speise-Paarungen des Sommers ergibt. Wein aus Neuseeland zeigt hier, warum er als idealer Begleiter für Meeresfrüchte gilt: frisch, mineralisch und mit einer Frucht, die den Grillrauch wunderbar einrahmt.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht Fischgericht, Grillgericht, Hauptgericht

Küche Griechisch, Mediterran

Portionen 2 Personen

Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

• 1 Großer Kochtopf (mind. 5 Liter) zum Vorkochen des Oktopus
• 1 Grillpfanne oder Außengrill
• 1 Kleines Schraubglas oder Schüssel für die Vinaigrette
• 1 Schneidebrett und scharfes Messer
• 1 Küchenzange zum Wenden

Zutaten

  

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FÜR DEN OKTOPUS:

• 1 Oktopus ca. 800–1000 g, küchenfertig
• 1 Lorbeerblatt
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 1 Knoblauchzehe angedrückt
• 2 EL Olivenöl zum Grillen
• Fleur de Sel

FÜR DIE WEISSEN BOHNEN:

• 400 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft und gespült
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz schwarzer Pfeffer

FÜR DIE ZITRONEN-KAPERN-VINAIGRETTE:

• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale Bio
• 2 EL Kapern abgetropft, grob gehackt
• 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
• 1 EL frische glatte Petersilie fein gehackt
• Salz schwarzer Pfeffer

FÜR DIE GARNITUR:

• 1 Handvoll Rucola
• Zitronenspalten
• Etwas Paprikapulver geräuchert

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Den Oktopus in einem großen Topf mit kaltem Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Knoblauch aufsetzen.
• Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 45–50 Minuten sanft köcheln lassen, bis er mit einer Gabel leicht einzustechen ist.
• Den Oktopus aus dem Wasser nehmen und auf einem Schneidebrett 10 Minuten abkühlen lassen.
• Die Tentakel vom Körper trennen und mit Olivenöl einreiben.

KOCHSCHRITTE:

• Für die weißen Bohnen Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
• Die abgetropften Bohnen und Gemüsebrühe dazugeben und 5–8 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
• Für die Vinaigrette alle Zutaten in einem Schraubglas verschütteln oder in einer Schüssel gut verquirlen.
• Grillpfanne oder Außengrill auf höchste Temperatur erhitzen.
• Die Oktopus-Tentakel 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie deutliche Grillstreifen und eine leicht kross-karamellisierte Oberfläche haben.
• Mit Fleur de Sel würzen.

ANRICHTEN:

• Die warmen weißen Bohnen auf zwei Teller oder flache Schalen verteilen.
• Die gegrillten Oktopus-Tentakel darauf anrichten.
• Die Zitronen-Kapern-Vinaigrette großzügig darüber träufeln.
• Einige Rucola-Blätter locker darüber legen.
• Mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver bestäuben.
• Zitronenspalten dazu reichen.

BEILAGEN:

• Geröstetes Ciabatta mit Knoblauchöl
• Gegrillte Zucchinischeiben mit Meersalz
• Griechischer Bauernsalat mit Feta und Oliven

Nährwerte

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 46gFett: 24g

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