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Zucchiniblüten-Risotto mit Zitrone, Parmesan & Ricotta
Juni
Was blüht, hat seinen Moment – und der ist jetzt
Zucchiniblüten haben kein Geduld. Sie sind zwei, drei Wochen auf dem Markt, dann sind sie weg. Wer zögert, bekommt nur noch Zucchini. Wer zugreift, bekommt etwas, das sich nicht einordnen lässt: zart, leicht süßlich, fast durchsichtig – und trotzdem mit einer Präsenz, die ein Gericht verändert. Im Risotto liegen sie obenauf wie ein letzter Gedanke, der alles zusammenfasst. Zitrone, Parmesan, ein Tupfer Ricotta für die Textur. Und dann kommt der Lakeview Viognier aus der Niagara Peninsula ins Glas – ein Wein, der nach Jasmin, Geißblatt und Pfirsich riecht, als hätte jemand einen Sommergarten destilliert. Die Blüten im Teller und die Blütenaromen im Glas sprechen dieselbe Sprache. Das ist kein Zufall, das ist Frühsommer.
Ideale Weinbegleitung: Lakeview Viognier (Niagara Peninsula, Ontario, Kanada)
Lakeview Wine Co. gehört zu den etablierten Adressen der Niagara Peninsula – einem der bedeutendsten Weinbaugebiete Kanadas, wo der Ontariosee als natürlicher Klimapuffer lange, gleichmäßige Reifeperioden ermöglicht. Interessant: Lakeview ist dieselbe Unternehmensgruppe wie EastDell Estates – beide aus Niagara-on-the-Lake, beide mit einem Gespür dafür, was kühles Klima aus weißen Trauben herausholen kann. Der 2023er Viognier hatte einen späten Start – ein verkürzter Jahrgang, der das Frostrisiko minimierte, aber die Aromatik konzentrierte. Moderate Sommertemperaturen erhielten die Säure, ein sonnig-trockener Herbst sorgte für optimale phenolische Reife. Die einzelnen Weinbergspartien wurden separat gepresst, dann vereint und in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vergoren – mit einer Hefestamm aus dem Côtes du Rhône, der Heimat der Viognier-Traube. Das Ergebnis ist ein Wein, der sortentypische Aromatik mit der frischen Eleganz des kühlen Niagara-Klimas verbindet.
Im Glas ein helles, leuchtendes Strohgelb. Das Bukett ist verführerisch und blütenbetont: Jasmin, Geißblatt und Zitrusschale öffnen, dahinter saftige Pfirsich- und Aprikosenfrucht mit einem Hauch Mango. Am Gaumen seidig und geschmeidig, mittelschwer, mit der frischen Niagara-Säure, die alles in Balance hält. Extra dry – 1,2 g/l Restzucker, 12 % Alkohol. Leicht, floral, sommerlich präzise. Zum Zucchiniblüten-Risotto ist dieser Wein keine Empfehlung, sondern eine Begegnung: Die Jasmin- und Geißblattnoten des Weins spiegeln die Blütenaromen der Zucchiniblüten, die Pfirsichfrucht antwortet auf Zitrone und Ricotta, die lebendige Säure hält die Cremigkeit des Risottos lebendig. Ein Viognier, der weiß, wozu er da ist.
Das Rezept:
Zucchiniblüten-Risotto mit Zitrone, Parmesan & Ricotta
Kochutensilien
- 1 Breiter schwerer Topf oder Sauteuse für das Risotto
- 1 Kleiner Topf für den Fond
- 1 Schöpflöffel
- 1 Kleine Pfanne für die Zucchiniblüten
- 1 Reibe für Parmesan und Zitronenabrieb
Zutaten
FÜR DAS RISOTTO:
- 200 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 1 Schalotte fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 80 ml trockener Weißwein z. B. der Lakeview Viognier
- ca. 700 ml heißer Gemüsefond
- 40 g Parmesan fein gerieben
- 2 EL kalte Butter
- 2 EL Ricotta
- Abrieb und Saft von ½ Zitrone
- Meersalz weißer Pfeffer
FÜR DIE ZUCCHINIBLÜTEN:
- 8 –10 Zucchiniblüten Stempel entfernt
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- 1 Prise Meersalz
ZUM ANRICHTEN:
- 30 g Parmesan fein gehobelt
- Abrieb von ½ Zitrone
- Fleur de Sel
- 1 Faden gutes Olivenöl
Anleitungen
FOND VORBEREITEN:
- Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten.
RISOTTO STARTEN:
- Schalotte und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen – nicht bräunen.
- Reiskörner dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie leicht durchscheinend werden.
- Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
RISOTTO GAREN:
- Heißen Fond kellenweise zugeben – immer erst die nächste Kelle, wenn die vorherige vollständig eingekocht ist.
- Regelmäßig rühren.
- Nach ca. 18–20 Minuten ist der Reis gar, aber noch leicht bissfest.
- Die letzte Kelle Fond nicht vollständig einkochen lassen – das Risotto soll leicht fließen.
MANTECATURA:
- Topf vom Herd nehmen.
- Kalte Butter und geriebenen Parmesan kräftig unterrühren.
- Ricotta, Zitronenabrieb und Zitronensaft sanft unterheben.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 2 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
ZUCCHINIBLÜTEN:
- Kurz vor dem Anrichten Olivenöl oder Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zucchiniblüten 20–30 Sekunden von jeder Seite sanft anwärmen.
- Mit Meersalz würzen – sie sollen warm, aber nicht gegart sein.
ANRICHTEN:
- Risotto in zwei vorgewärmte tiefe Teller geben.
- Zucchiniblüten locker und großzügig darüber drapieren.
- Parmesan fein darüberhobeln.
- Zitronenabrieb, Fleur de Sel und einen Faden gutem Olivenöl aufstreuen.
- Den Lakeview Viognier bei 8–10 °C servieren.
BEILAGEN:
- Geröstetes Ciabatta oder Focaccia
- Leichter Tomatensalat mit Basilikum und Balsamico
Nährwerte
