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Brown Butter Gnocchi mit knusprigem Salbei, gelben Zucchiniblüten und geriebenem Parmesan in einem tiefen weißen Teller, daneben ein Weißweinglas mit goldgelbem Chardonnay, Zitronenabrieb als Dekoration

Brown Butter Gnocchi mit Salbei, Zucchiniblüten & Parmesan

Wein aus Kanada zum Frühsommer: Fluffige Gnocchi in nussiger brauner Butter mit knusprigem Salbei, saisonalen Zucchiniblüten und Parmesan – dazu der cremige Chardonnay Sur Lie Black Label von EastDell aus Niagara-on-the-Lake. Butter trifft Butter. In 30 Minuten auf dem Tisch.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht, Pasta, Vegetarisch
Küche Italienisch, Saisonal, Vegetarisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 580 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf für die Gnocchi
  • 1 Helle Stielpfanne oder Sauteuse (hell, damit man die Bräunung der Butter sieht)
  • 1 Schöpflöffel
  • 1 Reibe für Parmesan
  • 1 Schneidebrett und scharfes Messer

Zutaten
  

FÜR DIE GNOCCHI:

  • 500 g Gnocchi fertig gekauft oder selbst gemacht
  • Meersalz für das Kochwasser

FÜR DIE BROWN BUTTER (BEURRE NOISETTE):

  • 80 g Butter ungesalzen, gute Qualität
  • 10 –12 frische Salbeiblätter
  • 1 Knoblauchzehe leicht angedrückt, ungeschält
  • Meersalz schwarzer Pfeffer

FÜR DAS TOPPING:

  • 6 –8 Zucchiniblüten Stempel entfernt, halbiert
  • 50 g Parmesan fein gerieben
  • Abrieb von ½ Zitrone
  • Fleur de Sel

Anleitungen
 

GNOCCHI KOCHEN:

  • Großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufkochen.
  • Gnocchi hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten).
  • Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
  • 2 EL Kochwasser beiseitestellen.

BROWN BUTTER HERSTELLEN:

  • Butter in einer hellen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  • Knoblauch dazugeben.
  • Butter weiter erhitzen – sie schäumt zuerst, dann legt sich der Schaum.
  • Sobald die Molkepartikel goldbraun werden und die Butter nach Haselnuss duftet, Salbeiblätter einlegen.
  • Salbei 30–40 Sekunden knusprig braten.
  • Sofort vom Herd nehmen – die Butter bräunt in der Resthitze weiter.

GNOCCHI FERTIGSTELLEN:

  • Knoblauch entfernen.
  • Abgetropfte Gnocchi in die braune Butter geben.
  • Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten schwenken, bis die Gnocchi leicht Farbe nehmen.
  • Einen Schuss Kochwasser zugeben, um die Sauce leicht zu binden.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Gnocchi in zwei tiefe Teller verteilen.
  • Zucchiniblüten frisch darüberlegen – sie sollen nur leicht angewärmt werden, nicht garen.
  • Parmesan großzügig darüberreiben.
  • Zitronenabrieb und Fleur de Sel aufstreuen.
  • Den EastDell Sur Lie Chardonnay bei 10–11 °C servieren.

BEILAGEN:

  • Grüner Salat mit Zitronenvinaigrette
  • Geröstetes Weißbrot zum Aufwischen der Butter

Nährwerte

Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 62gProtein: 14gFett: 30g
Keyword Beurre Noisette, Brown Butter Gnocchi, Chardonnay, Niagara-on-the-Lake, Parmesan, Salbei, schnelle Pasta, Sur Lie, vegetarisches Rezept, Wein aus Kanada, Zucchiniblüten
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