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Drei gegrillte Lammkoteletts auf warmem Bulgursalat mit Granatapfelkernen und Kräutern, Minz-Chimichurri darübergegossen, daneben ein breites Rotweinglas mit tiefrotem Syrah, Holzkohlegrill im unscharfen Hintergrund

Lammkoteletts vom Grill mit Minz-Chimichurri & Bulgursalat

Wein aus Neuseeland trifft auf den ersten richtigen Grilltag: saftige Lammkoteletts vom Holzkohlerost, dazu ein Minz-Chimichurri und ein warmer Bulgursalat mit Granatapfel und Kräutern. Der Syrah Estate Vineyard von Te Mata aus Hawke's Bay bringt dunkle Frucht, Lavendel und Tiefe – exakt das, was Lamm vom Feuer verlangt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Marinierzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht BBQ, Festtagsgericht, auptgericht
Küche Argentinisch, BBQ, International
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • 1 Holzkohlegrill oder Gasgrill (alternativ: Grillpfanne)
  • 1 Grillzange
  • 1 Kleiner Mixer oder Stabmixer für den Chimichurri
  • 1 Mittlerer Topf für den Bulgur
  • 1 Schneidebrett und scharfes Messer
  • 1 Schüssel für den Bulgursalat

Zutaten
  

FÜR DIE LAMMKOTELETTS:

  • 6 Lammkoteletts je ca. 120 g, Rückenkoteletts
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • Salz schwarzer Pfeffer

FÜR DEN MINZ-CHIMICHURRI:

  • 1 großes Bund frische Minze ca. 30 g Blätter
  • 1 kleines Bund glatte Petersilie ca. 15 g Blätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine rote Chilischote entkernt
  • 3 EL Rotweinessig
  • 6 EL gutes Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • Abrieb von ½ Zitrone

FÜR DEN BULGURSALAT:

  • 150 g grober Bulgur
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • ½ Granatapfel Kerne herausgeklopft
  • 4 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • 1 kleine Gurke halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 2 EL frische Minze grob gehackt
  • 2 EL frische glatte Petersilie grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft von ½ Zitrone
  • Salz schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

MARINADE UND VORBEREITUNG:

  • Lammkoteletts mit Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer einreiben. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren, besser 2 Stunden im Kühlschrank.
  • Bulgur in der Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren und 10–12 Minuten quellen lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist. Abkühlen lassen.

FÜR DEN MINZ-CHIMICHURRI:

  • Minzblätter, Petersilie, Knoblauch und Chili grob hacken. Mit Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Zitronenabrieb in einem Mixer kurz pulsieren – der Chimichurri sollte stückig bleiben, kein glatter Pesto. Abschmecken. Kühl stellen.

FÜR DEN BULGURSALAT:

  • Abgekühlten Bulgur mit Frühlingszwiebeln, Gurkenscheiben, Granatapfelkernen, Minze und Petersilie vermengen. Mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat sollte frisch und kräuterig schmecken.

FÜR DIE LAMMKOTELETTS:

  • Grill auf hohe Hitze bringen (Holzkohle: bis zur weißen Glut). Lammkoteletts bei direkter Hitze 3–4 Minuten pro Seite grillen – innen noch rosa, außen mit schöner Kruste. Kurz ruhen lassen.

ANRICHTEN:

  • Bulgursalat auf zwei Teller verteilen. Lammkoteletts aufsetzen. Minz-Chimichurri großzügig darübergeben oder separat dazu servieren. Sofort auf den Tisch – der Syrah sollte bereits eingeschenkt sein.
  • Den Te Mata Syrah bei 17–18 °C servieren, etwa eine Stunde vor dem Trinken öffnen.

BEILAGEN:

  • Warmes Fladenbrot oder Pita vom Grill
  • Joghurt mit Knoblauch und Minze als optionale Beilage

Nährwerte

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 38gFett: 38g
Keyword BBQ Rezept, Bulgursalat, Gimblett Gravels, Lammkoteletts Grill, Hawke’s Bay, Minz-Chimichurri, Syrah, Te Mata, Wein aus Neuseeland
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