Gegrillte Langusten-Hälften mit Knoblauch-Kräuterbutter

Meeresfrüchte vom Grill trifft Wein aus Neuseeland

Wein aus Neuseeland und frisch gegrillte Langusten – das ist Sommer in seiner reinsten Form. Die Languste gehört zu den großen Festtagsmeeresfrüchten: ihr zartes, süßliches Fleisch, das beim Grillen eine leichte Karamellnote entwickelt, verbindet sich mit einer reichhaltigen Knoblauch-Kräuterbutter zu einem Gericht, das keine große Kochkunst verlangt – nur gute Zutaten, eine heiße Grillplatte und den richtigen Wein dazu. Dieses Rezept ist für alle Momente gemacht, in denen das Essen selbst das Ereignis ist: ein Sommerabend am Strand, ein Tisch unter freiem Himmel, das Geräusch von Wellen und das Knistern des Grills. Langusten aus der Hand gegessen, Butter die die Finger runterlaufen lässt – so soll es sein.

Ideale Weinbegleitung: Seifried Nelson Sauvignon Blanc (Nelson, Neuseeland)

Zu gegrillten Langusten mit Knoblauch-Kräuterbutter braucht es einen Wein, der die süßliche Meeresfrucht aufhellt, die Butter in Balance hält und die Kräuternoten der Sauce spiegelt – und genau das gelingt diesem Sauvignon Blanc aus Nelson mit einer Frische und Präzision, die man sofort im Glas spürt. Die Trauben stammen aus zwei der charaktervollsten Lagen Nelsons: dem extrem steinigen Brightwater Vineyard, dessen Fels- und Geröllböden 15 Kilometer von der Küste entfernt die Sonnenwärme speichern und dem Wein eine mineralische Tiefe verleihen, sowie dem Queen Victoria Vineyard im Motueka-Gebiet, bekannt für seine freien drainierenden Böden und die intensive Fruchtklarheit, die sie hervorbringen. Im Glas leuchtet er in hellem Strohgelb, und die Nase ist vibrierend und einladend: wunderschöne Passionsfrucht trifft auf knackige Zuckerschoten und eine lebendige Zitrusnote, die direkt an das frische Meeresaroma der Langusten anknüpft. Am Gaumen ist er straff und präzise, mit einer hellen Säure die die Butter der Sauce elegant aufbricht und die Süße des Langustenfleisches in ein frisches, prickelndes Gleichgewicht bringt. Der Abgang ist lang, mineralisch und zingy – ein Wein, der jeden Bissen besser macht und nach dem nächsten Schluck verlangt.

Das Rezept:

Gegrillte Langusten-Hälften mit Knoblauch-Kräuterbutter

Saftige Langusten-Hälften vom Grill, mit einer aromatischen Knoblauch-Kräuterbutter glasiert und direkt aus der Hand gegessen – ein unkompliziertes Festessen für Sommerabende am Meer. Mit Wein aus Neuseeland wird daraus ein unvergesslicher Moment unter freiem Himmel, der nach keiner Tischdecke und keinem Besteck verlangt – nur nach dem richtigen Glas Wein in der Hand und guter Gesellschaft.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Gericht Festtagsgericht, Hauptgericht, Meeresfrüchte

Küche International, Mediterran

Portionen 2 Personen

Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

• 1 Holzkohlengrill oder Gasgrill
• 1 Scharfes Küchenmesser oder Geflügelschere
• 1 Schneidebrett
• 1 Pinsel für Butter
• 1 Kleine Pfanne für Kräuterbutter
• 1 Zange
• Schüssel mit Zitronenwasser zum Händewaschen

Zutaten

  

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FÜR DIE LANGUSTEN:

• 2 frische Langusten je ca. 400–500 g, lebend oder tiefgekühlt aufgetaut
• 2 EL Olivenöl
• Fleur de sel und schwarzer Pfeffer

FÜR DIE KNOBLAUCH-KRÄUTERBUTTER:

• 100 g Butter
• 3 Knoblauchzehen fein gerieben
• 1 EL frische Petersilie fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian
• Abrieb einer halben Zitrone
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Cayennepfeffer

ZUM ANRICHTEN:

• Zitronenhälften gegrillt
• Frische Petersilie
• Grobes Meersalz
• Frisches Baguette oder Weißbrot zum Auftunken der Butter

Anleitungen

 

VORBEREITUNG:

• Die Langusten mit einem scharfen Messer oder einer Geflügelschere der Länge nach halbieren – vom Kopf bis zum Schwanz.
• Das Innere des Kopfes mit einem Löffel vorsichtig entfernen.
• Das Fleisch mit Olivenöl einpinseln und mit Fleur de sel und schwarzem Pfeffer würzen.
• Für die Kräuterbutter die Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen.
• Knoblauch dazugeben und 1 Minute sanft anschwitzen – nicht bräunen.
• Kräuter, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer einrühren.
• Warm halten.

KOCHSCHRITTE:

• Den Grill auf hohe Hitze vorheizen.
• Die Langusten-Hälften mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen und 4–5 Minuten grillen bis das Fleisch weiß und leicht karamellisiert ist.
• Wenden, großzügig mit der Kräuterbutter einpinseln und weitere 3–4 Minuten grillen.
• Nochmals mit Butter bepinseln kurz vor dem Servieren.
• Die Zitronenhälften kurz mit der Schnittfläche auf den Grill legen – 2 Minuten bis sie leicht gebräunt sind.

ANRICHTEN:

• Die Langusten-Hälften auf einem rustikalen Holzbrett oder direkt auf einem flachen Stein anrichten.
• Die restliche Kräuterbutter in einem kleinen Schälchen daneben stellen – zum Dippen und Auftunken.
• Gegrillte Zitronenhälften, frische Petersilie und grobes Meersalz dazu.
• Baguette zum Auftunken der Butter nicht vergessen.
• Sofort servieren – am besten direkt am Meer, aus der Hand gegessen.

BEILAGEN:

• Gegrilltes Baguette mit Kräuterbutter
• Frischer grüner Salat mit Zitrusvinaigrette
• Gegrillter Maiskolben mit Meersalzbutter

Nährwerte

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 8gFett: 36g

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