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Gegrillter Oktopus mit weißen Bohnen und Zitronen-Kapern-Vinaigrette auf weißem Keramikteller, daneben ein Glas Sauvignon Blanc aus Nelson, Neuseeland

Gegrillter Oktopus mit Zitronen-Kapern-Vinaigrette & weißen Bohnen

Gegrillter Oktopus mit knuspriger Haut, cremigen weißen Bohnen und einer frischen Zitronen-Kapern-Vinaigrette – ein sommerliches Mittelmeer-Gericht für zwei Personen, das mit dem Seifried Estate Sauvignon Blanc aus Nelson, Neuseeland, eine der stimmigsten Wein-Speise-Paarungen des Sommers ergibt. Wein aus Neuseeland zeigt hier, warum er als idealer Begleiter für Meeresfrüchte gilt: frisch, mineralisch und mit einer Frucht, die den Grillrauch wunderbar einrahmt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Gericht Fischgericht, Grillgericht, Hauptgericht
Küche Griechisch, Mediterran
Portionen 2 Personen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Kochtopf (mind. 5 Liter) zum Vorkochen des Oktopus
  • 1 Grillpfanne oder Außengrill
  • 1 Kleines Schraubglas oder Schüssel für die Vinaigrette
  • 1 Schneidebrett und scharfes Messer
  • 1 Küchenzange zum Wenden

Zutaten
  

FÜR DEN OKTOPUS:

  • 1 Oktopus ca. 800–1000 g, küchenfertig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Knoblauchzehe angedrückt
  • 2 EL Olivenöl zum Grillen
  • Fleur de Sel

FÜR DIE WEISSEN BOHNEN:

  • 400 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft und gespült
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz schwarzer Pfeffer

FÜR DIE ZITRONEN-KAPERN-VINAIGRETTE:

  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale Bio
  • 2 EL Kapern abgetropft, grob gehackt
  • 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
  • 1 EL frische glatte Petersilie fein gehackt
  • Salz schwarzer Pfeffer

FÜR DIE GARNITUR:

  • 1 Handvoll Rucola
  • Zitronenspalten
  • Etwas Paprikapulver geräuchert

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Den Oktopus in einem großen Topf mit kaltem Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Knoblauch aufsetzen.
  • Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 45–50 Minuten sanft köcheln lassen, bis er mit einer Gabel leicht einzustechen ist.
  • Den Oktopus aus dem Wasser nehmen und auf einem Schneidebrett 10 Minuten abkühlen lassen.
  • Die Tentakel vom Körper trennen und mit Olivenöl einreiben.

KOCHSCHRITTE:

  • Für die weißen Bohnen Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
  • Die abgetropften Bohnen und Gemüsebrühe dazugeben und 5–8 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
  • Für die Vinaigrette alle Zutaten in einem Schraubglas verschütteln oder in einer Schüssel gut verquirlen.
  • Grillpfanne oder Außengrill auf höchste Temperatur erhitzen.
  • Die Oktopus-Tentakel 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie deutliche Grillstreifen und eine leicht kross-karamellisierte Oberfläche haben.
  • Mit Fleur de Sel würzen.

ANRICHTEN:

  • Die warmen weißen Bohnen auf zwei Teller oder flache Schalen verteilen.
  • Die gegrillten Oktopus-Tentakel darauf anrichten.
  • Die Zitronen-Kapern-Vinaigrette großzügig darüber träufeln.
  • Einige Rucola-Blätter locker darüber legen.
  • Mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver bestäuben.
  • Zitronenspalten dazu reichen.

BEILAGEN:

  • Geröstetes Ciabatta mit Knoblauchöl
  • Gegrillte Zucchinischeiben mit Meersalz
  • Griechischer Bauernsalat mit Feta und Oliven

Nährwerte

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 46gFett: 24g
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