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Gegrillte Portobello-Pilze mit Ziegenkäse und Rucola-Pesto
Aug.
Ein vegetarisches Highlight für die laufende Grillsaison, perfekt zum Pinot Noir Day
Die Grillsaison ist in vollem Gange, und ein Wein aus Neuseeland gehört für uns inzwischen genauso selbstverständlich dazu wie die Kohle im Grill. Gegrillte Portobello-Pilze mit cremigem Ziegenkäse und einem würzigen Rucola-Walnuss-Pesto sind das vegetarische Highlight für den nächsten Grillabend: schnell gemacht, optisch ein Hingucker und geschmacklich alles andere als eine reine Fleisch-Alternative. Die dicken, fleischigen Pilzköpfe nehmen die Röstaromen vom Grill wunderbar auf, der Ziegenkäse schmilzt cremig in die Lamellen, und das frische Pesto sorgt für den nötigen Gegenpol. Zum Internationalen Pinot Noir Day am 18. August ist genau das unser Vorschlag für alle, die auch am Grill nicht auf ihren Pinot Noir verzichten wollen.
Ideale Weinbegleitung: Whitehaven Marlborough Pinot Noir (Marlborough, Neuseeland)
Im Glas zeigt sich ein klares, mittleres Purpur. In der Nase entfalten sich frische Aromen von Himbeere, reifer Pflaume und roter Kirsche, begleitet von einem feinen Hauch Zimt und Anis sowie dezenten Röstnoten aus dem Fassausbau. Am Gaumen setzt sich die rote Frucht fort, Kirsche und Heidelbeere verbinden sich mit sanften Kräuternoten und einer feinen Würze, eingebettet in eine seidige, geschmeidige Textur. Der Wein reift zehn Monate in französischen Eichenfässern und vereint zwei der besten Lagen Marlboroughs, die warmen, fruchtbetonten Southern Valleys und das kühlere, strukturgebende Awatere Valley. Genau diese Balance aus Frucht, feiner Würze und samtigen Tanninen macht ihn zum idealen Begleiter für gegrillte Portobello-Pilze: Die erdigen Röstaromen vom Grill finden im Wein ein warmes, würziges Gegenüber, während die milde Säure des Ziegenkäses die Frucht des Pinot Noir zusätzlich unterstreicht.
Das Rezept:
Gegrillte Portobello-Pilze mit Ziegenkäse und Rucola-Pesto
Kochutensilien
- 1 Grill oder Grillpfanne
- 1 Pürierstab oder kleiner Mixer
- 1 Löffel zum Aushöhlen der Pilze
- 1 Backpinsel
Zutaten
FÜR DIE PILZE:
- 4 große Portobello-Pilze
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- Salz Pfeffer
- 150 g Ziegenkäse Rolle oder Frischkäse
FÜR DAS PESTO:
- 50 g Rucola
- 30 g Walnusskerne
- 30 g Parmesan gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- 80 ml Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Pilze putzen, Stiele entfernen und die Lamellen vorsichtig mit einem Löffel etwas aushöhlen.
- Pilze von beiden Seiten mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreichen.
- Für das Pesto Rucola, Walnüsse, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft im Mixer fein pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl einlaufen lassen.
- Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
KOCHSCHRITTE:
- Grill oder Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen.
- Portobello-Pilze mit der Unterseite nach oben 4 bis 5 Minuten grillen.
- Pilze wenden, mit Ziegenkäse füllen und weitere 4 bis 5 Minuten grillen, bis der Käse leicht schmilzt.
ANRICHTEN:
- Gegrillte Portobello-Pilze auf Tellern anrichten.
- Großzügig mit Rucola-Walnuss-Pesto beträufeln.
- Nach Belieben mit gehackten Walnüssen und frischem Rucola garnieren.
BEILAGEN:
- Knuspriges Grillbrot
- Sommerlicher Tomatensalat
- Gegrillter Mais mit Kräuterbutter
Nährwerte
