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Brown Butter Gnocchi mit Salbei, Zucchiniblüten & Parmesan
Juni
Kanadas Antwort auf die Kunst der einfachen Dinge
Braune Butter ist keine Sauce. Es ist eine Entscheidung. Der Moment, in dem Butter aufhört, Butter zu sein, und anfängt, nach Haselnuss, Karamell und Tiefe zu riechen – das ist der Moment, auf den dieses Gericht wartet. Gnocchi darin schwenken, Salbeiblätter dazu, die knusprig werden und ihr Öl abgeben, ein paar Zucchiniblüten obendrauf, die fast nichts wiegen und trotzdem alles verändern. Parmesan darüber. Fertig. Und dann kommt der EastDell Black Label Sur Lie Chardonnay aus Niagara-on-the-Lake ins Glas – ein Wein, der genauso funktioniert: reich, dabei frisch, mit einer Textur aus Hefesatzlagerung und einer Buttercreme-Note, die das Gericht nicht begleitet, sondern fortsetzt.
Ideale Weinbegleitung: EastDell Chardonnay Sur Lie Black Label (Niagara-on-the-Lake, Ontario, Kanada)
EastDell Estates gehört zur Lakeview Wine Co. in Niagara-on-the-Lake – einer der klassischsten Weinbauregionen Kanadas, wo der Ontariosee das Klima stabilisiert und lange, gleichmäßige Reifeperioden für aromatisch tiefe Chardonnays sorgen. Der 2022er Jahrgang war klein aber kraftvoll: Winterschäden reduzierten die Menge deutlich, doch die Trauben, die übrig blieben, zeigten außergewöhnliche Konzentration. Dieser Chardonnay ist ein Verschnitt aus zwei Lagen, ganztraubig gepresst und in französischen Eichenfässern auf der Hefe vergoren und gereift – mit regelmäßigem Rühren (Bâtonnage), das dem Wein seine charakteristische cremige Textur verleiht.
Im Glas ein leuchtendes Goldgelb. Das Bukett ist verführerisch: frische Butter, Lemon Meringue Pie, Apfel und leichte Backgewürze. Am Gaumen reich, aber nicht schwer – Mürbeteig, Apfel, Birne, warme Gewürze und eine mineralische Frische im Abgang. Die texturale Spannung zwischen Cremigkeit und Frische ist das Markenzeichen dieses Weins. Zu den Brown Butter Gnocchi ist er keine Empfehlung, sondern eine Konsequenz: Die Butternoten des Weins und die nussige Beurre Noisette sprechen dieselbe Sprache, die Apfel- und Birnenfrucht hält die Cremigkeit des Gerichts lebendig, die Gewürznoten greifen den Salbei auf. Ein Pairing, das sich selbst erklärt.
Das Rezept:
Brown Butter Gnocchi mit Salbei, Zucchiniblüten & Parmesan
Kochutensilien
- 1 Großer Topf für die Gnocchi
- 1 Helle Stielpfanne oder Sauteuse (hell, damit man die Bräunung der Butter sieht)
- 1 Schöpflöffel
- 1 Reibe für Parmesan
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
Zutaten
FÜR DIE GNOCCHI:
- 500 g Gnocchi fertig gekauft oder selbst gemacht
- Meersalz für das Kochwasser
FÜR DIE BROWN BUTTER (BEURRE NOISETTE):
- 80 g Butter ungesalzen, gute Qualität
- 10 –12 frische Salbeiblätter
- 1 Knoblauchzehe leicht angedrückt, ungeschält
- Meersalz schwarzer Pfeffer
FÜR DAS TOPPING:
- 6 –8 Zucchiniblüten Stempel entfernt, halbiert
- 50 g Parmesan fein gerieben
- Abrieb von ½ Zitrone
- Fleur de Sel
Anleitungen
GNOCCHI KOCHEN:
- Großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufkochen.
- Gnocchi hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten).
- Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
- 2 EL Kochwasser beiseitestellen.
BROWN BUTTER HERSTELLEN:
- Butter in einer hellen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- Knoblauch dazugeben.
- Butter weiter erhitzen – sie schäumt zuerst, dann legt sich der Schaum.
- Sobald die Molkepartikel goldbraun werden und die Butter nach Haselnuss duftet, Salbeiblätter einlegen.
- Salbei 30–40 Sekunden knusprig braten.
- Sofort vom Herd nehmen – die Butter bräunt in der Resthitze weiter.
GNOCCHI FERTIGSTELLEN:
- Knoblauch entfernen.
- Abgetropfte Gnocchi in die braune Butter geben.
- Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten schwenken, bis die Gnocchi leicht Farbe nehmen.
- Einen Schuss Kochwasser zugeben, um die Sauce leicht zu binden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN:
- Gnocchi in zwei tiefe Teller verteilen.
- Zucchiniblüten frisch darüberlegen – sie sollen nur leicht angewärmt werden, nicht garen.
- Parmesan großzügig darüberreiben.
- Zitronenabrieb und Fleur de Sel aufstreuen.
- Den EastDell Sur Lie Chardonnay bei 10–11 °C servieren.
BEILAGEN:
- Grüner Salat mit Zitronenvinaigrette
- Geröstetes Weißbrot zum Aufwischen der Butter
Nährwerte
